Время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать Торт Панчо с грецкими орехами и ананасом? Подготовьте необходимые продукты для бисквита. Яйца должны быть комнатной температуры, а сметану, наоборот, доставайте из холодильника непосредственно перед приготовлением. Заранее подготовьте форму для запекания. О том, как выбрать форму, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта. Включите духовку на 170 градусов.
В муку добавьте разрыхлитель и какао и перемешайте. Можно просеять смесь сразу или уже при замесе. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовый бисквит получится воздушнее и пышнее.
В чашу для замеса вбейте яйца, добавьте щепотку соли и взбейте их в пышную пену с помощью миксера. Постепенно всыпьте сахар и взбивайте ещё около 3-4 минут. Масса должна стать светлая и пышная.
Не прекращая взбивать, добавьте сметану. Масса должна стать однородной.
Затем влейте сгущённое молоко и снова всё перемешайте.
Частями в 2-3 этапа в жидкую смесь введите мучную. Если не просеяли отдельно, то сейчас это сделать обязательно. Тесто должно получиться однородным, не очень густым. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Сразу перелейте тесто в форму, верх разровняйте. Силиконовую форму я не смазываю. Если у вас разъёмная форма, то дно выстелите пергаментом и немного смажьте его. Выпекайте бисквит при 170С около 40-45 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Готовность можно проверить зубочисткой - воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Если она сухая, значит он готов.
Пока выпекается бисквит подготовьте орехи, хотя это можно сделать и заранее. Если вы купили очищенные, то обязательно их промойте, обсушите. Затем слегка подсушите (не обжаривайте) их на сухой сковороде и нарежьте ножом не очень мелко. Можно измельчить и блендером, если так больше нравится.
Подготовьте продукты для крема Сметану берите жирностью от 20%, этого достаточно чтобы крем имел нужную консистенцию. Я брала магазинную, достаточно густую, но лучше подстраховаться и отвесить её на ночь. Для этого дуршлаг выстелите марлей в 3-4 слоя, переложите в него сметану, а марлю свяжите. Дуршлаг поставьте на миской и всю эту конструкцию уберите в холодильник.
Сметану перемешайте с ванильным и простым сахаром до однородности. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Как правильно это сделать читайте в статье по ссылке после рецепта. Немного дайте крему постоять на столе, чтобы сахар растворился, затем накройте и уберите в холодильник. Сахар сначала сделает сметану жиже, но в холоде крем загустеет. Взбивать сметану не надо, полученная консистенция будет в самый раз, чтобы хорошо пропитать торт.
Готовый бисквит оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверкой минут на 5, чтобы он не опал от резкого перепада температуры. Дайте ему немного остыть в форме, затем переверните на решётку и оставьте так до полного охлаждения.
С остывшего бисквита отрежьте донышко толщиной 1 см, остальную часть нарежьте на разные по размеру кусочки, но не очень мелко.
Можно приступать к сборке торта. Бисквит получается суховатым, поэтому основу торта, отрезанный корж, лучше пропитать сиропом. Я использовала сироп от проваренной замороженной вишни.
Затем из общего объёма крема отложите 4 ст.л. с горкой, он понадобится для покрытия торта сверху, остальной используйте для прослойки. На пропитанный корж нанесите слой крема.
На крем посыпьте орехи и фрукты или ягоды. Я взяла 2 нектарина и замороженную вишню. Вишню промыла, пересыпала сахаром и дала закипеть, оставила остыть в сиропе, а затем отцедила в дуршлаге. На одну часть вишни надо 1/2 части сахара. Вишню можно брать как свежую, так и консервированную.
Вторым слоем выложите кусочки бисквита которые покрупнее, предварительно обваляв их в креме.
Затем опять сделайте слой из орешков и фруктов. Накройте их кусочками бисквита помельче, формируя горку. Чередуйте слои, пока не закончатся продукты.
Готовую "горочку" слегка прижмите руками, выравнивая, чтобы внутри не остались пустоты. Сверху равномерно покройте торт оставленным кремом и уберите для пропитки в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Подготовьте необходимые продукты для глазури. Глазурь готовьте непосредственно перед покрытием. На паровой бане растопите поломанный шоколад и масло и перемешайте до однородности. Я брала молочный шоколад, глазурь получилась матовая. Можно растопить один шоколад без масла или приготовить глазурь на какао, принципиальной разницы нет, тут дело вкуса.
Дайте глазури немного остыть и сразу покройте ею торт. Наносить можно с ложки капельки и разводы или из кондитерского мешка, тут можно рисовать тонкие нити и произвольный узор. Торт перед покрытием достаньте из холодильника хотя бы за 15 минут, чтобы он немного согрелся. Подавать можно сразу, как только глазурь схватится. Приятного аппетита!
Гармоничны будут варианты начинки: чернослив или свежие сливы и орехи, ананас, бананы, персики, нектарин, вишня, черешня, сезонные ягоды.
Можно делать микс из сладких фруктов с добавлением кисло-сладкого, удачное сочетание в данном рецепте: сладкого нектарина и более кислой вишни. Причём вишню можно брать любую.
Для выпекания бисквита желательны хоть какие-то навыки кулинара, но в целом, на этом рецепте можно начинать учиться готовить простые торты. Даже детям, под руководством взрослого и поле для экспериментов широкое. Удачи!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 14
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.