Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать красивые вкусные сладкие булочки с сахаром из дрожжевого теста? Подготовьте продукты, все должны быть комнатной температуры. Я готовлю на свежих прессованных дрожжах, можете брать сухие, но их нужно в три раза меньше, т.е. достаточно 8 гр. /брать быстродействующие, которые активируют в тёплой воде или молоке, тогда алгоритм действий не изменится/. От общего количества молока оставьте 1 дес.л. для смазывания булочек.
Шаг 2:
Приготовьте опару. В достаточно глубокую чашку раскрошите дрожжи, добавьте ложку сахара. Воду и молоко подогрейте /чуть тёплое 35' - 38'/. Влейте небольшое количество воды, разотрите дрожжи до однородной кашицы, добавьте остальную воду и молоко. Хорошо размешайте и оставьте на 15-20 минут для активации дрожжей. /Должна появиться "шапочка", если её нет - дрожжи неактивны и их надо заменить, иначе просто впустую потратите время и продукты/.
Шаг 3:
Сливочное масло растопите и дайте остыть.
Шаг 4:
Яйцо хорошо размешайте и отлейте из яичной массы 1 ст.л., оно пойдёт для смазывания булочек.
Шаг 5:
Можно переходить к замесу теста. Остальное яйцо добавьте в сахар, добавьте соль, влейте поднявшуюся дрожжевую смесь - всё размешайте.
Шаг 6:
В отдельную миску просейте пшеничную муку с ванилином.
Шаг 7:
Сделайте углубление в муке, куда влейте смесь жидких ингредиентов, замесите тесто.
Шаг 8:
В конце замеса добавьте остывшее сливочное масло. Вымешивайте тесто 7-10 минут /стол и руки немного смазывайте растительным маслом/. Тесто готово, когда станет гладким и не будет липнуть к рукам и столу.
Шаг 9:
Чистую миску смажьте растительным маслом, тесто скатайте в шар и поместите в миску. Накройте плёнкой и салфеткой, оставьте в тепле подниматься на 1-1,5 часа.
Шаг 10:
Вот так подошло тесто через 1 час 20 минут. Оно готово, когда увеличится в 2,5 раза и вот-вот начнет опадать.
Шаг 11:
Стол слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, легонько придав ему форму рулета. Разделите тесто на 16 частей, около 60-63 граммов на кусочек. Каждый кусочек округлите, подворачивая тесто вниз. Накройте плёнкой, чтобы тесто не заветривалось.
Шаг 12:
Как скрутить красивые булочки из дрожжевого теста? Стол или коврик совсем немного смажьте растительным маслом, круглый кусочек теста слегка примните в лепёшку, легко раскатайте толщиной около 0,5 см. Лепёшку кистью смажьте мягким или растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром /около 3-4 щепоток/.
Шаг 13:
Лепёшку сверните в рулет. Рулет согните пополам, шов оставьте внутри, защипайте края. Разрежьте заготовку с противоположной от соединения стороны, делая надрез не до конца. Разверните булочку срезом вверх и осторожно расправьте слои. Так мы получим милые плюшки сердечком.
Шаг 14:
Выкладывайте плюшки на противень, застеленный пергаментом или на коврик. Так сформируйте все булочки. Накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 15-20 минут. Взбейте оставленное 1 ст.л. яйцо и 1 дес.л. молока, аккуратно смажьте булочки, можете дополнительно посыпать их сахаром.
Шаг 15:
Сразу выпекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 16 минут, до румянца. Точное время зависит от особенностей работы вашей духовки. Готовые булочки накройте полотенцем и дайте остыть. Пока выпекается первая партия, аналогично приготовьте ещё 8 булочек и оставьте их на подъём. Булочки сильно увеличатся, оставляйте достаточное расстояние на подъём. У меня получилось 2 больших противня.
Начинки как таковой в булочке нет, используется масло и сахар, поэтому булочки всегда хорошо поднимаются и ровно пропекаются.
Пожалуй, это одно из лёгких дрожжевых изделий, с которого можно начинать знакомство с дрожжевым тестом и выпечкой из него.
Формовать сдобные булочки с сахаром можно разными способами, но в форме сердечка или бабочки, наверно самый эффектный, любимый и привычный для всех способ.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Выпечка
В духовке
Булочки
Из муки
Булочки дрожжевые
На противне
Булочки с сахаром
Булочки сдобные
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 17-23 февраля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Аппетитные, румяные, даже по фото видно, что они мягкие и вкусные! отдельное спасибо за процесс формирования.
Взамен дарю еще такой рецепт дрожжевых плюшек с начинкой из сливочного масла.
Плюшки из дрожжевого теста в духовке
Увидела фотографию булочек с сахаром из сдобного дрожжевого теста и захотела их приготовить. Для теста взяла сухие быстродействующие дрожжи. Замесила тесто как описано в рецепте и дала ему подняться.
