Воздушный омлет на сковороде

Этот воздушный омлет известен еще под названием «Пуляр». Этот пышный омлет производит неизгладимое впечатление на всех, кто его видит. И действительно - вид у омлета просто потрясающий: белоснежная воздушная серединка и золотистая корочка. И самое замечательное в том, что готовится омлет проще простого.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 48% 11 г
Жиры 48% 11 г
Углеводы 4% 1 г
154 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить воздушный омлет на сковороде, нам понадобится: 4 яйца; 2 ст. л. молока; 1 ч. л. оливкового масла; ½ ч. л. соли и щепотка смеси молотых перцев.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Белки аккуратно отделить от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе белки не взобьются. Белки убрать в холодильник.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    К желткам влить молоко, добавить смесь перцев и слегка взбить вилкой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Охлажденные белки взбить миксером с щепоткой соли до получения воздушной плотной пены.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Сухую сковороду с помощью кисточки смазать оливковым маслом. Сверху вылить желтки и, наклоняя сковороду, равномерно распределить их по всей поверхности. Жарить желтки на среднем огне.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как только желтки схватятся снизу, сверху выложить взбитые белки аккуратно разравнивая, чтобы не вылезали за пределы яичного блинчика.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Накрыть сковороду крышкой и готовить на минимальном огне 5-8 минут. За это время белок должен уплотниться. Если нажать на него пальцем, то он спружинит и не прилипнет к руке.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Переложить омлет на блюдо.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разрезать пополам и сложить белковой стороной внутрь. Нарезать омлет порционными кусочками и подать к столу. Приятного аппетита!

Я много различных омлетов приготовила, но могу с уверенностью сказать, что этот - настоящая жемчужина в моей коллекции. Причем до недавнего времени я о нем ничего не знала, даже ни разу не попадалось ни одной картинки в Интернете (что странно, ведь поклонников у этого омлета немало). Иначе приготовила бы это воздушное чудо намного раньше.
Готовится такой омлет легко, получится с первого раза - главное хорошенько взбить белки. Они должны быть взбиты в очень плотную пену. В этом весь секрет успеха. Бывает, что желтки сверху взбиты, а внизу остается невзбитый жидкий белок. Вот этого нужно избегать и следить, чтобы все было взбито равномерно. В остальном проблем возникнуть не должно.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

"Пуляр" приготовила себе на завтрак. Иногда хочется приготовить что-то лично для себя) Порцию уменьшила в два раза. При этом появился вопрос, в чем же его жарить. Такой маленькой сковороды с высокими бортиками у меня нет. Решила пожарить омлет в ковшике с антипригарным покрытием. Необычно, конечно, но получилось все отлично) Даже ко дну и стенкам ничего не пристало. В желтковую массу добавила паприку, черный перец и сушеный базилик. Белки замечательно взбились, выложила их поверх схватившихся желтков и накрыла крышкой. Масса доходила до середины ковша. Но буквально через минуту белок поднялся и стал подпирать крышку (наблюдала за этим процессом через прозрачную крышку). Спустя минуты четыре стало понятно, что омлет готов. Когда крышку убрала, белок опал немного, но при этом был воздушный и плотный одновременно. Как и положено разрезала омлет и сложила белком вовнутрь. Удивительный результат) Омлет не расслаивался, не опадал, прекрасно держал форму, от желтка тоже не отставал. Резала его ножом и макала в кетчуп. Так интересно, когда пузырьки лопаются во рту) Как-будто это не омлет, а воздушное суфле. При этом очень вкусно! Я рада, что нашла этот рецепт. Мария, спасибо за новый опыт!

Я тоже была поражена, когда его приготовила. Даже не столько вкусом, сколько его красотой. Ну правда, это самый красивый омлет из всех, что я когда-либо видела.

Благодарю за рецепт, у меня есть и такой вариант, попробуйте, не пожалеете Подмигивание

Сначала подумала, что появился какой-то новый вид яиц- "пуляр", а оказывается это название омлета:) Первый раз слышу о таком "методе" готовки, главное, такой омлет жарится с одной стороны, переворачивать его не нужно!
Мой способ сделать омлет пышным и очень вкусным- добавить в яйца концентрированное молоко (которое продается в жестяной банке). В этом случае сковороду можно закрыть крышкой, омлет подымается на глазах:)

Я в восторге.Очень просто готовить, воздушно-красиво, просто тает во рту .НУ просто прелесть!СПАСИБО!!!

возд. омлет

Не могу сказать, что я восторге от этого французского омлета. Но иногда его съесть можно (для разнообразия). Единственное, для меня является обязательным моментом, это перед подачей посыпать его тертым сыром. Так намного вкуснее получается.

Готовила такой омлет, красиво, но на вкус так себе. Я бы сказала на любителя

Интересно. Никогда о таком не слышала. Оставлю его себе в рецептах, сын омлет любит. Попробую приготовить)

Готовила омлет по рецепту! Всё просто! Под крышкой был чудо высоким и пышным, но недолго!!! Как только подняла крышку, моментально упал(((( и получился тонюсенький блин, подобие налисника! В чём фишка? Что сделать, чтобы он не падал? Белки были взбиты отлично, как на видео! Заранее благодарна за ответ!

Здравствуйте. Видимо белок не успел уплотниться и затвердеть, и когда открыли крышку он опал. Попробуйте в следующий раз подержать немного подольше либо готовить на огне посильнее.

Моя оценка рецепта:

Спасибо за ответ! Сегодня готовила вообще ненакрывая крышкой! Получился пышный)

Вооот! Отлично получилось!
Кстати да, в разных рецептах пишут по-разному. В одних - что крышкой накрывать обязательно, а в других - что готовить без крышки. И у тех и у других результат одинаковый. Поэтому можно как с крышкой готовить, так и без. Я без крышки не пробовала делать, но как видно из вашего фото - можно и в открытом виде спокойно готовить.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Молоко, Оливковое масло, Соль, Смесь перцев молотых