Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать творожную запеканка пп без муки и манки в духовке? Подготовьте продукты. Творог и молоко лучше возьмите с небольшим процентом жирности, тогда запеканка получится менее калорийной. Учтите, что творог должен быть средней влажности - не слишком сухой и не слишком мокрый. Подробно о твороге для запеканок читайте в статье по ссылке под шагами. Вместо молока можно взять сметану или йогурт. Заранее включите духовку разогреваться до 170 градусов.
Шаг 2:
Яйца разделите на желтки и белки. Старайтесь это сделать аккуратно, чтобы в белки не попала ни капелька желтка, иначе белки не взобьются. Белки на время дальнейшего приготовления уберите в холодильник.
Шаг 3:
К желткам добавьте творог, молоко и ванилин. В зависимости от влажности творога и размера яиц молока можно взять чуть больше или чуть меньше. Поэтому советую молоко вливать не все сразу, а в 2-3 приема. При перемешивании ингредиентов должна получиться масса средней густоты, как не очень густая сметана. Если часть молока ещё не добавлена, а масса уже нужной консистенции - просто не добавляйте оставшееся молоко. В моём случае я добавила все 200 мл.
Шаг 4:
Перемешайте продукты. Лучше это сделать блендером, тогда масса станет очень гладкой и однородной. Если же у вас нет блендера, то лучше протереть творог через сито, чтобы избавиться от крупинок.
Шаг 5:
Достаньте белки из холодильника и взбейте их до крутых пиков. Это насытит их воздухом, который поможет запеканке подняться. Взбивать надо долго, не менее 10 минут, чтобы после остановки миксера следы от него не опадали. Как правильно взбить яйца читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта
Шаг 6:
Добавьте взбитые белки к основной массе. Делайте это порциями, по несколько столовых ложек, аккуратно вмешивая их после каждого добавления. Размешивайте белки движениями снизу вверх, лучше всего подойдет силиконовая лопатка, она не разрушает их структуру.
Шаг 7:
После добавления всех белков тесто станет очень воздушным и достаточно жидким. Так и должно быть, так как оно без муки.
Шаг 8:
Возьмите подходящую по размеру форму. У меня это силикон, 20*7 см. Я его не смазывала, если у вас форма из другого материала или вы не уверены в своей силиконовой форме (иногда к ним тоже прилипает выпечка), то смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Вылейте в форму тесто. У меня немного не влезло, хватило на одну маленькую порционную запеканочку.
Шаг 9:
Пеките запеканку в духовке при температуре 170°С примерно 40-50 минут. Время и температуру регулируйте под свою духовку. Более подробно о работе духовок читайте в отдельной статье, ссылка под шагами. Ориентируйтесь на верхнюю корочку - она должна стать золотистой. Моя запеканка очень сильно поднялась и лопнула сверху, но после остывания сильно опала, это нормально и никак не влияет на ее вкус. Подавайте запеканку остывшей.
Можно полить запеканку медом или каким-нибудь сиропом - кленовым из топинамбура. Добавьте к запеканке ягоды - они заменят сахар, которого в ней нет. Запеканка действительно получилась невероятно воздушной и нежной! Как творожное суфле. С медом и малиной мы даже не заметили, что она без сахара.
Я считаю, что этот рецепт ПП, потому что он готовится без добавления прежде всего сахара. Белый сахар - причина многих заболеваний, начиная от ожирения и заканчивая сахарным диабетом. Это доказанный факт, лучше ограничивать его потребление. Пшеничная мука также не добавляется в запеканку. Это значительно уменьшает калорийность блюда и делает его доступным для тех, у кого непереносимость глютена. Для сладости можно добавить сахарозаменитель выдерживающий тепловую обработку.
Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно, для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!
