Суп щи из квашеной капусты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сварить суп щи из квашеной капусты? Подготовьте продукты. Говядину, курицу или свинину лучше брать на кости - так бульон получится насыщеннее (в зависимости от выбранного мяса время приготовления бульона будет изменяться в большую или меньшую сторону). Можно взять и филе. У меня была говядина на косточке.

2. Шаг 2:

   

   В большую кастрюлю выложите мясо, очищенную луковицу и одну морковь. Влейте чистую воду. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения и варите на среднем огне, снимая пену, 1.5 часа. Если есть возможность добавить корень петрушки или сельдерея, бульон получится еще ароматнее.

3. Шаг 3:

   

   Теперь подготовьте все остальные ингредиенты. Квашеную капусту можете заменить на маринованную.

4. Шаг 4:

   

   Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

5. Шаг 5:

   

   Оставшуюся морковь очистите и натрите на крупной терке.

6. Шаг 6:

   

   Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками.

7. Шаг 7:

   

   Чеснок очистите и пропустите через пресс.

8. Шаг 8:

   

   Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, зеленым луком, кинзой или использовать смесь разных трав.

9. Шаг 9:

   

   В сковороде на небольшом огне разогрейте половину сливочного масла. Выложите квашеную капусту, 1 ст. л. томатной пасты и тмин. Перемешайте.

11. Шаг 10:

    

    Тушите под крышкой 30 минут на небольшом огне.

12. Шаг 11:

    

    В другой сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук, морковь, оставшуюся томатную пасту, соль и перец и жарьте 5 минут.

13. Шаг 12:

    

    Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками.

14. Шаг 13:

    

    Бульон процедите и верните на огонь. Выложите в бульон нарезанное мясо и картошку и варите 10 минут.

15. Шаг 14:

    

    В сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло.

16. Шаг 15:

    

    Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. По желанию можете шаги 13-14 пропустить и не добавлять муку в суп. Однако как показал итоговый результат, с мукой щи получаются вкуснее и гуще.

17. Шаг 16:

    

    Добавьте в кастрюлю обжаренные лук с морковью, тушеную капусту, обжаренную муку, измельченный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Перемешайте все. Мука должна полностью разойтись по супу. Доведите до кипения и варите 6-8 минут.

18. Шаг 17:

    

    В конце добавьте измельченную зелень.

19. Шаг 18:

    

    Готовые щи снимите с огня и дайте настояться под крышкой 20-30 минут. Приятного аппетита!