Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как заготовить свеклу для борща на зиму?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Во время уборки урожая нередко остаются овощи, которые не годятся для уборки на хранение на длительное время, но и выбросить жалко. Такие «непотребного вида» морковка и свекла отлично подойдут для заготовки на зиму. Единственное, нельзя использовать подгнившие овощи. Овощи тщательно промойте под проточной водой щеточкой и откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
Шаг 2. Как подготовить морковь?
Морковь очистите. Если у вас молодые плоды, то кожицу можно стереть щеткой. Морковь натрите на крупной терке. Можно также использовать кухонный комбайн или другую технику для быстрого измельчения моркови.
Шаг 3. Как подготовить свеклу?
Свеклу также очистите и натрите на крупной тёрке либо с помощью комбайна.
Шаг 4. Как подготовить лук?
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте ножом либо также пропустите через кухонный комбайн.
Шаг 5. Как подготовить помидоры?
Помидоры помойте и вырежьте у них плодоножки. Разрежьте помидоры на крупные куски. Выложите помидоры в миску и измельчите с помощью блендера. Если блендера нет, можно снять шкурки с плодов при помощи кипятка и порезать на кусочки ножом.
Шаг 6. Как правильно тушить овощи для заправки?
В большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и выложите в неё измельченные лук, свёклу и морковь. Всё тщательно перемешайте, чтобы овощи хорошо пропитались маслом. Влейте в кастрюлю половину нормы уксуса и воды, перемешайте и поставьте на сильный огонь. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите овощи около 30 минут. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 7. Когда добавлять томаты и специи для идеального вкуса?
Когда овощи пустят сок, добавьте помидоры, сахар, соль, специи (кроме лаврового листа), оставшиеся уксус и воду и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, снова доведите овощную смесь до кипения и тушите на среднем огне еще около 20 минут. Затем добавьте лавровый лист, всё перемешайте и тушите овощи еще 10 минут. Заранее простерилизуйте банки и крышке. Подробнее о стерилизации и тонкостях зимних заготовок читайте в статьях в конце рецепта.
Шаг 8. Как правильно закатать и охладить заготовку?
Разложите заправку по баночкам. Сразу их закатайте крышками и оставьте до полного остывания в перевернутом виде при комнатной температуре под одеялом. Храните заправку для борща в прохладном месте на зиму. Приятного аппетита!
Свекла для борща – это источник клетчатки, витаминов (А, С, В9) и антиоксидантов. Тушение сохраняет полезные свойства, а уксус в маринаде продлевает срок хранения.
Заготовки для борща популярны в украинской и русской кухне с XIX века. Раньше овощи квасили в бочках, сегодня консервируют в банках.
Рецепт оценят:
Любители борща и домашних заготовок
Занятые хозяйки, ценящие время
Дачники, сохраняющие урожай
Замена ингредиентов
Свежие томаты → томатная паста (2-3 ст. л. на 1 кг овощей)
Уксус → лимонная кислота (1 ч. л. на 1 л смеси)
Растительное масло → топленое сало для насыщенного вкуса
Варианты подачи
Основа для красного борща
Заправка для свекольника или щей
Гарнир к котлетам или тушеному мясу
Условия хранения
В погребе или холодильнике – до 1 года
После вскрытия – 3-5 дней под крышкой
Диетические адаптации
Без сахара – для диабетического варианта
Меньше масла – снизить калорийность
Интересные факты
В некоторых регионах добавляют болгарский перец для сладости
Раньше такую заправку называли «борщевик»
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Морковь с луком
Помидоры на зиму
В банках на зиму
Свекла морковь
Помидоры с луком
Консервирование
Без стерилизации
Морковь на зиму
Комментарии к кулинарному рецепту
Закатала несколько баночек со свеклой для борща на зиму. Мне нравятся такие заготовки, они помогают быстро и без хлопот приготовить вкусный горяченький супчик.
Помыв и почистив овощи, натёрла на крупной тёрке свеклу и морковь, нарезала маленькими кубиками лук. Помидоры измельчила в блендере. Далее готовила заправку для борща в соответствии с шагами в рецепте.
Когда начала закатывать банки, решила одну поллитровую баночку оставить для еды и сварить борщ. На небольшую кастрюльку ушла половина банки.
Борщ вышел замечательный, вкусный, насыщенный, очень красивый и яркий, баланс соли, сахара и кислоты - отличный!
Спасибо большое!
Надо будет и такой вариант попробовать. Как по Вашему мнению, можно ли обойтись без моркови, заменив её ещё одним кг свёклы? У меня муж морковку не любит) 
попробуйте, думаю, что и такой вариант будет интересен
Подскажите, пожалуйста, сколько баночек получилось у Вас с такого количества пропорций? Мне сориентироваться надо по количеству😊
К сожалению, точно не отвечу, так как раскладывала заготовку по баночкам разного объёма. А вообще финальный выход продукта зависит от сочности овощей и того, насколько плотно вы их укладываете. У каждой хозяйки может выйти по-разному!
Подробнее о том, как рассчитать нужное количество банок , а также много других тонкостей заготовок на зиму, вы можете узнать в статье на эту тему. Думаю, вам она точно пригодится! Желаю удачи!
Прекрасная заправка👍 Соль, сахар, уксус, всё гармонирует, вообще ничего не изменяла. Свеклу и морковь пропустила через комбайн; помидоры нарезала, измельчила до пюре погружным блендером, затем пролила через сито, не осталось ни косточек, ни шкурок. Боялась, что из-за долгого тушения (у меня по времени вышло дольше, т.к. на малыша отвлеклась), цвет побледнеет, но нет, очень красивый и яркий цвет получился. У меня вышло 7 баночек по 0.5 и остаток в тарелочке, остыл остаток и вполне себе хороший салат под вареную картошечку😊
Спасибо, что доверились рецепту и поделились таким вдохновляющим результатом 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г