Как испечь пышную и нежную запеканку? Не стоит ждать от творожной массы такого же увеличения в объеме, как, например, у дрожжевого пирога или бисквита. Пышность творожной запеканки напрямую зависит от размеров выбранной формы: чем меньше форма и выше у неё бортики, тем выше получится слой творожной массы для запекания, а значит и выше будет готовая запеканка.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень понравилась! Делала на овсяном немолоке и запекала в порционных силиконовых формах. Большое спасибо за рецепт🌺
Очень оригинальное решение! Мне нравится такой нетрадиционный подход))
Отличная запеканка!❤️На диете нежный и полезный десертик. Использовала молоко и творог 1,8%, добавила немного сахзама жидкого. В следующий раз добавлю цедру лимона, в другой раз с обезжиренным какао попробую. Близкие с вареньем едят. Все довольны)) Спасибо❤️
Всем угодить — это главное)) Готовьте и радуйте своих близких и дальше!
Очень простая в приготовлении творожная запеканка пп без муки и манки в духовке. Но у меня почему-то отделяется сыворотка, хотя творог я использовала качественный, дело в жирности? У меня 9% творог.
Я думаю, скорее всего это из-за температуры выпекания. Возможно, ваша духовка печет чуть сильнее, попробуйте в следующий раз уменьшить температуру. На вид очень аппетитная!
Добрый день, Жахонгир Жумаев! Соглашусь и поддержу автора рецепта. А также хочу заметить, что при нагревании происходит процесс отделения жидкости из творога. Если в нем слишком много сыворотки, запеканка непременно потечет. Именно поэтому лучше использовать плотный сухой творог в брикетах. Хотя подойдет и зерненый. Сначала его можно отвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка, а потом дважды протереть через сито или хорошенько пробить блендером — готовая запеканка получится гораздо более плотной. Очень рекомендую почитать полезные статьи в конце рецепта, особенно статью о выборе творога, и конечно, комментарии, там тоже много интересной и полезной информации.
Очень люблю творожные запеканки, пробовала разные варианты пп запеканок. Этот рецепт для меня оказался находкой. Получилась очень нежная и вкусная творожная запеканка! Я уменьшила количество ингредиентов в 2 раза, так как в моей семье никто не любит творожные запеканки кроме меня. Яйца я использовала домашние, поэтому запеканка у меня получилась желтой) В запеканку добавила эритрит 35 гр. (половину к творогу, половину к белкам). Ещё к белкам добавила маленькую щепотку соли. Выпекала в силиконовых формах для кексов и в небольшой силиконовой форме (размер 14*6 см). Мне даже в тёплом виде запеканка очень понравилась! Украсила замороженными ягодами. Благодарю за прекрасный рецепт!🌹
Рецепт замечательный, рада, что в рядах его любителей пополнение))
Пекла запеканку сегодня , и о! Чудо! У меня получилось! Обычно с первого раза мало что получается. немного опала , но на вкус это не влияет. А вкус нежнейший. Такой творожной запеканки мы ещё не ели. Готовила без сахара, т.к. мне его нельзя. И однозначно буду готовить ещё.
Как я рада, когда случается прибавление в рядах любителей этой запеканки! Готовьте еще!
У меня тоже получилось такое очень нежное творожное суфле. И я тоже перевернула запеканку дном кверху, хотя она у меня не то чтобы лопнула - просто в таком виде она больше похожа на суфле и выглядит красивее. 
Спасибо огромное за удачный рецепт! Ребенку очень понравилось, буду готовить!
Здорово, что понравилось, особенно ребенку!
Добрый день! Скажите, делаю запеканку по вашему рецепту, но она опадает. Начинает прямо в духовке. Хорошо поднимается, но на 30-35 минуте уже совсем коричневеть и начинает опадать. Режим духовки: нагрев сверху и снизу, и обдув. Температура 170. Рассчитал на 400 грамм творога 160 г. Молока, но добавил 4 яйца.
Обдув не нужен! Только верх-низ.
