Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать дрожжевое тесто "утопленник"? Подготовьте продукты. Для того, чтобы тесто хорошо поднялось, они должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее. Сливочное масло растопите любым способом, затем охладите. Молоко возьмите натуральное, любой жирности. Свежие прессованные дрожжи можете заменить сухими, исходя из пропорции 3:1. То есть на 3 грамма свежих дрожжей, необходимых по рецепту, возьмите 1 грамм сухих.
Шаг 2:
Первым делом приготовьте опару. Как сделать опару? В высокий стакан вылейте теплое молоко.
Шаг 3:
Раскрошите в стакан дрожжи.
Шаг 4:
Всыпьте сахар.
Шаг 5:
Добавьте к ингредиентам для опары 3 столовые ложки просеянной муки из отмеренного для теста количества.
Шаг 6:
Хорошо все перемешайте, накройте и оставьте на 20 минут.
Шаг 7:
За это время опара должна будет подняться "шапочкой" сверху. Если этого не случилось — значит дрожжи не годятся и нужно взять другие.
Шаг 8:
В миску для теста разбейте яйцо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Шаг 9:
Взболтайте его венчиком.
Шаг 10:
Добавьте опару.
Шаг 11:
Хорошо размешайте опару с яйцом.
Шаг 12:
Порциями начните просеивать в будущее тесто муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Шаг 13:
Начинайте замес сначала венчиком или ложкой.
Шаг 14:
Густое тесто удобно месить скребком.
Шаг 15:
Когда тесто начнет собираться в ком, выложите его на стол, присыпанный мукой, и месите, постепенно добавляя масло. Оставьте минимум 50 г муки на финальный подмес.
Шаг 16:
Тесто будет готово спустя 10-15 минут замеса, оно должно стать эластичным и мягким.
Шаг 17:
Положите тесто в миску с очень холодной водой. Оно опустится на дно.
Шаг 18:
Подождите около 20 минут. Когда тесто всплыло — это значит, что оно готово.
Шаг 19:
Достаньте тесто из воды и промокните салфетками или полотенцем.
Шаг 20:
Припылите мукой стол.
Шаг 21:
Подмесите тесто, пока оно не подсохнет и не вберет всю муку.
Шаг 22:
Тесто готово.
Шаг 23:
Из такого теста получаются отменные пирожки и булочки. Сладость вы можете регулировать по своему вкусу.
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Знаю неплохой вариант дрожжевого теста из сухих дрожжей.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО? Тесто как пух на пирожки / Сдобное дрожжевое тесто для булочек
Давно хотела опробовать рецепт теста утопленник дрожжевое. Интригующее название и интересный процесс!
Я не привыкла работать с живыми дрожжами, поэтому воспользовалась сухими. Количество расчитала опираясь на комментарии автора. Опара вышла отличной, поднялась пышная шапочка!
После объединения всех жидких продуктов просеяла в миску муку. У меня ушло большее количество. Месила тесто до момента, когда оно перестало липнуть к рукам и столу.
Далее налила в кастрюлю холодную фильтрованную воду и опустила в нее колобок. Сначала следила за тестом, но потом ушла из кухни минут на 20. За это время колобок всплыл на поверхность. Он мокрый). Сразу положила его на стол, припыленный мукой и немного вымесила.
После этого сформировала пирог (с капустой) и оставила на 15 минут подойти. Подошло тесто очень хорошо! А в духовке его просто распирало! Поэтому рекомендую изначально брать форму побольше. Не ожидала такого эффекта, но способ с утоплением теста мне понравится! На вкус это прекрасная домашняя сдоба!
Спасибо за интересный и главное НОВЫЙ для меня рецепт 
. Вообще то тесто со мной не дружит.. 
..ну ни как... но я забирая это тесто надеюсь на его дружелюбие. 
..
Татьяна, а чего это тесто с вами и не дружит? Нужно разобраться и не бояться его ни в коем случае. Томас Эдисон сделал больше 10 тысяч нерабочих лампочек, прежде, чем у него получилось. У меня тесто нормально получилось и начало даже подходить раза с десятого 
хотя все делала по рецептам. Поэтому кота из миски вон - и давайте месить. В какой момент не получается и что именно - пишите, разберемся. 
А фото улыбнуло, спасибо!
Это конечно давно было....но оно милое просто не поднимается и все.Причем, если кто то (кто учит) стоит рядом молча и не подсказывая даже взглядом,то оно поднимется .А если я ТО ЖЕ САМОЕ делаю одна ...даже не подумает подниматься.Ну а сейчас я так многому учусь в кулинарии ,что просто не до него.(а всего скорей просто не хочется неудачи).Но я себе пообещала - до весны с этим разобраться..
Я вас понимаю 
Тесто знает тех, кто боится неудач, вот правда. Я верю, что весной у вас будут пышные пирожки и отменный дрожжевой хлеб.
Foster, очень интересный рецепт с утоплением теста, а зачем же всё-таки его топить? Неужели качество пирожков улучшится именно поэтому? Спасибо большое за рецепт!
Спасибо, Ира! В воде перекрывается выход углекислого газа из теста, как говорят, и от этого оно быстрее подходит. Тот же эффект когда тесто кладут в пакет и плотно заворачивают. Только в пакете не видно, когда тесто готово (выросло и выросло, а готово или нет не понятно без опыта), а тут вроде как всплыло - значит готово. 
Ну, и вкусное оно. 
Спасибо, всё понятно теперь! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г