На главную

На сайте 29 408 рецептов
у 202 392 пользователей

Каталог рецептов

Лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму

Самое ароматное и аппетитное лечо из баклажанов! С болгарским перцем и помидорами лечо получается изумительно вкусным и ярким! Подать такое блюдо можно как дополнение к картофелю, мясу и птице. С ломтиком свежеиспечённого хлеба или батона лечо уходит на "Ура"!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Баклажаны

1500

Помидоры

800

Морковь

500

Лук

500

Чеснок

7

Сахар

100

Соль

2

Растительное масло

1

Уксус

100

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
76 ккал
Белков:1 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:9 гр
Б/Ж/У: 7 / 33 / 60
Н67 / С0 / В33

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: Жемчужинка

Просмотров: 320 570

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте первым делом все ингредиенты, необходимые для приготовления лечо. Из сезонных овощей получается изумительно вкусная заготовка на зиму.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сделайте крестовидный надрез на каждом помидоре, как на фото.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Залейте томаты кипятком и оставьте таким образом на две-три минуты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее воду слейте и удалите кожуру, сделается это без особых усилий.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Если у вас нет ни блендера, ни мясорубки, то можно воспользоваться крупной тёркой (в этом случае кожуру удалять не обязательно, разрежьте каждый помидор на 2 части и натрите на тёрке).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом. Я обычно стерилизую в духовке, ставлю чистые крышки и банки в холодную духовку, устанавливаю температуру 180-190 градусов и оставляю на 20-30 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Морковку, лук и чеснок почистите, с баклажанов срежьте хвостики. Все овощи ополосните под холодной проточной водой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Морковь натрите на крупной тёрке, а луковички нарежьте тонкими полукольцами.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Болгарский перец разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и плодоножки. Нарежьте каждый стручок полукольцами.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Синенькие измельчите небольшими брусочками или кусочками средней величины, как на фото. Предварительно можно очистить баклажаны от кожуры (я этого не делаю).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Налейте в казан или в большую сковородку растительное масло, поставьте на огонь и дождитесь, когда масло нагреется. Я предпочитаю готовить лечо в казане, в нём, как мне кажется, баклажаны получаются насыщеннее и вкуснее. Отправьте морковку и лук обжариваться. Периодически помешивайте овощи, чтоб они не подгорели, готовьте таким образом около 7 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Отправьте в казан баклажаны, болгарский перец и томаты.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Следом добавьте соль и сахар.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Аккуратно всё перемешайте , дождитесь момента закипания, убавьте огонь до среднего и тушите овощи около 30 минут (важно! Лечо должно постоянно слегка кипеть, если этого не происходит, то прибавьте огонь под казаном).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте в лечо заранее измельчённый чеснок. Его можно натереть на мелкой тёрке, либо пропустить через пресс. Если вам не нравится вкус чеснока в готовом блюде, исключите его вовсе. Добавьте уксус и всё хорошо перемешайте. Тушите ещё около 10 минут. Попробуйте баклажаны на вкус, проверьте достаточно ли соли, сахара и уксуса. Если какого-то компонента не хватает, то добавьте его по своему вкусу.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Готовое лечо разложите по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Переверните заготовку вверх дном и укутайте полотенцем или тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, далее уберите в погреб или в холодильник на нижнюю полку для длительного хранения.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Прекрасная и очень вкусная закуска готова!

Из указанного количества компонентов выходит около 2,7 л. готового продукта (зависит от сочности и сорта помидоров, мясистые ли вы перцы используете и насколько выпарите жидкость в конце приготовления). У меня вышло 2 литровых, одна 700 граммовая (и три- пять ложек осталось на пробу).

Уксус, соль и сахар регулируйте по своему вкусу. Состав, который указан в рецепте мне понравился на все 100 - ни убавить, ни прибавить.

Если вы любите острые салаты, то добавьте в шаге 12 перец чили или в шаге 15 молотый острый перчик.

В готовое лечо по желанию добавьте мелконарезанную зелень такую как: укроп, петрушка либо кинза. Отправьте свежие травы в казан вместе с чесноком и дайте покипеть минут 10. Зелень придаст особую нотку готовому салату.

