Мясо по-бургундски без маринования

Вегетарианцев просим удалиться! Здесь только самое настоящее мясо! Много возни, но оно того, право слово, стоит! И, если я знаю способы приготовления говядины, которые мне нравятся больше, чем этот, то для шампиньонов данный соус - просто вне конкуренции!!! ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО. Муж уже заказал сделать еще.
MagnagoAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 43% 9 г
Жиры 38% 8 г
Углеводы 19% 4 г
167 ккал
ГИ: 80 / 0 / 20

Способ приготовления

Время приготовления: 3 ч
Для приготовления этого рецепта нужны одновременно и толстостенная кастрюля (например, гусятница), и сковорода.
Фаза первая: варка мяса в вине. Говядину нарезать большими кубиками (со стороной около 5 см). Сковороду раскалить, положить на нее чуточку сливочного масла и обжарить говядину до золотистости. Жарить нужно порциями, а не все сразу вываливать, иначе мясо будет не жариться, а вариться в выделяющейся из него жидкости. Тем временем начать разогревать толстостенную кастрюлю и складывать в нее говядину по мере готовности. Когда вся обжаренная говядина окажется в разогретой туда кастрюле, следует забросить в нее остаток сливочного масла, дать ему растопиться, всыпать муку , перемешать масло с мукой и кусками мяса, увеличить огонь до максимума, после чего вливать в кастрюлю вино небольшими порциями, давая ему закипеть. После этого убавить огонь на самый малый и оставить минимум на час (можно и на 2).
Фаза вторая: ввод остальных ингредиентов. Бекон нарезать на пластины толщиной 1 см, а их - на довольно крупные квадратики. Прогреть сковородку на среднем огне, слегка обжарить бекон. Морковь почистить, нарезать толстыми шайбами, жарить вместе с беконом. Лук почистить, нарезать восьмушками, жарить вместе с беконом и морковкой до прозрачности. Высыпать все это в кастрюлю к мясу с вином, перемешать, добавить травы и продолжать тушить на слабом огне.
Сковороду вымыть и вытереть, подогреть на среднем огне и вылить на нее половину оливкового масла. Грибы (у меня - шампиньоны) НЕ РЕЗАТЬ, обжаривать целиком, сначала одну сторону, потом перевернуть, влить остаток оливкового масла и продолжать жарить, время от времени переворачивая, так, чтобы грибки зазолотились. Если у вас есть маринованные маленькие луковички (у меня их не было), то их тоже обжарьте.
После этого нужно выбрать: хотите вы отцедить из основного соуса лук, или нет? Он уже разварился, отдал и вкус, и вязкость, и выглядит неаккуратно.
Итак, если разварившийся лук вам не мешает, то просто забрасывайте в кастрюлю шампиньоны и обжаренные маринованный луковички. Но, если вы хотите, чтобы соус был красивым, то процедите содержимое кастрюли, жидкость, мясо, бекон и морковку продолжайте варить дальше вместе с шампиньонами и маринованными луковичками, а лук и ароматический букет больше не нужны.
Посолите и поперчите получившуюся смесь по вкусу. Если вы считаете, что консистенция соуса уже достаточно густая, то на медленном огне варите все ингредиенты вместе под крышкой 20 минут. Если соус все еще жидковат, то откройте крышку, а огонь - чуть-чуть увеличьте, пока блюдо не достигнет желательной для вас густоты.
Подавать горячим, в качестве гарнира хорошо подходит картошка и ее производные.
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Magnago, мясо очень оригинальное получается, в таком соусе и в сочетании с грибами целыми, морковью, вином, вкус приятный и восхитительный, обожаю,когда мясо порезано крупно, тогда оно внутри сочное и глаз ему радуется, оче Восторгнь, приочень хорошо!

Magnago, представляю какое мясо вкусное получается, только от самого фото уже слюнки текут! То, что возни много это ведь не главное, главное вкус, да и когда оно тушится пару часов, при этом ведь можно и своими делами заниматься Улыбка

Magnago - вы предложили такой вкуснющий рецепт Нямка, что после такого блюда, грех отказаться от добавки. Вы правы процесс трудоемкий, но результат того стоит.
У меня как раз есть домашнее вино и повод приготовить, так что стоит повозиться и порадовать своих любимых Подмигивание.Теперь будем удивлять мясом по-бургундски Ну надо же
Спасибо за новый рецепт Букетик

Меня, кстати, все мучил вопрос, почему же у меня это блюдо получилось значительно темнее, чем на многих фотографиях, которые я в интернете видела. И вдруг сегодня до меня дошло, что есть ведь наверняка и белое бургундское вино! "Бургундское" - это регион, а не сорт! Я не знаю, чего я вдруг на красном зафиксировалась. Если кто будет готовить, можете попробовать и на белом.

А я бы оставила красное, к мясу красное по - моему наилучшее решение...Думаю от всего красного( а на фото много красного цвета) блюдо и смотрится более в темных тонах.

