Классический американский тыквенный пирог со сгущенкой и корицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь классический американский тыквенный пирог со сгущенкой и корицей? Подготовьте продукты. Тыкву взвесьте до начала приготовления, ее вес должен быть 800-850 грамм, из такого количества получится 300 грамм пюре. Сливочное масло положите перед приготовлением в морозилку, оно должно быть сильно охлажденным и твердым, чтобы его было легко натирать на терке. Сгущенку возьмите натуральную, без растительных жиров, от её свойств зависит качество пирога.

2. Шаг 2:

   

   Заранее приготовьте пюре из тыквы. Для этого ее необходимо запечь. Включите разогреваться духовку до 180°С за 10-15 минут до запекания. Тыкву помойте, чтобы удалить возможные загрязнения и обсушите чистым полотенцем. Разрежьте её на небольшие кусочки. Осторожно срежьте кожуру, чтобы не порезаться.

3. Шаг 3:

   

   Полученные куски нарежьте на небольшие кубики.

4. Шаг 4:

   

   Сложите кусочки тыквы в форму для выпечки. Запекайте тыкву около 45 минут в разогретой духовке. Время и температура запекания у вас может отличаться, смотря какая у вас духовка. Подробную статью о духовках читайте по ссылке в конце рецепта. Налейте воду в чашку и отправьте её в морозилку за 5-10 минут до замешивания теста, чтобы сделать её ледяной.

5. Шаг 5:

   

   Тыква должна стать мягкой, она будет легко протыкаться ножом. Готовые кусочки остудите.

6. Шаг 6:

   

   Пока начинка остывает, приготовьте тесто. Просейте муку, чтобы удалить возможные частички мусора. Насыпьте муку в большую миску. Всыпьте в нее соль, перемешайте. Натрите холодное сливочное масло на терке. Чтобы это было удобнее делать, обваляйте кусок масла в муке. О муке и её свойствах можно узнать из статьи по ссылке в конце рецепта.

7. Шаг 7:

   

   Руками перетрите муку с маслом до состояния крошки. Делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Почему это важно? Потому что кусочки масла, смешанные с мукой, растаяв в духовке, сделают тесто слоистым и хрустящими. О тонкостях приготовления песочного теста читайте в статье по ссылке под шагами.

8. Шаг 8:

   

   Выжмите сок из небольшого кусочка лимона. Влейте в крошку с мукой ледяную воду, смешанную с лимонным соком. Жидкости может понадобиться больше, так как все зависит от качества масла и муки. Добавляйте ее до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте ещё немного муки. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса для того, чтобы оно потом легче распределялось по форме.

9. Шаг 9:

   

   Включите заранее разогреваться духовку за 10-15 минут до запекания. Остывшую тыкву пробейте погружным блендером до состояния пюре. Если у вас нет блендера, то разомните ее толкушкой.

11. Шаг 10:

    

    Добавьте к тыкве сгущенку, яйца и специи. В Америке продают специальные смеси для тыквенного пирога, кроме корицы, имбиря и мускатного ореха в нее еще входит молотая гвоздика и душистый перец.

12. Шаг 11:

    

    Перемешайте все составляющие венчиком до однородного состояния. Начинка готова.

13. Шаг 12:

    

    Охлажденное тесто положите между двумя листами пергамента. Раскатайте его скалкой до толщины около 2 мм. Очень удобно это делать между бумагой - так тесто не прилипнет к скалке. Размер круга сделайте на 4 см больше диаметра формы. Моя форма размером 22 см. С выбором идеальной формы для запекания вам поможет статья, ссылка под шагами.

14. Шаг 13:

    

    Чтобы пирог выглядел красиво, я обрезала тесто по тарелке. Обрезки использовала для украшения пирога.

15. Шаг 14:

    

    Положите тесто в форму, аккуратно распределив его по дну и бокам. Наколите тесто вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздулось при выпечке.

16. Шаг 15:

    

    Выпекайте тесто в предварительно нагретой духовке при температуре 180°С в течение примерно 15 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Затем форму с тестом выньте и слегка охладите. Тесто из влажного блестящего должно превратиться в матовое, похожее на светлое печенье.

17. Шаг 16:

    

    Вылейте начинку на корж.

18. Шаг 17:

    

    Верните пирог в духовку и пеките его до готовности. У меня ушло около 40 минут. Время и температура выпечки может отличаться в зависимости от вашей духовки. Начинка должна стать плотной, а края теста зазолотиться. Простой американский пирог охладите и подавайте к столу. Верх при желании можете украсить кусочками теста, оставшимися от обрезки коржа. Их слепите, раскатайте, нарежьте в виде листиков, смажьте сверху яйцом и запеките в духовке до румяности.