Общее время приготовления: 17 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать морковный торт с апельсиновым курдом и кремом? Подготовьте продукты. Сначала для коржей. Морковь выбирайте сладкую, сочную, вес указан в уже натертом виде. Кроме корицы можете добавить в тесто молотые имбирь, кардамон, мускатный орех. Орехи перед добавлением немного обжарьте на сухой сковороде. Я готовила без них. Включите разогреваться духовку на 170°С.
Сразу натрите морковь на мелкой терке.
Соедините муку, разрыхлитель и корицу в одной миске, перемешайте. О нюансах работы с разрыхлителем читайте в конце рецепта.
Яйца вбейте в миску. Начните взбивать их миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивайте их долго, 20 минут, до пышной светлой массы. Влейте в них растительное масло без запаха, перемешайте тесто на низкой скорости.
Добавьте в тесто морковь, перемешайте лопаткой.
Просейте в тесто сухие ингредиенты. Аккуратно лопаткой движениями снизу вверх вмешайте их, стараясь не нарушить воздушную текстуру взбитых с сахаром яиц. О нюансах работы с бисквитным тестом читайте в конце рецепта.
Тесто получится средней густоты.
Возьмите подходящую форму для выпечки. У меня кольцо диаметром 16см, дно я застелила фольгой. Вылейте в форму тесто. О том, как выбрать форму для запекания, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Пеките бисквит 40-50 минут при 170 градусах, до сухой палочки (шпажка, воткнутая в центр, выйдет из него сухой). Затем бисквит остудите и освободите из формы и от фольги. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Заверните бисквит в пищевую пленку и уберите в холодильник на 8 часов — за это время влага в нем распределится равномерно и бисквит будет меньше крошиться.
Приготовьте апельсиновый курд.
Возьмите сотейник с толстым дном — это важно, чтобы курд не пригорел. С выбором сотейника поможет отдельная статья по ссылке в конце рецепта. Если у вас нет подходящего ковша, то лучше готовьте курд на водяной бане. Вбейте в сотейник яйца, всыпьте к ним сахар. Натрите цедру апельсина.
Выжмите из апельсинов сок, влейте к другим продуктам.
Поставьте ковш на небольшой огонь. Варите курд при постоянном помешивании венчиком.
Как только курд загустеет и появятся первые пузырьки, нагрев выключите.
Процедите курд через сито — чтобы убрать цедру и свернувшийся белок. Добавьте в него сливочное масло, перемешайте до однородности.
Накройте курд пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Приготовьте крем. Сыр возьмите творожный, типа Креметте, Альметте, Виолетте. Сливки — самые жирные, минимум 33%. Лучше используйте именно пудру, не сахар — он не успеет раствориться.
Сложите все ингредиенты в миску и взбейте миксером на небольших оборотах до загустения и стабильности. О нюансах работы со сливками и замене различных видов сыров читайте в конце рецепта.
Бисквит разрежьте на три коржа. Соберите торт. На подложку или тарелку выдавите немного крема, положите на него первый корж. Я дополнительно пропитала его молоком. намажьте на корж крем, по краю выдавите бортик шириной около 1см.
В центр положите курд. Накройте начинку вторым коржом, повторите все шаги.
Готовый торт смажьте остатками крема сверху и по бокам. Заверните его в пищевую пленку и уберите на стабилизацию в холодильник минимум на 5 часов.
Украсьте торт по своему вкусу. Я сделала крем для украшения, такой же, как и для начинки, выровнила бока и верх и украсила его розочками, ягодами и цедрой апельсина. Подавайте торт к столу. Приятного аппетита!
Как и сколько можно хранить морковный торт с апельсиновым курдом?
Домашний торт с апельсиновым курдом лучше всего хранить в холодильнике. Срок хранения такого торта составляет около 2–3 дней при условии правильного хранения.
Основные рекомендации:
Хранить торт нужно плотно закрытым — в контейнере с крышкой или накрытым пищевой пленкой, чтобы избежать заветривания и впитывания посторонних запахов.
Температура хранения должна быть от +2 до +6 °C.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как выбрать сотейник для приготовления курда читайте в статье о кастрюлях.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Автор: katushafin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.