Да в том-то и дело, что, если бы вокруг блюда не было так много всего темного, на светлом оно бы выглядело, как угли, политые тушью! Ну надо же(Кстати, и грибы я перед фотографированием спецом от соуса очистила, и морковки). Короче, мой долг - предупредить... Не знаю

Не переживай, Magnago, мы все сделаем, как надо, и вино попробуем белое, и подадим блюдо на пурпуре, гулять, так гулять, бургундские брызги вдохн Вкуснятинаовляют!

Вам бы все смеяться, "брызги бургундского", ага!... Смущен А у меня конкретно с этим вином - вечно какие-то накладки!!! Лет 11 назад хотела привезти русской подружке из Германии подарок. А она, надо сказать, очень любила красное вино - и Дюма. Графиню ДеМонсоро в определенном возрасте чуть ли не под подушкой держала. А что они там пили, кто-нибудь помнит? Так вот, как персонажи в кабак, так сразу кто-нибудь требует: "Бургундского!" Ну, значит, стою я в огроменном винном отделе перед полкой с французскими винами, читаю-читаю... сотни бутылок, многие десятки видов - и нет среди них ни одного с названием "бургундское"! Расстроилась, купила с горя божоле - типа, тоже имечко известное. Привезла, рассказываю историю, подруга - ржать. "Все, - говорит, - в порядке, Божоле - тоже бургундское. Это провинция Франции!" Ну надо же

Кажется ели раковый суп и запивали Бургундским))) Но там еще говорилось о Романейском вине - что это я не знаю.
Интересные у Вас воспоминания, Magnago, а я вот могу себе только грузинское купить и то рада до чертиков! Одно - виноградное, только в другой провинции растет! Но вот Божоле Вилляж видела в Ашане в Питере, цена где - то за 1000, да оно так же к Бургундским винам относится, но в наших магазинах не продают, хотя это и недорогое вино, и качественное.В следующий раз куплю обязательно бутылочку! Улыбка

Ну, что, Шура, покопала я немного насчет романейского... Встарину этим словом в России называли... все то же бургундское! Но вообще, если копать глубже, то там (как раз в том месте, где упоминается романейское) какая-то ерунда начинается. Сейчас цитатку вставлю:
Шико: "... мы уничтожили чирка из болот Гранж-Бательер и раковый суп, а все это запили превосходным бургундским; как бишь оно называется? Не то ли это вино, которое открыли вы?
– Это романейское вино, вино моей родины, – сказал Горанфло."
Так вот, дело в том, что брат Горанфло был родом откуда-то с Гаронны ("...Борода у него была того же цвета, что у Горанфло, и хотя он родился на берегах Соны, а монах – на Гаронне,..."), а Гаронна в Бургундии не протекает. В общем, очень может быть, что мы имеем дело с каким-то браком перевода (даже в первой фразе получается "масло масляное", бургундское 2 раза, просто слово из разных исторических периодов; да еще и не стыкуется с географическими фактами). Интересно бы было оригинал глянуть.

Умница, Magnago, такую работу провела, нам, пожалуй, никогда не докопаться до истины, пусть уж госпада французы пьют свои роскошные вина, а мы будем читать их Дюма и наслаждаться их кухней. А ведь Дюма не зря так часто упоминал в своих романах о застольях, он был великолепным кулинаром и любил готовить, на своих портретах он выглядит весьма внушительно,он издал Большой кулинарный словарь, где есть место пяти русским вареньям, рецепты которых, Дюма узнал от Астраханских армян - это тыквенное, из роз, редьки, орехов и спаржи, вот бы найти эти рецепты, Magnago, может ты что узнаешь по своим каналам, очень интересно! Подмигивание

Шура, перевод Кулинарного словаря Дюма на русский уже есть, можете поискать в интернете, почти наверняка найдете все, Вас интересующее! Я сама редко связываюсь с неадаптированными рецептами несколькивековой давности. Даже русские рубежа XIX-XX веков - и то "расшифровывать" проблематично... Где мы с вами будем искать чирка из болот Гранж-Бательер?! Ржунимагу Вот, к примеру, вы пишете, "варенье из тыквы" от астраханских армян. А тыква в Россию попала двумя путями: один шел через Азию, а другой - из Америки через Европу. Мне уже случалось едать тыквы, которые абсолютно не были похожи на привычные мне - и блюда из этих тыкв из других сортов готовить бессмысленно, фигня получается. Так вот, мне слабО отгадать, какие тыквы использовали астраханские армяне во времена Дюма.

В своей книге Дюма пишет, что нет на свете народностей, которые готовили бы варенья лучше,чем армяне. Товар тогда попадал в Астрахань из Индии, сорта может и были другие, но если взять и сегодня сладкую и яркую тыкву, то по рецепту, который написал Дюма, со слов Астраханских армяней, получится не хуже. Вот я, к примеру, выращиваю ананасную и медовую тыквы, у них мякоть такая яркая и сладкая, что на варенье даже очень годится.
А вот и рецепт
Тыкву надо порезать на ломтики и оставить вымачиваться в воде с содой 3 суток
Следующие 6 суток вымачиваем тыкву в холодной воде, периодично ее меняя 2 раза в сутки
Затем посыпают корицей и кипятят в меде.
Прочитала, как интересно у армян проходит чествование матери, которая родила сына, у них, надо отметить, столько хороших традиций, которые передаются из покон веков, но об этом потом.
Меня вот заинтересовал такой продукт под именем - тутуда, его добавляют щепотками к мясу, особенно,когда жарят шашлык, что же это такое. кто разъяснит?

