Азу с солеными огурцами из говядины по татарски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовим продукты. Я взяла говядину, также хорошо подойдет баранина или конина. Огурцы лучше подойдут соленые бочковые, у меня были только корнишоны, я взяла их.

2. Шаг 2:

   

   Мясо надо обмыть и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Затем его надо нарезать брусочками, как на обычный гуляш. Не забываем, что мясо нарезается поперек волокон, чтобы при жарке оно оставалось мягким.

3. Шаг 3:

   

   На сковороде разогреваем растительное масло и кидаем в него мясо.

4. Шаг 4:

   

   Нам надо обжарить мясо, как бы запечатывая внутри него сок, чтобы оно осталось мягким. Интенсивно мешаем мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон.

5. Шаг 5:

   

   Лук чистим, нарезаем тонкой соломкой.

6. Шаг 6:

   

   Кидаем лук к мясу, перемешиваем, продолжаем жарить.

7. Шаг 7:

   

   Морковь моем, чистим, трем на крупной терке. Добавляем морковь к мясу с луком, перемешиваем, продолжаем жарить.

8. Шаг 8:

   

   Огурцы нарезаем тонкой соломкой, помидоры режем кубиками.

9. Шаг 9:

   

   Добавляем огурцы и помидоры в мясо, перемешиваем.

10. Шаг 10:

    

    Кладем томатную пасту, солим, приправляем. Осторожнее с солью. Огурцы соленые, они отдадут часть соли при тушении, лучше посолите сначала немного, а уже в конце, попробовав, при необходимости добавите соли.

11. Шаг 11:

    

    Заливаем мясо с овощами горячей водой, чтобы она покрыла его. Ставим тушить на час. Если мясо старое и жесткое, то время придется увеличить.

12. Шаг 12:

    

    В самом конце кладем в азу пару лавровых листочков. Вот сейчас можно окончательно досолить и приправить мясо, если надо. Накрываем сковороду крышкой, выключаем огонь, пусть мясо немного настоится.

13. Шаг 13:

    

    Картофель моем, чистим, нарезаем соломкой. Можно его дополнительно просушить бумажным полотенцем, чтобы картофель стал сухим, так он лучше обжарится.

14. Шаг 14:

    

    На сковороде разогреваем растительное масло, кидаем в него картошку.

15. Шаг 15:

    

    Обжариваем картофель до румяной корочки.

16. Шаг 16:

    

    Добавляем полностью готовый картофель к азу, перемешиваем. При подаче можно посыпать блюдо нарезанной зеленью.