Общее время приготовления: 35 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать салат из баклажанов по-корейски? Баклажаны вымойте, удалите плодоножки, нарежьте соломкой и избавьте от горечи. Это можно сделать, выдержав их какое-то время в соленой воде, или посолив кусочки, и потом промыв их быстро, но очень качественно в холодной воде.
Затем, обсушив соломку салфеткой или бумажным полотенцем, прожарьте ее в масле на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая. Баклажаны должны стать мягче и зарумяниться. Какое масло выбрать для жарки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
А пока баклажан жарится, почистите и нарежьте лук кольцами. Лучше взять красный или белый.
Затем возьмитесь за перец. Его необходимо промыть, удалить плодоножку и семена. Как вы помните, наш формат – соломка, поэтому нарезаем перец соломкой, чуть тоньше, чем баклажаны.
Также тонко нарежьте промытую и очищенную морковку. Можно и ножом это сделать, и специальным приспособлением для нарезки овощей по-корейски.
Приступим к приготовлению соуса. Чеснок очистите. Вымойте. Обсушите и нарежьте мелко-мелко.
Семена кориандра измельчите удобным способом, например в ступке, и соедините все компоненты для соуса.
Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Вот и все. Можно сложить все овощи в удобную миску. А потом сдобрить эту красоту соусом. Перемешайте все и отправьте в холодильник. Надолго ли? Решать вам. Если уж сильно невтерпеж, дайте ему хотя бы часик настояться!
Не забудьте перед подачей сдобрить салат кунжутом!
Желательно все овощи нарезать примерно в одинаковом формате. Тогда салат и выглядеть будет эффектнее, и есть его будет более удобно.
Промывая баклажаны для просолки, не держите их долго в воде!
Чтобы салат был еще ярче, можно взять перец всех трех цветов и добавить еще ваших любимых специй.
Салат получится еще сочнее и вкуснее, если он постоит некоторое время в холодильнике. Согласно оригинальному рецепту, вплоть до целой ночи!
Если вы не хотите жарить баклажаны, отварите их, проварив несколько минут после закипания воды.
Солить или не солить блюдо? Я не солила. Ведь баклажаны побывали в соли, они и соус дадут нам нужной остроты. Ориентируйтесь на свой вкус.
Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению.
Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Автор: wella
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.