Мясо по-бургундски без маринования

Magnago, мясо очень оригинальное получается, в таком соусе и в сочетании с грибами целыми, морковью, вином, вкус приятный и восхитительный, обожаю,когда мясо порезано крупно, тогда оно внутри сочное и глаз ему радуется, оче нь, приочень хорошо!

Magnago, представляю какое мясо вкусное получается, только от самого фото уже слюнки текут! То, что возни много это ведь не главное, главное вкус, да и когда оно тушится пару часов, при этом ведь можно и своими делами заниматься

Magnago - вы предложили такой вкуснющий рецепт , что после такого блюда, грех отказаться от добавки. Вы правы процесс трудоемкий, но результат того стоит.
У меня как раз есть домашнее вино и повод приготовить, так что стоит повозиться и порадовать своих любимых .Теперь будем удивлять мясом по-бургундски
Спасибо за новый рецепт

Меня, кстати, все мучил вопрос, почему же у меня это блюдо получилось значительно темнее, чем на многих фотографиях, которые я в интернете видела. И вдруг сегодня до меня дошло, что есть ведь наверняка и белое бургундское вино! "Бургундское" - это регион, а не сорт! Я не знаю, чего я вдруг на красном зафиксировалась. Если кто будет готовить, можете попробовать и на белом.

А я бы оставила красное, к мясу красное по - моему наилучшее решение...Думаю от всего красного( а на фото много красного цвета) блюдо и смотрится более в темных тонах.

Да в том-то и дело, что, если бы вокруг блюда не было так много всего темного, на светлом оно бы выглядело, как угли, политые тушью! (Кстати, и грибы я перед фотографированием спецом от соуса очистила, и морковки). Короче, мой долг - предупредить...

Не переживай, Magnago, мы все сделаем, как надо, и вино попробуем белое, и подадим блюдо на пурпуре, гулять, так гулять, бургундские брызги вдохн овляют!

Вам бы все смеяться, "брызги бургундского", ага!... А у меня конкретно с этим вином - вечно какие-то накладки!!! Лет 11 назад хотела привезти русской подружке из Германии подарок. А она, надо сказать, очень любила красное вино - и Дюма. Графиню ДеМонсоро в определенном возрасте чуть ли не под подушкой держала. А что они там пили, кто-нибудь помнит? Так вот, как персонажи в кабак, так сразу кто-нибудь требует: "Бургундского!" Ну, значит, стою я в огроменном винном отделе перед полкой с французскими винами, читаю-читаю... сотни бутылок, многие десятки видов - и нет среди них ни одного с названием "бургундское"! Расстроилась, купила с горя божоле - типа, тоже имечко известное. Привезла, рассказываю историю, подруга - ржать. "Все, - говорит, - в порядке, Божоле - тоже бургундское. Это провинция Франции!"

Кажется ели раковый суп и запивали Бургундским))) Но там еще говорилось о Романейском вине - что это я не знаю.
Интересные у Вас воспоминания, Magnago, а я вот могу себе только грузинское купить и то рада до чертиков! Одно - виноградное, только в другой провинции растет! Но вот Божоле Вилляж видела в Ашане в Питере, цена где - то за 1000, да оно так же к Бургундским винам относится, но в наших магазинах не продают, хотя это и недорогое вино, и качественное.В следующий раз куплю обязательно бутылочку!

Ну, что, Шура, покопала я немного насчет романейского... Встарину этим словом в России называли... все то же бургундское! Но вообще, если копать глубже, то там (как раз в том месте, где упоминается романейское) какая-то ерунда начинается. Сейчас цитатку вставлю:
Шико: "... мы уничтожили чирка из болот Гранж-Бательер и раковый суп, а все это запили превосходным бургундским; как бишь оно называется? Не то ли это вино, которое открыли вы?
– Это романейское вино, вино моей родины, – сказал Горанфло."
Так вот, дело в том, что брат Горанфло был родом откуда-то с Гаронны ("...Борода у него была того же цвета, что у Горанфло, и хотя он родился на берегах Соны, а монах – на Гаронне,..."), а Гаронна в Бургундии не протекает. В общем, очень может быть, что мы имеем дело с каким-то браком перевода (даже в первой фразе получается "масло масляное", бургундское 2 раза, просто слово из разных исторических периодов; да еще и не стыкуется с географическими фактами). Интересно бы было оригинал глянуть.

Умница, Magnago, такую работу провела, нам, пожалуй, никогда не докопаться до истины, пусть уж госпада французы пьют свои роскошные вина, а мы будем читать их Дюма и наслаждаться их кухней. А ведь Дюма не зря так часто упоминал в своих романах о застольях, он был великолепным кулинаром и любил готовить, на своих портретах он выглядит весьма внушительно,он издал Большой кулинарный словарь, где есть место пяти русским вареньям, рецепты которых, Дюма узнал от Астраханских армян - это тыквенное, из роз, редьки, орехов и спаржи, вот бы найти эти рецепты, Magnago, может ты что узнаешь по своим каналам, очень интересно!

Шура, перевод Кулинарного словаря Дюма на русский уже есть, можете поискать в интернете, почти наверняка найдете все, Вас интересующее! Я сама редко связываюсь с неадаптированными рецептами несколькивековой давности. Даже русские рубежа XIX-XX веков - и то "расшифровывать" проблематично... Где мы с вами будем искать чирка из болот Гранж-Бательер?! Вот, к примеру, вы пишете, "варенье из тыквы" от астраханских армян. А тыква в Россию попала двумя путями: один шел через Азию, а другой - из Америки через Европу. Мне уже случалось едать тыквы, которые абсолютно не были похожи на привычные мне - и блюда из этих тыкв из других сортов готовить бессмысленно, фигня получается. Так вот, мне слабО отгадать, какие тыквы использовали астраханские армяне во времена Дюма.

