Борщ с квашеной капустой свеклой и курицей

Борщ с квашеной капустой – это один из традиционных вариантов знаменитого супа, особенно популярный в украинской и русской кухнях. Исторически квашеная капуста была одним из основных способов сохранения урожая на зиму, поэтому ее часто добавляли в супы в холодное время года. Сочетание с курицей делает этот рецепт более легким и быстрым в приготовлении, что идеально для современного ритма жизни.

Кто оценит рецепт
Занятые хозяйки, семьи, любящие наваристые супы, приверженцы здорового питания, все, кто ищет быстрый, но очень вкусный рецепт борща.

Замены ингредиентов

Курица: Индейка, свиные ребрышки, говядина на кости (увеличится время варки бульона).
Квашеная капуста: Свежая капуста, но тогда нужно добавить в конце 1-2 ст.л. яблочного уксуса или лимонного сока.
Томатный соус: Томатная паста, разведенная водой, свежие помидоры, протертые через сито.
Картофель: Можно заменить часть картофеля на репу или корень сельдерея.

Советы по выбору продуктов

Курица: Для наваристого бульона лучше брать курицу на кости (голени, крылья, спинки).
Квашеная капуста: Выбирайте капусту без уксуса, естественного квашения. Она должна быть хрустящей и ароматной.
Свекла: Для яркого цвета выбирайте темно-бордовые корнеплоды без светлых колец.

Хозяйке на заметку! Из указанного количества компонентов получается борщ средней густоты. Если вам нравится погуще, то увеличьте количество картофеля и капусты или скорректируйте количество бульона.

Варианты подачи

Классический: В глубокой тарелке со сметаной, посыпанный свежей зеленью, с кусочком курицы и черным хлебом.
С пампушками: Подать с чесночными пампушками.
С салом: Дополнить нарезкой из свежего или копченого сала.

Условия хранения
Готовый борщ хранить в холодильнике до 4-5 дней. На второй день он становится еще вкуснее. Не рекомендуется замораживать, так как картофель может стать водянистым.

Диетические адаптации

Более легкий: Снять кожу с курицы перед варкой, использовать нежирные части (филе грудки). Снять весь жир с остывшего бульона.
Без зажарки: Овощи (свеклу, морковь, лук) добавить в бульон сырыми и варить до готовности.

Профессиональные советы

Чтобы борщ был рубиново-красным, свеклу для зажарки нужно пассеровать отдельно с добавлением кислоты (томатного соуса/пасты) – это сохраняет цвет.
Не переваривайте картофель! Он должен быть готов, но не разварен.
Обязательно дайте борщу настояться под крышкой минимум 20-30 минут после приготовления. Это ключевой этап для объединения вкусов.
Солите борщ в конце, после добавления квашеной капусты, так как она уже содержит соль.

Интересные факты
Квашеная капуста в борще не только придает вкус, но и выполняет роль натурального консерванта, благодаря молочной кислоте, образующейся в процессе брожения. Это позволяло нашим предкам хранить борщ дольше в условиях отсутствия холодильников.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.

Как добиться идеальной мягкости и сохранить яркий цвет свеклы? Стоит ли варить ее целиком или лучше нарезать? Каким способом можно быстро приготовить свеклу, если времени в обрез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как сохранить красивый насыщенный цвет борща и почему не у каждой хозяйки это получается читайте здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.