Шор гогал

Тебя удивит вкус пряно-солёных слоёных булочек! Шор гогал в переводе означает соленая булочка – это выпечка азербайджанской кухни. Шор гогал обязательно готовят на весенний праздник Новруз Байрам. Данная выпечка символизирует приход весны, так как булочки округлой формы и с желтой начинкой похожи на маленькие солнышки. И хотя шор гогал принято подавать к сладкому чаю, эти булочки подходят не только к чаепитиям, они также вкусны и с бульоном. Пряную соленость слоеной булочке придает начинка из специй, которая окрашивается в желтый цвет куркумой. Сама в Азербайджане не была, и настоящий шор гогал не пробовала, но, увидев рецепт на просторах интернета, захотелось их испечь. Поэтому, было бы приятно узнать мнение азербайджанских хозяек, так сказать «из первых уст». А пока показываю, что у меня получилось.
Вера faithAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 28% 17 г
Углеводы 59% 36 г
329 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для теста.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ставим опару. Дрожжи смешиваем с сахаром, и заливает теплым молоком. Оставляем опару в теплом месте подняться. У меня сухие активные дрожжи, поэтому опара поднялась за 15 минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Смешиваем растопленное сливочное масло со сметаной и яйцом.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавляем опару и перемешиваем. Затем добавляем соль и постепенно вмешиваем муку. Муки я указала 500 г, но может придется добавить, смотрите, сколько возьмет тесто. Тесто будет мягким и слегка приставать к рукам.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Накрываем тесто пленкой, и оставляем в теплом месте подниматься на 1 час.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Ингредиенты для начинки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовим начинку. Смешиваем все сухие специи и соль с мукой, шафран нужно будет предварительно заварить, его также добавляем.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем вливаем растопленное сливочное масло и всё тщательно перетираем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Получается желтая масса, она будет рассыпчатая, но если сжать ее кусочек, он легко слепится в комок.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Припыляем стол мукой. Тесто делим на 8 кусков.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тонко раскатываем каждый кусок в прямоугольник или, если у вас есть специальный круг, то раскатывайте на нём. Тесто старайтесь раскатать очень тонко, на сколько возможно.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Каждый слой промазывайте растопленным маслом, и складывайте друг на друга, последний слой смазывать не надо.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Теперь разрезаем тесто на полосы шириной 2 см. В зависимости от длины полосок, можно их разрезать ещё и пополам. Я разрезала, получились полоски 18 см в длину.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Каждую полоску сворачиваем рулетом.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Продавливаем большим пальцем середину, чтобы получилась воронка.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Кладем начинку примерно по 1 чайной ложке.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Защипываем края, чтобы закрыть начинку. Затем придавливаем в лепешку.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выкладываем наши булочки на застеленный пергаментом противень швом вниз. Накрываем целлофаном и оставляем минут на 15, чтобы они поднялись.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Затем смазываем шор гогал взбитым яйцом.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сверху посыпаем кунжутом, его можно заменить маком или хлебными семечками.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Ставим выпекать при температуре 180 градусов минут на 30. Ориентируйтесь на свои духовки, выпекаем до румяной корочки.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Готовые шор гогал оставляем остывать открытыми. Если сразу их горячими накрыть полотенцем, то корочка станем мягкой, а нам надо хрустящую корочку. Подаем теплыми.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Приятного всем аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

очень красивые булочки получились! с чаем я бы полопала на ура Смех

Вера, интересные булочки! Но начинку я наверное поменяю... Спасибо за рецепт!
Тортик

Начинку меняйте на своё усмотрение. А эта начинка для тех, кому надоедает сладкая выпечка Нямка

Очень хороший рецепт. Он мне понравился больше, чем без сметаны просто на молоке. На нем гогалы мягче и дольше остаются свежими. Кстати, хранить гогалы в кастрюле можно очень долго. Достаточно разогреть в микроволновке или под крышкой и они опять как свежие. Это наше любимое лакомство со сладким чаем. Я обожаю в кофе. Автор молодец, что смогла так хорошо повторить наш непростой азербайджанский рецепт :).
Для тех, кому не хочется эту начинку, её можно распределить между слоями или положить уже совсем мало в середину. Тогда гогалы будут душистыми, но без специфичной начинки в середине. Мои дети её не едят и я всегда кладу между слоями.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Анис - 337 ккал/100г
  • Куркума - 325 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Фенхель - 49 ккал/100г
  • Шафран - 310 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Тмин - 333 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное - 582 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Топленое масло - 892 ккал/100г
Калорийность продуктов: Дрожжи, Яйца, Молоко, Мука, Сливочное масло, Сметана, Соль, Сахар, Фенхель, Тмин, Анис, Куркума, Перец черный молотый, Шафран, Топленое масло, Кунжут