Торт Прага классический по госту

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь торт Прага классический по ГОСТу? Подготовьте необходимые ингредиенты. Шоколад выбирайте качественный, лучше с содержанием какао от 60% и выше. Заранее растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры. Заранее включите духовку на 180 градусов. Обо всех тонкостях приготовления бисквита можете узнать из статьи под рецептом.

2. Шаг 2:

   

   Приготовьте бисквит. Сначала очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Ни одна капля желтка не должна попасть к белкам, иначе белки в дальнейшем не взобьются. К яичным желткам добавьте 100 г сахара.

3. Шаг 3:

   

   Хорошо взбейте желтки с сахаром миксером. Взбивайте желтки около 5-7 минут на максимальной скорости, они должны превратиться в пышную и густую массу.

4. Шаг 4:

   

   Венчики миксера тщательно вымойте и обсушите. Яичные белки взбейте самостоятельно до получения легкой пены.

5. Шаг 5:

   

   Понемногу подсыпая оставшиеся 50 г сахара, взбейте белки до твердых пиков. О том, как правильно взбить белки и желтки, читайте в отдельной статье, ссылка под рецептом.

6. Шаг 6:

   

   Муку соедините с какао-порошком и просейте вместе 2-3 раза. Разрыхлитель также просейте вместе с мукой и какао. Кстати, лучше всего сухие ингредиенты подготовить в самом начале. Также растопите в микроволновке или на плите сливочное масло, дайте ему немного остыть.

7. Шаг 7:

   

   Итак, во взбитые желтки с помощью ручного венчика или лопатки вмешайте белки. Делайте это аккуратно, чтобы белки максимально сохранили свой объем, движениями лопатки или венчика снизу вверх. То есть перемешивайте не круговыми движениями, а как бы поднимая массу лопаткой или венчиком снизу вверх и оборачивая её.

8. Шаг 8:

   

   Вот такая легкая и пышная масса должна получиться.

9. Шаг 9:

   

   В несколько приемов добавьте просеянную смесь сухих ингредиентов. Делайте это очень аккуратно, чтобы не осадить яичную массу.

10. Шаг 10:

    

    Перемешайте до получения однородного теста.

11. Шаг 11:

    

    По стенкам миски влейте растопленное сливочное масло и тщательно, но аккуратно вмешайте его в тесто. Хочу отметить, что после выпекания бисквита я коржи не пропитывала, так как на мой вкус они и без того достаточно влажные, но вы можете использовать любую пропитку на своё усмотрение.

12. Шаг 12:

    

    Готовое тесто выложите в форму диаметром около 20-22 см. Чтобы бисквит было проще достать, дно формы застелите бумагой для выпечки, борта формы ничем не смазывайте. Если ваша форма другого диаметра или другого типа (например, квадратная или прямоугольная), то рассчитать количество ингредиентов вам поможет статья под рецептом.

13. Шаг 13:

    

    Выпекайте бисквит в разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. В идеале, если у вас есть время, то бисквиту нужно дать вылежаться в течение 6-8 часов, тогда он станет плотнее и с ним будет проще работать.

14. Шаг 14:

    

    Приготовьте крем. В сотейнике смешайте яичный желток и воду.

15. Шаг 15:

    

    Влейте сгущенное молоко и перемешайте.

16. Шаг 16:

    

    Поставьте сотейник на меленький огонь и уварите яичный сироп до загустения. Во время уваривания смесь обязательно тщательно перемешивайте. Будьте внимательны и не доводите смесь до кипения! Готовый сироп по консистенции будет напоминать сгущенку. Снимите сироп с огня и оставьте до полного остывания. Во время остывания сироп как можно чаще перемешивайте, чтобы на его поверхности не образовывалась плотная корочка.

17. Шаг 17:

    

    Когда сироп остынет, взбейте до пышности пачку мягкого сливочного масла.

19. Шаг 18:

    

    Шоколад поломайте на кусочки и растопите в микроволновой печи. Делайте это короткими импульсами по 5-10 секунд, после каждого перемешивая шоколад и проверяя его консистенцию. Внимательно следите, чтобы шоколад не пригорел. Также можно растопить шоколад на водяной бане. Остудите шоколад до чуть теплого состояния. Не оставляйте его надолго, он может застыть. Добавьте шоколад к маслу и тщательно взбейте.

20. Шаг 19:

    

    Небольшими порциями вбейте в масло остывший сироп.

21. Шаг 20:

    

    Крем для торта "Прага" готов. Крем получается очень пышным и нежным.

22. Шаг 21:

    

    Готовый шоколадный бисквит разрежьте на три коржа.

23. Шаг 22:

    

    Соберите торт. На корж выложите половину всего крема и разровняйте. Сверху накройте вторым коржом и выложите оставшуюся половину крема.

24. Шаг 23:

    

    Сверху выложите последний корж ровной стороной вверх.

25. Шаг 24:

    

    Сверху торт покройте тонким слоем джема, если нужно, то джем можете предварительно слегка прогреть в микроволновке, чтобы он стал мягче. Кстати, джем подойдет практически любой по вкусу, главное, чтобы он был с кислинкой, и еще джем обязательно должен быть однородным и густым! В таком виде отправьте торт в холодильник на 30-40 минут.

26. Шаг 25:

    

    Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого шоколад мелко нарубите или просто поломайте на маленькие кусочки. Добавьте к шоколаду сливки и сливочное масло.

27. Шаг 26:

    

    Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Только топите аккуратно, шоколад очень легко перегреть! Глазурь готова. Кстати, по желанию, вы можете приготовить глазурь на какао-порошке, получится также вкусно.

28. Шаг 27:

    

    Охлажденный торт выложите на решетку. Снизу выложите лист для выпечки или противень.

29. Шаг 28:

    

    Вылейте сверху на торт готовую глазурь.

30. Шаг 29:

    

    С помощью лопатки сгоните излишки глазури с поверхности торта, чтобы она покрыла бока.

31. Шаг 30:

    

    Остатки глазури (я сгребла глазурь с бумаги) переложите в мешок с узкой насадкой и нанесите решетку на поверхность торта.

32. Шаг 31:

    

    Классический торт Прага готов. Перенесите его на блюдо и отправьте в холодильник минимум на несколько часов.

33. Шаг 32:

    

    Вот и всё. Можно подавать.

34. Шаг 33:

    

    Приятного аппетита!