Говяжий борщ со свеклой и свежей капустой

Путь к сердцу мужчины лежит через этот борщ! Борщ Украинский – кулинарная классика. Симфония в кастрюле или пусть к сердцу настоящего мужчины, вот что это за кулинарный рецепт.
VitaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 26% 5 г
Жиры 11% 2 г
Углеводы 63% 12 г
85 ккал
ГИ: 85 / 0 / 15

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

В кастрюлю с водой кладем промытый суповой набор и варим бульон. Кубиками режем картофель и шинкуем капусту. Затем их опускаем в бульон.
Для приготовления заправки свеклу и морковь крупно натираем на терке. Затем обжариваем натертые овощи на раскаленном масле и оставляем тушиться на 6-7 минут. Кладем томатную пасту, уксус. Ингредиенты перемешиваем и тушим ещё 5 минут.
Готовую заправку опускаем в кипящий бульон.
Полукольцами нарезаем репчатый лук, обжариваем его на раскаленном масле, потом вводим муку и хорошо перемешиваем. Затем лук отправляем в суп и перемешиваем. В кипящий бульон добавляем лавровый лист, перец, измельченный чеснок. Готовим суп 6-7 минут. Снимаем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. Подавать суп можно с майонезом или сметаной. Если сделали все правильно, считайте что до свадьбы не долго осталось.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ни разу не добавляла в заправку уксус. А так все делаю так же Улыбка Поделитесь секретом, зачем его добавляют?

Очень вкусно получилось! Спасибо, огромное!

Можете еще попробовать так приготовить:

Дарья, уксус добавляет борщу кислинки. Без кислинки лично я борщ просто не представляю. Не знаю

Я никогда не кладу в борщ уксус, впрочем, как и готовые приправы типа "магги". Борщ - это, действительно, кулинарная симфония, поэтому в нем должны быть только натуральные продукты. Необходимую кислинку борщу придает томатная паста и перетертые помидоры. В идеале - свежие, а если борщ зимний - тогда консервированные в собственном соку. На худой конец, можно и без помидоров, с одной только томатной пастой, но это уже не тот борщ. Вкус кардинально отличается.

Ну и майонез в борще - это моветон... Не сочтите за критику, это дело вкуса, конечно. Но настоящий борщ - только со сметаной!

Уксус кладут больше для сохранения цвета свеклы, но это в основном в массовом питании, а дома теже помидоры сыграют роль закрепителя цвета, а вкус у них как раз с кислинкой, сметану кончно в борще ничем не заменить и по консистенции, и по цвету, и по вкусу конечно же, свеклу для борща разные хозяюшки готовят по своему, как и сочетание в процентном соотношении овощей, кто любит густой, кто нет, но по классики - он должен быть густой и насыщенный,на хорошем бульоне. Да, украинский борщ - не повторить ни китайцу, ни африканцу)))

В том-то и дело, что я часто встречаю рецепты "украинского" борща, который на фото оказывается ярко-малинового цвета. И там кладут уксус именно для сохранения свекольного цвета. Конечно, сколько хозяек, столько и рецептов, но правильный украинский борщ - алый, цвет ему дают помидоры (+паста), а свекла - только для вкуса, она не играет главную роль, это ж не свекольник.

Да, Шура, я полностью согласна насчет густоты и насыщенности, поэтому 300 г мяса для супового набора на 10 порций борща - тоже не мой вариант. Я чаще всего варю "облегченный" вариант борща с курицей, делаю насыщенный бульон из домашней курицы или из приличного количества окорочков, потом это мясо, отобранное, без костей и хрящей идет в борщ. Но если уж делать правильно, то нужна хорошая говядина, не суповой набор, а "чистое" мясо, которое режется аппетитными крупными кусочками. Или свиные ребрышки. Получается, конечно, очень калорийно, но это и есть настоящая украинская кухня - щедрая, сытная, от которой оторваться нельзя)))

Главный секрет борща-не жалеть мяса!!! На пятилитровую кастрюлю я беру 800 грамм свиной грудинки с косточками. Свеклу тушу с лимонным соком-тогда она не теряет цвет. И еще, в украинском борще обязательно должно быть соленое сало с чесночком.

Кстати, капусту надо класть после того, как картофель уже практически сварится. Затем зажарку, заправку и все вместе довести до кипения, потом протомить немного на малюсеньком огне. Иначе капуста расквасится и будет не борщ, а кисель!

Варю борщ совершенно по другому.Свеклу кладу в уже готовый борщ,запеченную и шинкованную на корейской терке,обжаренную с томатной пастой на раст.масле.Даю 2-3 мин.покипеть и снимаю кастрюлю с плиты.Кладу чеснок и лавр.лист.Борщ у меня бордовый,а не красный или рыжий.Зелень и зеленый лук добавляю в тарелки.Вкус люблю кисло-сладкий поэтому регулирую сахар-лимонную кислоту.Мяса кладу грамм 300-500 на 5литр.кастрюлю в скороварке.Иногда варю в скороварке борщ,но это другая технология,но все равно вкусный и красивый.

Эх, Катерина! В который раз доказали, что у каждой свой борщ и у каждой вкусный! Едим в удовольствие

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Свекла - 40 ккал/100г
  • Сушеная свекла - 278 ккал/100г
  • Свекла отварная - 49 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
  • Приправа Магги - 59 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Картошка, Свекла, Морковь, Капуста белокочанная, Лук репчатый, Чеснок, Пшеничная мука, Столовый уксус, Томатная паста, Перец черный молотый, Приправа Магги, Растительное масло