Маффины с ветчиной и сыром

Считается, что маффины — английского происхождения (от французского moufflet — «мягкий хлеб»). Но соленые версии с мясом и сыром популяризировали американцы в 1960-х как быстрый обед для офисов. В отличие от кексов, в маффинах всегда меньше сахара, а здесь его нет совсем, что роднит их с английскими сдобными булочками для сэндвичей.

Маффины с ветчиной и сыром — это не только вкусно, но и практично. В одном маффине — сбалансированное сочетание белков (яйца, ветчина, сыр), жиров (сливочное масло) и углеводов (мука). Домашняя выпечка без консервантов и усилителей вкуса. Такая закуска поддержит энергию в первой половине дня.

Рецепт оценят
Занятые родители, которым нужен быстрый завтрак для школьников.
Молодые люди без опыта выпечки (простой замес без миксера).
Те, кто ищет альтернативу сладкой выпечке для перекуса на работе.
Холостяки, которые хотят разнообразить рацион без сложных блюд.

Замена ингредиентов
Ветчина → вареная колбаса, сосиски, охотничьи колбаски, бекон (предварительно обжаренный), куриное филе отварное.
Твердый сыр → полутвердый (Гауда, Эдам), мягкий (Моцарелла — будет тянуться), плавленый сырок (оригинальный вкус).
Пшеничная мука → цельнозерновая (возьмет больше влаги, добавьте +1 ст. ложку молока), смесь кукурузной и пшеничной.
Петрушка → укроп, зеленый лук, кинза, базилик.
Сливочное масло → растопленное кокосовое масло или оливковое (вкус будет ярче).

Советы по выбору продуктов
Сыр: ищите сыр без заменителей молочных жиров (читайте состав). Хорошо плавятся: Чеддер, Российский, Тильзитер. Если сыр не плавится — в нем много пальмового масла.
Ветчина: выбирайте ветчину без гелеобразной глазури — при выпечке она даст воду, и маффины не пропекутся внутри.
Яйца: мойте даже самые чистые яйца с мылом и щеткой (сальмонелла на скорлупе не видна глазу).
Молоко: нехолодное — выньте из холодильника за 20 минут или подогрейте 15 секунд в микроволновке.

Варианты подачи
Теплые маффины с ветчиной и сыром подайте на завтрак с чашкой черного кофе или какао.
Как дополнение к основному блюду: к куриному бульону вместо гренок, к овощному рагу.
Сделайте «маффин-бургер»: разрежьте пополам, положите лист салата и кружок помидора.
Для фуршета: насадите мини-маффины на шпажки с оливкой и кусочком огурца.

Условия хранения
В холодильнике: в герметичном контейнере до 3 дней. Перед едой разогрейте 20 секунд в микроволновке — сыр снова станет тягучим.
В морозилке: заморозьте готовые маффины до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре или в духовке 5 минут при 150°С.
Не храните в пакете — размякнут. Лучше в пергаменте или решетке.

Диетические адаптации
Без глютена: замените пшеничную муку на рисовую + 1/2 ч.л. ксантановой камеди (иначе рассыплются).
Снижение калорий: уберите сливочное масло, добавьте 2 ст. ложки греческого йогурта. Ветчину возьмите куриную, сыр — 20% жирности.
Кето-версия: муку замените на миндальную 100 г + 1 ч.л. разрыхлителя. Увеличьте яйца до 3 штук.

Профессиональные советы
Чтобы маффины с ветчиной и сыром получились с шапкой, тесто не вымешивайте дольше 30 секунд после добавления муки. Клейковина не должна развиться.
Всегда просеивайте муку с разрыхлителем с высоты 20 см — это насыщает тесто кислородом, и выпечка будет выше.
Если пересолили — добавьте в тесто щепотку сахара. Он не даст сладости, но сбалансирует вкус.
Смазывайте формочки маслом, даже если они силиконовые — корочка будет хрустеть.

Интересные факты
В Англии 14 июля отмечают День маффина. Но там пекут только сладкие английские маффины (как пышки), а вот соленые маффины с ветчиной и сыром — чисто американское изобретение.
Самый большой кекс с ветчиной испекли в Аргентине в 2017 году — он весил 248 кг. Внутри было 40 кг сыра.
Если добавить в маффины с ветчиной и сыром 1 ст. ложку кукурузной муки, текстура станет более рассыпчатой, как у кукурузного хлеба.