Рагу с капустой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рагу с капустой в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Помойте и почистите овощи. Нарежьте лук небольшим кубиком.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Помидоры → томатная паста или томатный сок (пасту развести водой примерно 1:2, сока брать в 1,5–2 раза больше по объёму; вкус станет более концентрированным и кисловатым, подлива — гуще и темнее, при использовании сока рагу получится более жидким).
   
   ✅ Кабачки → молодые патиссоны или тыква (кубиком того же размера; патиссоны дадут более плотную текстуру, тыква — сладковатый вкус и быстрее размягчится, поэтому закладывайте её на 15–20 минут позже).
   
   ✅ Болгарский перец → перец другого цвета или замороженный нарезанный перец (по вкусу; замороженный добавляйте без разморозки, он даст больше влаги, поэтому воды при тушении может понадобиться меньше).
   
   ✅ Свежая зелень → сушёная зелень (брать примерно в 3 раза меньше по объёму, добавлять за 10–15 минут до конца тушения; аромат будет более «тёплым» и менее ярким, свежесть пропадёт).
   
   ✅ Растительное масло → уменьшить количество или заменить часть воды при обжарке лука (лук будет скорее тушиться, чем жариться: вкус станет мягче, румяной корочки не будет, рагу получится менее калорийным).

   Секрет шеф-повара

   Лук с умами-оттенком: нарезанный кубиком лук перед обжаркой в чаше мультиварки сбрызните буквально чайной ложкой соевого соуса и оставьте на пару минут — лук даст более глубокий, почти мясной умами-оттенок в готовом рагу.

2. Шаг 2. Как нарезать капусту для рагу?

   

   Нарежьте капусту средним кубиком.

   Секрет шеф-повара

   Кислота для упругости: сбрызните капусту буквально столовой ложкой яблочного уксуса или лимонного сока сразу после нарезки — кислота «схватит» волокна, и кубики останутся упругими даже после часа тушения, а вкус рагу станет ярче и чище.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для рагу?

   

   Картофель также нарежьте средним кубиком.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   В чашу мультиварки налейте растительное масло и положите туда нарезанный лук. Обжаривайте лук в течение 10 минут на режиме «Выпечка», периодически помешивая!

   Совет

   Если лук начнёт прилипать ко дну чаши, добавьте буквально столовую ложку воды и сразу перемешайте — пар быстро отделит кусочки, и они не подгорят за 10 минут.

6. Шаг 5. Как нарезать морковь для рагу?

   

   Пока жарится лук, нарежьте средним кубиком морковь.

7. Шаг 6. Как нарезать болгарский перец для рагу?

   

   Болгарский перец нарежьте на небольшие брусочки.

8. Шаг 7. Как нарезать кабачок для рагу?

   

   Кабачок также нарежьте средним кубиком.

9. Шаг 8. Как нарезать помидоры и чеснок для рагу?

   

   Помидор нарежьте средним кубиком, а чеснок слайсами. Все овощи отправьте в чашу, посолите, а также добавьте любимые специи.

   Какая пряность лучше всего сочетается с помидорами? Базилик или что-то ещё?

   Базилик — король среди специй для томатов! Но также отлично работают орегано, тимьян, майоран, чеснок и петрушка. А щепотка сахара уберёт лишнюю кислоту. Классические сочетания  собраны в статье Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения блюда клетчаткой → уменьшите растительное масло до 1 ст. л. и добавьте в рагу ещё 100–150 г капусты или кабачка. Меньше жира и больше объёма порции при той же калорийности — рагу станет сытнее, а овощной вкус — насыщеннее.
   
   🍀 Для контроля количества углеводов → сократите картофель до одной штуки, а освободившийся объём заполните кабачком и болгарским перцем. Основной источник крахмала уменьшится, при этом рагу останется густым и сытным за счёт сочных овощей.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → не солите рагу сразу, а добавьте половину привычной нормы и усильте вкус чесноком, зеленью и специями (паприка, тимьян, чёрный перец). Соли в готовом блюде станет заметно меньше, а вкус не покажется пресным.

10. Шаг 9. Сколько тушить рагу с капустой в мультиварке?

    

    Овощи перемешайте и сверху посыпьте нарезанной зелёной. Готовьте рагу примерно 1 час на режиме «Тушение» при закрытой крышке до готовности овощей.

    Как хранить овощное рагу с капустой?

    Готовое рагу остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 3 суток; перед подачей разогрейте порцию в мультиварке на режиме подогрева или в кастрюле на плите, добавив пару ложек воды, чтобы овощи не пригорели.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская подача со шкварками и сметаной: поджарьте 30–40 г нарезанного сала со шкварками до золотистого цвета, добавьте к рагу при подаче вместе с ложкой сметаны и рубленым укропом — тушёные овощи получат сытный копчёно-сливочный вкус и станут похожи на казачью трапезу.
    
    Татарская нотка с мёдом и кислыми ягодами: в конце тушения вмешайте чайную ложку мёда, горсть размятых кислых ягод (брусника, клюква или калина) и щепотку зиры — рагу приобретёт кисло-сладкий баланс и пряный аромат, неожиданно освежающий тушёные овощи.
    
    Средиземноморский финал с лимоном и орегано: перед подачей сбрызните рагу оливковым маслом, лимонным соком и посыпьте сушёным орегано — цитрусовая кислота и травяной аромат подчеркнут сладость кабачка и перца, а блюдо зазвучит легче и ярче.
    
    Рагу в горшочке с хрустящей корочкой: разложите готовое рагу по керамическим горшочкам, посыпьте сверху панировочными сухарями, смешанными с тёртым сыром (или дрожжевыми хлопьями для постной версии), и отправьте на 5–7 минут под гриль духовки — получится золотистая корочка, а внутри — сочные овощи. Подавайте прямо в горшочках на дощечке, чтобы гости видели, как поднимается пар.
    
    Лодочки из капустных листьев: возьмите 4–6 целых внешних листа капусты, обдайте кипятком на минуту, чтобы стали гибкими, и выложите в них рагу, свернув как мини-голубцы. Подавайте на плоской тарелке с ложкой сметаны или постного йогурта и посыпкой из свежей зелени — удобно есть руками на пикнике или фуршете.
    
    Боул с хрустящим акцентом: на дно глубокой миски положите ложку отварного риса или гречки, сверху — горячее рагу, а по краю разложите горсть поджаренных тыквенных семечек, тонкие слайсы свежего огурца и дольку лимона. Контраст горячего рагу и хрустящих семечек с прохладным огурцом делает подачу яркой и фотогеничной для соцсетей.