Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 6
Как сделать тушеную говядину с грибами в сливочном соусе? Подготовьте продукты. Грибы, кроме шампиньонов, подойдут любые. Но в этом случае будет отличаться способ их приготовления. Лесные надо будет отварить, а сухие замочить. Сливки берите жирностью 20%.
Мясо обмойте и хорошо обсушите — это важно, так как оно будет обжариваться, а лишняя влага помешает этому. Нарежьте говядину на кусочки средней величины, особо мельчить не нужно — так мясо останется сочным. Жилки обрежьте.
Шампиньоны обмойте и также обсушите. Нарежьте их крупными кусками. Если грибы мелкие, то оставьте их целыми.
Лук очистите и нарежьте на четвертинки колец.
Разогрейте на сковороде половину растительное масло для жарки. Выложите в масло куски мяса. Жарьте их, помешивая, на сильном огне до легкой корочки. Этим вы запечатаете сок внутри, и мясо будет сочным и мягким. Немного убавьте огонь и продолжите жарить говядину еще минут 10. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Одновременно на другой сковороде обжарьте шампиньоны на оставшемся масле. Когда грибы станут золотистыми, добавьте к ним лук. Жарьте все вместе, помешивая, около 5 минут.
Объедините обжаренные грибы с мясом.
Сливки немного подогрейте до теплого состояния — это первый секрет гладкого соуса. Разболтайте в них ложку муки — это второй способ предотвратить сворачивание соуса. Влейте сливки в мясо, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте. Обо всех нюансах использования сливок для соуса читайте в конце рецепта.
Сделайте огонь небольшим, накройте сковороду крышкой. Тушите блюдо около 30-40 минут в зависимости от качества мяса и особенностей работы вашей плиты.
Подавайте блюдо к столу. Приятного аппетита!
Шампиньоны можно заменить на боровики или маслята, но учитывайте разницу в последовательности и времени приготовления.
Вместо шампиньонов можно взять сушеные грибы (их потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Не забудьте их промыть, а затем замочить перед приготовлением (примерно на 2-3 часа).
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.