Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать капусту Пилюска со свеклой? Подготовьте продукты. Ингредиентов требуется немного и они доступные, а в сезон уборки урожая к тому же дешевые и сочные.
Шаг 2:
Белокочанную капусту очистите от верхних сухих листьев, разрежьте кочан на две части, удалите кочерыжку. Затем капусту нарежьте на маленькие квадратики (размером примерно три на три сантиметра) или такие крупные кусочки, которые будет удобно уложить в банки.
Шаг 3:
Морковь помойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой или маленькими кубиками.
Шаг 4:
Свеклу помойте, очистите и нарежьте аналогичным моркови способом.
Шаг 5:
Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками — слайсами.
Шаг 6:
Приготовьте маринад. Как сделать маринад? В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком. Поставьте кастрюлю с маринадом на средний огонь. Когда маринад закипит, влейте уксус, еще раз доведите маринад до кипения и выключите огонь. Дайте маринаду полностью остыть.
Шаг 7:
В стерильные банки выложите нарезанные овощи слоями, чередуя их между собой. Укладывайте овощи до самой горловины банки плотно. Залейте капусту маринадом, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Сверху в каждую банку налейте по столовой ложке растительного масла. Накройте банки капроновыми крышками, но не плотно.
Шаг 8:
Оставьте банки при комнатной температуре на 3 дня (температура должна быть в пределах от +15 до + 21, лучше убрать банку в сухой шкафчик). Затем банки закройте плотно и уберите на хранение в прохладное место. А можно сразу подать к столу, капуста готова. Но перед подачей ее лучше охладить, тогда она будет вкуснее. Приятного аппетита!
Важно! Не пугайтесь, если сразу после заливки маринад не полностью покрывает овощи. В течение нескольких часов капуста и другие овощи пустят собственный сок, заметно осядут и уплотнятся, в результате чего общий уровень жидкости поднимется и она покроет всё содержимое банки. Для лучшего результата можно сверху установить гнёт. Имейте в виду, что в зависимости от формы и размера вашей тары, сочности овощей и степени их уплотнения, исходное количество маринада может потребовать небольшой корректировки - возможно, его понадобится чуть больше или меньше.
Рецепт маринованной капусты пилюска или пелюстка получил свое название за внешний вид и цвет, потому что напоминает крупные лепестки цветов. А «пелюски» в переводе с украинского означает «лепестки». Существуют разные рецепты приготовления такой маринованной капусты. Главное, мариновать капусту в стеклянной или эмалированной посуде, чтобы не произошло окисления и порчи вкуса продукта.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Закуски
Без мяса
Маринованная капуста
Маринование
Капуста на зиму
Капуста со свеклой
В банках на зиму
Свекла морковь
Комментарии к кулинарному рецепту
Увидела рецепт капусты пилюски со свеклой и захотелось приготовить такую необычную закуску.
Взяла все необходимые продукты, нарезала овощи. Уложила плотно всё в двухлитровую банку.
Сварила маринад. Соль и сахар взяла один к одному. Количество уксуса уменьшила вдвое по личным причинам и масло подсолнечное сразу добавляла в маринад.
Залила капусту остывшим маринадом.
Три дня стояла банка при комнатной температуре потом поставила в холодильник.
Получилась яркая хрустящая закуска, которая отлично дополнит практически любой стол.
Автору спасибо!
Спасибо за рецепт! вот ведь говорят что век живи и учись! Я в первый раз слышу такое название пилюска. но теперь буду знать! Спасибо еще разок! 
Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был
Капуста "Пелюстка" со свеклой, маринуем 2 дня
Капуста-пилюстка, это поздней осенью малые кочанчики капусты в засолку -- далекое детство !!!
Очень вкусное блюдо, мне очень нравится такая капустка, только сама я её не делала. Не находила подходящего рецепта. А ваш приглянулся, голосую!
Пелюстки - это, в переводе с украинского, лепестки.
Надеюсь, что будет вкусно. Но вообще рецептом я не довольна. Взяла всё по рецепту. Наполняла 3-литровую банку, капуста осталась, зато рассола не хватило. Не понятно на какое количество расчёт. Поэтому на будущее посоветую другим делать рассол в 1,5-2 раза больше
Здравствуйте! Большое спасибо, что поделились вашим опытом и такой ценной обратной связью. Искренне жаль, что у вас возникли сложности с количеством маринада. Надеюсь, вкус блюда покроет все невзгоды.
Объем маринада, необходимый для полного покрытия, действительно может меняться — он сильно зависит от сочности овощей, степени их уплотнения в банке, а также от способа и размера нарезки и от формы самой тары. Спасибо, что написали о своём опыте, он обязательно поможет другим кулинарам! Описание рецепта я уже дополнила этой важной информацией.
Научиться легко адаптировать любой рецепт под свои продукты, вкусы и посуду вам поможет этот урок нашей Кулинарной Академии. Там вы найдете полезные советы, которые сделают процесс готовки более предсказуемым и успешным.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г