В своей книге Дюма пишет, что нет на свете народностей, которые готовили бы варенья лучше,чем армяне. Товар тогда попадал в Астрахань из Индии, сорта может и были другие, но если взять и сегодня сладкую и яркую тыкву, то по рецепту, который написал Дюма, со слов Астраханских армяней, получится не хуже. Вот я, к примеру, выращиваю ананасную и медовую тыквы, у них мякоть такая яркая и сладкая, что на варенье даже очень годится.
А вот и рецепт
Тыкву надо порезать на ломтики и оставить вымачиваться в воде с содой 3 суток
Следующие 6 суток вымачиваем тыкву в холодной воде, периодично ее меняя 2 раза в сутки
Затем посыпают корицей и кипятят в меде.
Прочитала, как интересно у армян проходит чествование матери, которая родила сына, у них, надо отметить, столько хороших традиций, которые передаются из покон веков, но об этом потом.
Меня вот заинтересовал такой продукт под именем - тутуда, его добавляют щепотками к мясу, особенно,когда жарят шашлык, что же это такое. кто разъяснит?

Прочитала свой комментарий и нашла описку в слове тутуба - так надо было написать, так вот мне интересно что это за приправа, или еще что такое, может Анаит знает? Искала сама, но ничего не нашла, может это просто смесь приправ из трав, или с морской солью?

Подруги,была очень занята эти дни поэтому не общалась в Хрумке. Пропустила много интересных комментариев и рецептов. Так, что дел много, надо почитать, пролистать страницы Хрумки.
Magnago, я все таки приготовила мясо по-бургундски со своими корректировками. У меня было красное сухое вино, но почему то не лежала душа к нему, мне показалось что выглядеть грибы будут ядовито. И еще осталось нераспечатанное дорогое сухое белое шампанское с позапрошлого года . Ну вот я выбрала последнее. Морковь и лук жарила не на беконе, а на сливочном масле.
Что сказать Magnago, в моем кулинарном арсенале появилось новое блюдо, при подаче которого испытываешь радость и гордость перед своими родными.
Спасибо за прекрасный рецепт

Как вкусно))) Анаит, ты не знаешь, что это за продукт такой - тутуба - чисто армянское, а своем предыдущем комментарии я писала о нем. ..

Шура, я не слышала такого слова. И не думаю, что оно армянское. Скорее похоже на африканское. Есть слово тутун - это табак.
А из вашего с Магнаго диалога много нового узнала.
Рада за своих соотечественников, рецепт которых увековечил сам великий Дюма.
Не знаю как астраханские армяне, но у нас сварить варенье из тыквы - это обычное дело и приготовление его идентично варенью из арбузных корок, баклажанов.
Нарезанные куски тыквы размером в 2-3 см опускают в известковую воду(0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды,размешать,процедить)на 30 минут. После тщательно промыть холодной водой, откинуть на сито. Опустить в горячую воду,проварить 5 минут,слить воду,остудить. Подготовленную тыкву, залить сахарным сиропом,оставить на 6 часов, затем отварить 30-35 минут.Повторить еще два раза.Добавить ванилин. Доварить и вот и все. Приятного аппетита.

Урра! Анаит, спасибо!!! "Следственный эксперимент доказал", что фотки этого блюда, которые мне попадались в сети, были сделаны после приготовления не на красном, а на белом вине!

Шура, уже несколько дней ломаю голову над твоей тутубой. Французского я, к сожалению, не знаю, и какие ошибки возможны при двукратном транскрибировании в том языке, мне отгадать слабо. Но, если Анаит говорит, что на армянском она похожего слова не знает, и оно звучит для нее чуждо - дело совсем швах. Tutuba, введенная латиницей, является каким-то языком из полинезийской группы, это как-то абсолютно не в тему. Кто нам еще остался? Если армяне были астраханские, то, может быть, это что-то татарское? Кухни разных народов часто оказывают влияние друг на друга. Но у татар, на сколько мне известно, несколько наречий, даже проживающие в рамках России в разных регионах друг друга не понимают. Так что наша последняя надежда, пожалуй - или найти татарина непосредственно из-под Астрахани, или поштудировать рецепты того региона, может, всплывет что похожее.

Спасибо, девочки, за труды, бес с ней, с этой тутубой, в современной литературе есть тубы - это банки с различной солью и специями, думаю Дюма как раз и посыпал шашлык такими приправами. Но какие Вы молодцы то, настоящие подруги, так хорошо постарались, не сочли за пустяк, и не беда, что мы так и не докопались до истины,будет время мы еще вернемся к этому. А пока пойдем дальше...У нас столько здесь интересного!

Наташ, пользуясь твоим рецептом приготовила легкую пародию мяса по-бургундски называется я его слепила из того, что было, а вместо говядины было филе индейки, да и грибов было кучка, так что все таки я их порезала, но зато с вином сошлось красное и сухое, согласна, что получилось совсем не то, но очень вкусно как муж сказал получилась отличная подливка

Да, Ириш, похоже, этот рецепт густого соуса на вине действительно обладает какой-то особой привлекательностью для мужчин - мой супруг тоже ест, урчит и говорит: "А почему ты так раньше не готовила?"