Сделала для детей и вместе с детьми с удовольствием съела! Просто потрясающая запеканка!!! Нет ничего лишнего. Супер ПП И очень вкусная.
Я добавила ещё курагу, чернослив и изюм.
Получилось все точно по рецепту
Всегда очень рада, когда блюдо нравится еще и детям! Кушайте на здоровье!
Спасибо за рецепт, все получилось как и написано. Моя сначала тоже очень сильно поднялась, но после опала и красиво легка в тарелку!
На вкус это совсем не влияет. Пользуйтесь на здоровье!
А скажите пожалуйста, молоко можно заменить на овсяное, не пробовали?
Не пробовала, но, думаю, все получится!
Спасибо большое за рецепт. Сегодня попробовала сделать, супер. Всё получилось. Очень вкусно
Очень рада! Кушайте на здоровье!
Творожная запеканка пп без муки и манки в духовке получилась вполне, мне понравилось. Имеет действительно очень нежную текстуру.
Если немного медом полить сверху, то вообще супер. Но я готовила с обезжиренным творогом, мне запеканка немного водянистой и сильно рассыпчатой показалась.
Думаю, из-за творога, от него все всегда зависит.
Добрый день, vergsss! Мы рады, что всё получилось! В выпечке с творогом, действительно, огромное значение имеет выбор самого творога. Его консистенция, влажность и жирность влияют не только на вкус, но и на конечный результат. Советую почитать статью о выборе творога для начинки или творожного теста и секреты работы с ним, ссылка на неё прикреплена в тексте рецепта. Удачных Вам запеканок! 
Запеканки любим! Особенно творожные!! Первый раз решила не увеличивать число ингредиентов!! Приготовила согласно рецепту. Но я добавила немного сахара. Просто взбила блендером, поэтому когда ешь чувствуются небольшие кусочки творога. Обычно я их готовлю заранее, чтобы запеканка застыла! Понравилось пока сижу ем одна на завтрак, скоро всё проснуться и тоже попробуют!!
Добро пожаловать в клуб любителей запеканок))
Очень понравился рецепт. Получилась нежная запеканка. Я добавила стевию для сладости немного. Вкусно и в теплом и в холодном виде.
Вкусно и полезно — то, что надо)
Отличная запеканка. Быстрая в приготовлении, вкусная, нежная. Вместо 200мл обычного молока дал 200мл растительного молока "Кешью + Миндаль", под рукой другого не было. В целом оно придало чуть более интересный вкус, хотя рисковал, думал, что испортится конечный продукт. Ванилина также не было, но капнул пару капель лимонной эссенции. Остальное всё строго по рецепту 
При подаче поставил мёд и кленовый сироп, кто что любит. Это если хочется именно сладкого. Готовил уже 2 раза!
Какое у вас фото красивое!
Спасибо!
Спасибо за рецепт запеканки творожной!!! Получается очень вкусная и нежная, творог брала 0% станция молочная, мне он нравиться на вкус, добавила банан в творог и подогнала граммовку под своё меню👍👍👍
Спасибо за приятный отзыв!
Рецепт очень простой и лёгкий. У меня получилось все замешать за 20 минут (без выпекания). В духовке запеканка стояла ~45 минут. Остывала она тоже в духовке, а когда я ее вытащила, то она выделила очень много воды, я не поняла почему, ведь творог и молоко были качественными, температура была 170°, но хорошо, что на вкус это не повлияло. Консистенция у запеканки, не как в детском саду/столовой, а намного мягче, как суфле. Вкусно, но я добавила сах.зам. и щепотку соли. Спасибо за рецепт!
Думаю, что вода отсеклась именно из-за того, что вы оставили запеканку в духовке. В ней же нет муки, которая впитывает жидкость. И получилось, что запеканка продолжала томиться, выделяя воду.
