Филе минтая в кляре на сковороде

Минтай — одна из самых массовых и доступных промысловых рыб в мире. В советской и российской кухне он стал основой многих бюджетных и полезных блюд. Приготовление рыбы в кляре — универсальный метод, известный во многих кухнях (например, японский темпура). Кляр защищает нежное мясо от пересыхания при жарке на сковороде.

Кто оценит рецепт: Занятые люди, ищущие быстрые рецепты; семьи с детьми; приверженцы бюджетного и здорового питания; начинающие кулинары, осваивающие жарку рыбы.

Замены ингредиентов:

Филе минтая: Можно использовать филе трески, пикши, хека или любой другой белой нежирной рыбы.
Пшеничная мука: Часть муки можно заменить кукурузным или рисовым крахмалом для более хрустящего и легкого кляра. Для безглютенового варианта — только крахмал.
Специи: К черному перцу можно добавить паприку, сушеный чеснок, прованские травы или щепотку куркумы для цвета.
Растительное масло: Лучше использовать рафинированное масло с высокой точкой дымления: подсолнечное, кукурузное, виноградной косточки.

Советы по выбору продуктов:

Филе минтая: Выбирайте замороженное филе без ледяной глазури (или с минимальной). Оно должно быть белого цвета, без желтых пятен. Лучше «шоковой» заморозки.
Яйца: Используйте свежие яйца категории С1 или С0.
Мука: Пшеничную муку высшего сорта желательно просеять перед добавлением в кляр для воздушности.

Варианты подачи:

Горячими, сразу со сковороды, с долькой лимона.
С любым гарниром: картофельное пюре, рис, гречка, тушеные или свежие овощи.
С соусами: тартар, сметанный с укропом и чесноком, соево-имбирный.
Как холодную закуску.

Условия хранения: Готовую рыбу лучше съесть сразу. При хранении в холодильнике (не более 1 дня) кляр отсыревает и теряет хруст. Разогревать в духовке или на сухой сковороде. Сырое размороженное филе хранить в холодильнике не более суток.

Диетические адаптации:

В духовке: Запекать филе в кляре на пергаменте при 200°C до румяности, сбрызнув маслом.
На пару: Кляр не подойдет. Лучше приготовить рыбу на пару, а соус подать отдельно.
Без яиц: Сделать кляр на минеральной воде или пиве с мукой (консистенция жидкой сметаны).

Профессиональные советы:

Тщательно обсушите филе! Лишняя влага — враг хрустящего кляра. Она сделает его мокрым, и он будет отставать при жарке.
Масло должно быть хорошо разогрето. Бросьте в него каплю кляра — если она зашипит и всплывет, можно выкладывать рыбу. Это предотвратит впитывание лишнего жира.
Не перегружайте сковороду. Жарьте порциями, чтобы температура масла не падала резко, и рыба жарилась, а не тушилась в собственном соку.

Интересные факты:

Кляр на основе яиц и муки при жарке образует пористую структуру, которая позволяет пару от рыбы выходить наружу, но не дает маслу глубоко проникнуть внутрь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности - в этой статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.