Прочитала свой комментарий и нашла описку в слове тутуба - так надо было написать, так вот мне интересно что это за приправа, или еще что такое, может Анаит знает? Искала сама, но ничего не нашла, может это просто смесь приправ из трав, или с морской солью?

Подруги,была очень занята эти дни поэтому не общалась в Хрумке. Пропустила много интересных комментариев и рецептов. Так, что дел много, надо почитать, пролистать страницы Хрумки.
Magnago, я все таки приготовила мясо по-бургундски со своими корректировками. У меня было красное сухое вино, но почему то не лежала душа к нему, мне показалось что выглядеть грибы будут ядовито. И еще осталось нераспечатанное дорогое сухое белое шампанское с позапрошлого года Ни фига себе!. Ну вот я выбрала последнее. Морковь и лук жарила не на беконе, а на сливочном масле.
Что сказать Magnago, в моем кулинарном арсенале появилось новое блюдо, при подаче которого испытываешь радость и гордость перед своими родными.
Спасибо за прекрасный рецепт Букетик

Как вкусно))) Анаит, ты не знаешь, что это за продукт такой - тутуба - чисто армянское, а своем предыдущем комментарии я писала о нем. Улыбка..

Шура, я не слышала такого слова. И не думаю, что оно армянское. Скорее похоже на африканское. Есть слово тутун - это табак.
А из вашего с Магнаго диалога много нового узнала.
Рада за своих соотечественников, рецепт которых увековечил сам великий Дюма.
Не знаю как астраханские армяне, но у нас сварить варенье из тыквы - это обычное дело и приготовление его идентично варенью из арбузных корок, баклажанов.
Нарезанные куски тыквы размером в 2-3 см опускают в известковую воду(0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды,размешать,процедить)на 30 минут. После тщательно промыть холодной водой, откинуть на сито. Опустить в горячую воду,проварить 5 минут,слить воду,остудить. Подготовленную тыкву, залить сахарным сиропом,оставить на 6 часов, затем отварить 30-35 минут.Повторить еще два раза.Добавить ванилин. Доварить и вот и все. Приятного аппетита.

Урра! Анаит, спасибо!!! "Следственный эксперимент доказал", что фотки этого блюда, которые мне попадались в сети, были сделаны после приготовления не на красном, а на белом вине!

Шура, уже несколько дней ломаю голову над твоей тутубой. ШизаФранцузского я, к сожалению, не знаю, и какие ошибки возможны при двукратном транскрибировании в том языке, мне отгадать слабо. Но, если Анаит говорит, что на армянском она похожего слова не знает, и оно звучит для нее чуждо - дело совсем швах. Tutuba, введенная латиницей, является каким-то языком из полинезийской группы, это как-то абсолютно не в тему. Кто нам еще остался? Если армяне были астраханские, то, может быть, это что-то татарское? Кухни разных народов часто оказывают влияние друг на друга. Но у татар, на сколько мне известно, несколько наречий, даже проживающие в рамках России в разных регионах друг друга не понимают. Так что наша последняя надежда, пожалуй - или найти татарина непосредственно из-под Астрахани, или поштудировать рецепты того региона, может, всплывет что похожее.

Спасибо, девочки, за труды, бес с ней, с этой тутубой, в современной литературе есть тубы - это банки с различной солью и специями, думаю Дюма как раз и посыпал шашлык такими приправами. Но какие Вы молодцы то, настоящие подруги, так хорошо постарались, не сочли за пустяк, и не беда, что мы так и не докопались до истины,будет время мы еще вернемся к этому. А пока пойдем дальше...У нас столько здесь интересного! Дружба

Наташ, пользуясь твоим рецептом приготовила легкую пародию мяса по-бургундски Смех называется я его слепила из того, что было, а вместо говядины было филе индейки, да и грибов было кучка, так что все таки я их порезала, но зато с вином сошлось красное и сухое, согласна, что получилось совсем не то, но очень вкусно Смех как муж сказал получилась отличная подливка Супер-пупер!

Да, Ириш, похоже, этот рецепт густого соуса на вине действительно обладает какой-то особой привлекательностью для мужчин - мой супруг тоже ест, урчит и говорит: "А почему ты так раньше не готовила?" Смех

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Лесные грибы - 21 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вина ликерные - 212 ккал/100г
  • Вина полусухие - 78 ккал/100г
  • Вина сухие - 64 ккал/100г
  • Вино красное - 88 ккал/100г
  • Бекон вареный - 447 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Смесь трав - 259 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Бекон, Морковь, Лук репчатый, Грибы, Оливковое масло, Сливочное масло, Вино красное, Пшеничная мука, Смесь трав, Поваренная соль