Огромное спасибо за рецепт, готовила для дочери, она болеет анорексией, и многое из еды она не может есть, я готовила с 5% творогом и заменила простое молоко на соевое, дочь съела с удовольствием хоть и немного, ей очень понравилось, мы даже расплакались от счастья😅 огромное вам спасибо💝
Пожалуйста! Я тоже очень рада, что рецепт вам подошел.
Более 2 лет готовлю без муки. На данный момент этот рецепт самый провальный.
Начну с того, что все ингридиенты были чётко выверенны по весам и подготовленны. Творог сухой, яйца свежайщие ( за день до этого готовила из этих же ингридиентов) . Масса с белками взбилась идеально, пики как положенно. Творог взбился так же в нужную массу. Я добавила при взбивании белков немного сахара ( 2 ст.л). Так же полученную смесь разделила на 2 части - для одной округлой формы и 4 кексовых т.к.массы было много довольно, не жидкая, всё как надо. В одну часть добавила пару чайн.ложек кокос.стружки. В итоге запекалось всё прекрасно, духовка 170 , первые 10 мин.180. На всё ушло 45 мин. И при этом масса всё равно была весьма рыхлая. На вкус это был больше не творог, а омлет! Масса прилипла и в кексах и в округлой форме ко дну.Причём не важно как вытаскивать - горячим или полностью остывшим. На вкус это загубленные пол кило творога(
Кстати, автор говорит о жидкости в твороге, так вот надеюсь автор в курсе, что молоко это тоже жидкость?) И целый стакан! В обшем, рецепт не одобряю. Не смотря на то что было 45 мин.оно не пропеклось цельно, на фото выглядит подгоревшим, но это не так явно на самом деле лишь точайшая плёночка) а внутри омлет)) Пеките конечно, пробуйте, но я очень сожалею о продуктах. Такую вкусноту можно было испечь из творога (
Яйца повторюсь- без выраженного вкуса изначально, просто рецепт совершенно не выверен! Вкус творога теряется.
Добрый день, Рояна. Большое спасибо, что поделились своим опытом и оставили столь подробный отзыв. Мне очень жаль слышать, что результат не оправдал Ваших ожиданий, особенно после такого тщательного подхода к приготовлению.
Позвольте ответить на некоторые из ваших замечаний и предложить несколько рекомендаций:
Влага в твороге: Да, содержание влаги в твороге может сильно повлиять на текстуру запеканки. Лучше всего использовать творог средней влажности и по возможности избегать чрезмерно сухого или мокрого. Возможно, с Вашим творогом количество жидкости и яиц следует немного отрегулировать, чтобы запеканка не разваливалась.
Молоко: Добавление молока зависит от текстуры творога и предпочтений по консистенции запеканки. Если масса кажется слишком жидкой, попробуйте уменьшить количество молока.
Подготовка формы: Силиконовые формы тоже бывают разные. К одним периодически что-то прилипает, другие справляются без смазывания на "ура!". Судя по тому, как сильно прилипла у Вас запеканка, Вам необходимо обязательно смазывать форму, чтобы предотвратить прилипание.
Проблема с "омлетом": Равномерное взбивание яиц и контроль температуры могут помочь избежать подобной текстуры. Включение в начале запекания на 180 градусов могло привести как раз к такому эффекту. Возможно, стоит попробовать другую температуру (например, рекомендуемую мной - 170 градусов) или изменить положение в духовке, чтобы запеканка лучше пропеклась.
Понимаю, что кулинарный опыт может различаться, сама с подобными неудачами сталкивалась, но хочу обратить Ваше внимание, что у этого рецепта есть много положительных отзывов. В них тоже можно найти полезные рекомендации от других хозяек.
Очень ценю ваши замечания, они помогут мне улучшить рецепт для всех пользователей. Если решите дать рецепту ещё один шанс, буду рада узнать о результате.
Также советую изучить статью на нашем сайте "Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда".
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
- Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
- Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
- Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
- Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
- Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
- Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
- Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
- Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
- Творог - 156 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г