Если в конце приготовления у вас получилось слишком жидкое лечо (а это во многом зависит от сорта и сочности помидоров), то сделайте огонь под казаном на максимум и выпарите нужное количество жидкости, периодически помешивая лечо. Так же можно использовать изначально чуть больше баклажанов и меньше томатов.

Приятного Вам аппетита!

Если вы новичок в консервировании, имеете мало опыта в домашних заготовках, лучше подстраховаться и стерилизовать банки с овощами, даже если в рецепте написано обратное. Это гарантирует вам то, что банки не вздуются в процессе хранения, если вы что-то сделали не так, чего-то не доложили/переложили или нарушили технологию.
Помните, что банки вздуваются чаще по единственной причине: в них образуются излишки газов. А те, в свою очередь, появляются потому, что их выделяют микроорганизмы, попавшие в заготовку.
В любом случае, вздутие банок никак не связано с качеством рецепта, по которому уже удачно готовили.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Арина Котен
Арина Котен

Спасибо автору за удачный рецепт. Мне еще понравилась такая заготовка - баклажаны по-грузински.

0
Марина Конфетка
Марина Конфетка

Лечо действительно очень вкусная вещь, но с баклажанами я никогда не делала, надо будет попробовать. Спасибо Вкуснятина Книксен

Foster
Foster

Марина, попробуйте обязательно! Это ну очень вкусная заготовка, особенно если любите баклажаны в заготовках. Вкуснятина

Алла
Алла

Лечо из баклажанчиков - идея отличная!!! В нашей семье все обожают блюда из баклажан. Лечо готовлю из перца или из кабачков.Сегодня нашла ваш замечательный рецептик и естественно взяла в свою КК! Большое спасибо! Супер

Ирина
Ирина

Спасибо за рецепт. Только что приготовила. Вкусненько!

Надежда
Надежда

Приготовила вчера лечо с баклажанами. Получилось очень вкусно!!! Спасибо, за рецепт. Слюнки текут

stepa.2000
stepa.2000

Сделала по данному рецепту лечо ,получилось очень- очень соленое! В рецепте , скорее всего ошибка, не 2 ст. л. соли , а 2 чайных ! Спасала ситуацию сахаром , конечно спасение - это уже не то!Получилась очень ядренная штука !

Жемчужинка
Жемчужинка

Жаль, что Вам пришлось "спасать" заготовку... Я после Вашего комментария срочно повторила рецепт. Из расчёта 700 гр. баклажанов и половины всех остальных ингредиентов, добавила 1 ст.л. соли(без горки). На зиму не закатывала, подала к ужину. Солёным не вышло вовсе Не знаю

В рецепте 2 ст.л. соли(без горки)- это примерно 60 грамм. На 100 грамм сахара и с учётом сладости помидоров и моркови не должно было получится очень солёным. Но вкусы у всех разные... Спасибо, что воспользовались рецептом и за отзыв. Цветочек

Alisa
Alisa

stepa.2000, соль как и другие специи стоит пробовать на вкус в процессе приготовления. Я не надеяться на то, что ваши вкусовые ощущения совпадут с мнением автора рецепта. Опытные повара так и делают - пробуют.

stepa.2000
stepa.2000

Не претендую на звание "опытный повар", поэтому придерживаюсь рецептов!

0
Elena
Elena

Добрый день. А уксус какой процент использовать?

Жемчужинка
Жемчужинка

В рецепте использовался уксус 5% Цветочек

0
odenda
odenda

Скажите пожалуйста на сколько банок вышло лечо

0
Жемчужинка
Жемчужинка

Из указанного количества компонентов выходит около 2,7 л. готового продукта (зависит от сочности и сорта помидоров, мясистые ли вы перцы используете и насколько выпарите жидкость в конце приготовления). У меня вышло 2 литровых, одна 700 граммовая (и три- пять ложек осталось на пробу).

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?

Баклажаны так же, как и помидоры, лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.

Чтобы баклажаны не горчилиЧтобы баклажаны не горчили

Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 стол…

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как исправить вкус конопляного масла?Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Избавление масла от постороннего запаха.Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Как сделать лук золотистым?Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Помидоры, Болгарский перец, Морковь, Лук, Чеснок, Сахар, Соль, Растительное масло, Уксус