Свекла для борща на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить свеклу для борща на зиму?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи тщательно промойте под проточной водой щеточкой и откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.

   Замена ингредиентов

   ✅ Столовый уксус → яблочный или винный: вкус мягче, ароматнее.
   ✅ Помидоры → томатная паста (разбавить водой): заправка будет гуще, насыщеннее.
   ✅ Растительное масло → оливковое: средиземноморский оттенок.
   ✅ Сахар → мёд: более цветочный вкус, но осторожно с уксусом.
   ✅ Перец горошком → молотый: проще, но аромат чуть слабее.
   ✅ Лавровый лист → сушёный базилик: другая пряная нота.

   Совет

   Во время уборки урожая нередко остаются овощи, которые не годятся для уборки на хранение на длительное время, но и выбросить жалко. Такие «непотребного вида» морковка и свекла отлично подойдут для заготовки на зиму. Единственное, нельзя использовать подгнившие овощи. 

2. Шаг 2. Как подготовить морковь?

   

   Морковь очистите. Морковь натрите на крупной терке.

   Советы

   Если у вас молодая морковь, то кожицу можно просто стереть щеткой. 
   
   Можно также использовать кухонный комбайн или другую технику для быстрого измельчения моркови.

4. Шаг 3. Как подготовить свеклу?

   

   Свеклу также очистите и натрите на крупной тёрке либо с помощью комбайна.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Без сахара: исключить или заменить на сахарозаменитель, который не боится термообработки, срок хранения сократится, храните заготовку только в холодильнике
   🍀 Без масла: тушить в воде или бульоне (менее калорийно).
   🍀 Низконатриевая: соль уменьшить вдвое, но срок хранения сократится, храните заготовку только в холодильнике
   🍀 Вегетарианская: без изменений, рецепт уже растительный.
   🍀 Без уксуса: использовать лимонный сок, но срок хранения сократится, храните заготовку только в холодильнике.

5. Шаг 4. Как подготовить лук?

   

   Репчатый лук очистите и мелко нарежьте ножом либо измельчите кухонным комбайном.

   Совет

   Как правильно хранить ножи, чтобы они не тупились?
   Не бросайте ножи в ящик кучей — лезвия бьются друг о друга и тупятся, лучше использовать колодку, магнитную планку или индивидуальные чехлы.

6. Шаг 5. Как подготовить помидоры?

   

   Помидоры помойте и вырежьте у них плодоножки. Разрежьте помидоры на крупные куски. Выложите помидоры в миску и измельчите с помощью блендера.

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если блендера нет, можно снять шкурки с помидоров и порезать мякоть на кусочки ножом.

7. Шаг 6. Как правильно потушить овощи для заправки?

   

   В большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и выложите в неё измельченные лук, свёклу и морковь. Всё тщательно перемешайте, чтобы овощи хорошо пропитались маслом. Влейте в кастрюлю половину нормы уксуса и воды, перемешайте и поставьте на сильный огонь. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите овощи около 30 минут до мягкости.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

8. Шаг 7. Когда добавлять томаты и специи для идеального вкуса?

   

   Когда овощи пустят сок, добавьте помидоры, сахар, соль, специи (кроме лаврового листа), оставшиеся уксус и воду и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, снова доведите овощную смесь до кипения и тушите на среднем огне еще около 20 минут. Затем добавьте лавровый лист, всё перемешайте и тушите овощи еще 10 минут. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   С цитрусовой свежестью. Цедра апельсина или лимона, немного сока. Вместо уксуса — лимонный сок. Лёгкий, летний вкус.
   
   С ореховой глубиной. Молотые грецкие орехи или фундук в конце. Дают сливочность и сытность.
   
   С медовой мягкостью. Замените сахар на мёд, добавь щепотку гвоздики. Тёплый, обволакивающий вкус.

9. Шаг 8. Как правильно закатать и охладить заготовку?

   

   Разложите заправку по баночкам. Сразу их закатайте крышками и оставьте до полного остывания в перевернутом виде при комнатной температуре под одеялом. Использовать заправку можно сразу после остывания. Приятного аппетита!

   Как хранить заправку для борща?

   Хранить в прохладном месте (погреб, холодильник) до 12 месяцев. Банки должны быть стерилизованы, крышки — герметичны. После открытия хранить в холодильнике не более 5–7 дней.

   Секреты шеф-повара

   Классика. Добавьте заправку в бульон за 10–15 минут до готовности. Подайте с ложкой сметаны и зеленью.
   
   Как закуска. Выложите в пиалу, посыпьте зеленью, подайте с чёрным хлебом или гренками.
   
   На бутербродах. Намажьте на тост, сверху положите творожный сыр или яйцо пашот.
   
   С картофелем. Подайте к пюре, запечённому картофелю или драникам.
   
   В тарталетках. Наполните тарталетки заправкой, украсьте орехом или зеленью. Эффектная закуска.

10. Смотреть видео приготовления