Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для приготовления кабачково-баклажанной икра на зиму возьмите следующие продукты: кабачки, баклажаны, морковь, лук репчатый, чеснок, томатную пасту, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый, кориандр молотый, петрушку сушёную.Шаг 2:
В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте на небольшом огне до мягкого состояния.Шаг 3:
Баклажаны промойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Добавьте к обжаренному луку.Шаг 4:
Добавьте, нарезанные кубиками, кабачки. Если кабачки не очень молодые, предварительно, удалите семена и очистите от кожуры.Шаг 5:
Следом добавьте натёртую морковь. Совсем немножко подсолите, чтобы овощи пустили сок. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой, тушите 40-50 минут до готовности всех ингредиентов, на маленьком огне. Периодически перемешивайте.Шаг 6:
Когда овощи стали мягкие, добавьте нарезанный чеснок и томатную пасту. Хорошо перемешайте. Тушите ещё 10-15 минут. Приправьте солью, молотым чёрным перцем, молотым кориандром, сушёной петрушкой.Шаг 7:
Кабачково баклажанная икра готова. Можно употреблять в таком виде.Шаг 8:
Или измельчить в блендере. На этой стадии в кабачково-баклажанную икру нужно добавить уксус и переложить в стерилизованные баночки, закатать на зиму. Рецептура указана с расчетом примерно на 750мл-1литровую банкуШаг 9:
Приятного вам аппетита!
Небольшой совет: эту икру лучше на зиму закатывать в небольшие баночки, не больше 0,5 литра. Потому что после открывания банки икру лучше всего быстро съесть, она может довольно быстро испортиться (особенно если кто-то из домашних забыл ее на ночь на кухонном столе).
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Закуски
Тушение
Без сахара
Морковь с луком
В банках на зиму
Заготовки на зиму
Вторые блюда
Без мяса
Комментарии к кулинарному рецепту
Икра получилась густой, ароматной и в меру острой. Баклажаны и кабачки идеально сочетаются, создавая гармоничный вкус. Намазываю на хлеб, добавляю в пасту — везде хороша! Готовится просто, а результат радует всю семью. Спасибо за отличный рецепт!
Я подобную икру готовлю в мультиварке-очень удобно! На поллитровую баночку икры надо половину чайной ложки 9% уксуса-влить непосредственно перед закаткой.
Приготовила вчера икру по вашему рецепту-супер бомбически вкусно)))) Спасибо за рецепт))) 
Спасибо, приятно, икра действительно вкусная!
Спасибо за вкусный рецепт! Только, вместо томатной пасты я добавила помидоры и получилось просто замечательно. 
Кабачково-баклажанная икра на зиму, что может быть более классическим?! Все гениальное просто! Этот рецепт подтверждает эту крылатую (и неоспоримую, заметьте) фразу. Минимум ингредиентов, а вкус - не буду рассказывать, сами попробуйте. Первую баночку я сделала на пробу, съели за ужином. Теперь делаю на зиму, и много. Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Баклажаны - 24 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г