Такой формы булочки делала первый раз и благодаря подробному описанию и фото с демонстрацией всех этапов у меня всё получилось.
Булочки хорошо подрумянились и к чаю были просто великолепны.
Автору спасибо за подробный рецепт!
Maystin написал(а):
Увидела фотографию булочек с сахаром из сдобного дрожжевого теста и захотела их приготовить. Для теста взяла сухие быстродействующие дрожжи. Замесила тесто как описано в рецепте и дала ему подняться.
Такой формы булочки делала первый раз и благодаря подробному описанию и фото с демонстрацией всех этапов у меня всё получилось.
Булочки хорошо подрумянились и к чаю были просто великолепны.
Автору спасибо за подробный рецепт!Maystin, на здоровье ! Спасибо за фотоотчёт, булочки великолепные ! 
Особой разницы от вида дрожжей нет, важно, чтобы они были свежими по дате. Какие есть под рукой, с теми и готовим ! 
Приветсвую всех! Рецепт верный! Эти булочки-плюшки очень вкусные, готовятся легко и съедаются тоже легко 
! Но они хороши когда тёпленькие - мягонькие, сладенькие, ну просто чудо! Единственный минус в том, что на следующий день они уже твёрденькие (я не говорю что черствеют, нет-нет, они просто твердеют). Надо просто в маленький противень налить полстакана водички и поставить на самый низ, духовку включить на 200 градусов, плюшечки (столько сколько вам потребуется на данное чаепитие) уложить на противень с жировой бумагой и поставить в духовку минут на 5-7 (время зависит от духовки). После вытащить их из духовки и снова можно наслаждаться этими чудесными булочками! 
Моя мама частенько пекла такие булочки-плюшечки!
Привет Svetlana ! Вы всё верно подметили, эти булочки не назовёшь воздушными на следующий день и спасибо вам за совет, как их " оживить ". Я так делаю с хлебом. А булочки эти люблю в любом состоянии, даже в сухариках ! 
Но у нас мало что от них остаётся до завтра, если сами не съели, дети обязательно будут друзей - подруг угощать..
В рецепте я не стала делать акцент на воздушности готовых булочек, но очень важно не забить тесто мукой, поэтому пишу, что при формовке необходимо смазывать поверхность маслом, а не припылять мукой. Всё это влияет, каждый грамм лишней муки, но большой катастрофы в этом не вижу, булочки всё равно будут вкусными. Спасибо вам за комментарий !
Светлана, спасибо за рецепт! Очень вкусные булочки получились!
Они волшебные и просто таят во рту. Свои первые булки делала по этому рецепту. Спасибо 👍
На здоровье, Ульяна ! Благодарю за отзыв.. 
Уже который раз делаю всё ровно по рецепту, ну никак они у меня не поднимаются((( беру сухие дрожжи.
Спасибо, что поделились своим опытом! Давайте вместе разберёмся, почему булочки могут не подниматься, даже если вы точно следуете рецепту.
1. Проверьте дрожжи.
Сухие дрожжи должны быть:
✔️ Свежими (срок годности на упаковке).
✔️ Проверьте их перед использованием:
Растворите 1 ч. л. дрожжей + 1 ч. л. сахара в 50 мл тёплой воды (35–38°C).
Через 10 минут должна появиться пенная шапка (как на фото в 5 шаге).
2. Обратите внимание на тесто.
Температура жидкости – слишком горячая вода (>40°C) убьёт дрожжи, холодная (<25°C) замедлит подъём. Лучше всего взять кулинарный термометр.
Качество муки – если она старая или низкобелковая, тесто будет слабым. Попробуйте муку с содержанием белка 10–12%.
3. Условия расстойки.
Тёплое место без сквозняков – идеально 28–30°C.
Влажность – накройте тесто влажным полотенцем или плёнкой, чтобы не образовалась корочка.
Время – если в комнате прохладно, тесто может подниматься дольше (до 1,5–2 часов).
4. Консистенция теста.
На ощупь – как мягкий пластилин. Гладкое, не липнет к миске и рукам, но может слегка приставать к пальцам.
При растягивании – образует тонкую плёнку, не рвётся сразу.
При нажатии пальцем ямка медленно выравнивается (за 10-15 секунд).
5. Разогревайте духовку заранее (за 20–30 минут до выпекания).
Попробуйте установить температуру 170–180°C, чтобы корочка на булочках не образовалась слишком быстро, и они успели подняться. Закрывайте дверцу плавно, во время выпекания ни в коем случае не открывайте её. После выключения духовки приоткройте дверцу. Не вынимайте противень сразу – пусть булочки постоят в постепенно остывающей духовке 10 минут.
Напишите, получится ли!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Корица - 247 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Мак (семя) - 556 ккал / 100 г
- Мак - 556 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г