Жареные куриные крылышки на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как быстро и просто пожарить хрустящие куриные крылышки с корочкой в соевом соусе на сковороде?

   

   Подготовьте все продукты. Промойте куриные крылышки и обсушите.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Куриные крылышки → ножки, голени, бёдрышки, филе.
   Соевый соус → рыбный соус, кокосовая аминокислота, солёная вода с тёмной патокой, соус терияки.
   Сахар → мед, кленовый сироп, коричневый сахар.
   Растительное масло → любое рафинированное, масло гхи, кунжутное.
   Чеснок → чесночный порошок, сушёный молотый чеснок, лук-порей.
   Соль → морская соль, гималайская розовая соль.
   Перец → белый перец, смесь перцев, кайенский перец, паприка.

   Диетические адаптации

   Меньше калорий: снимите кожу с крылышек перед маринованием и запекайте в духовке без обжарки.
   Без глютена: безглютеновый соевый соус или тамари.
   Низкоуглеводная: термоустойчивый сахарозаменитель.

   Советы

   Крылышки можно разделить по фалангам. Самую тонкую часть, где нет мяса, можно заморозить для бульона. Так крылышки быстрее и равномернее промаринуются, а при жарке будет проще следить за корочкой со всех сторон.
   
   Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.
   
   Если используете замороженные крылышки, размораживайте их медленно в холодильнике, а не в микроволновке — иначе мясо станет жёстким.
   
   Как обсушить крылышки? Разложите их на бумажных полотенцах и промокните сверху вторым — лишняя влага не даст образоваться хрустящей корочке.

2. Шаг 2. Как сделать маринад с чесноком для крылышек?

   

   В миске смешайте соевый соус, масло, сахар и измельчённый чеснок. Добавьте крылышки, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь).

   Какое масло самое универсальное?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Можно ли замариновать курицу в мёде?

   Мёд — это волшебный ингредиент! Он не столько даёт сладость, сколько создаёт потрясающую румяную карамельную корочку при запекании. Особенно хорош медово-горчичный маринад. Рецепты таких маринадов и их нюансы ищите в этом полезном уроке Кулинарной Академии — ваши домочадцы будут в восторге.

   Советы

   Соль добавляйте по вкусу, помня о солёности соевого соуса. Допустимо не солить вовсе или заменить соль дополнительной порцией соуса.
   
   Как ускорить маринование? Сделайте на крылышках несколько неглубоких надрезов ножом — маринад проникнет глубже и быстрее, и хватит 1,5 часа вместо 3.

3. Шаг 3. Как обжарить замаринованные крылышки на сковороде?

   

   Разогрейте сковороду и выложите крылышки. Сколько жарить крылышки на сковороде? Примерно по 5 минут с двух сторон до румяной корочки.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Масло на сковороду можно не добавлять, оно уже есть в маринаде.
   
   Расправьте каждое крылышко, чтобы оно лежало на сковороде ровно, всей поверхностью. Крылышки лучше выкладывать не вплотную, а на расстоянии друг от друга, чтобы они смогли лечь плашмя.
   
   Следите за крылышками, чтобы они не подгорели, ведь в маринаде есть сахар. Перед жаркой лишний маринад лучше слейте и используйте как соус, а крылышки слегка припудрите кукурузным крахмалом. На волокна мяса крахмал не повлияет — он создаёт хрустящую корочку.
   
   Если жарите в несколько партий, дайте сковороде снова разогреться между подходами, иначе новая партия будет вариться в собственном соку.

   Секрет шеф-повара

   За 2 минуты до готовности посыпьте крылышки сушёной мятой и орегано — восточный аромат превратит закуску в мезе к ракы или айрану.

5. Шаг 4. Как довести крылышки до готовности в духовке?

   

   Переложите крылышки в форму для запекания и отправьте их в разогретую до 200°C духовку примерно на 15 минут.

   Что происходит с температурой в первые 15-20 минут разогрева духовки?

   Духовка работает на достижение заданного показателя, выдавая температуру выше установленной (например, при 180°С может быть порядка 210°С), затем начинается выравнивание. Детали этого процесса раскрыты в уроке кулинарной академии, прочитать который стоит для уверенного приготовления.

   Советы

   Я готовила блюдо на чугунной сковороде, поэтому запекала крылышки прямо в ней.
   
   По желанию можете крылышки готовить только на сковороде или только в духовке.
   
   Как понять, что крылышки готовы? Мясо должно легко отделяться от косточки, а сок при проколе быть прозрачным, без розового оттенка.

   Секрет шеф-повара

   Перед запеканием посыпьте крылышки тёртым пармезаном — сыр расплавится и даст вкусную хрустящую корочку.

6. Шаг 5. Как подать к столу вкусные куриные крылышки, жареные на сковороде?

   

   Подавайте крылышки горячими, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить куриные крылышки?

   Остывшие куриные крылышки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

   Совет

   Подавайте крылышки с дольками лимона или лайма — это освежит вкус.

   Секреты шеф-повара

   Азиатская подача: выложите крылышки на подушку из рисовой лапши, политую рисовым уксусом, сверху — жареный арахис.
   
   Острые крылышки Буффало: смешайте готовые крылышки с соусом из растопленного сливочного масла и острого соуса чили (1:1), подавайте с сельдереем и блю-чиз соусом.
   
   Крылышки к пиву: подавайте с начос, гуакамоле и солёными крендельками — идеальный сет.
   
   Соусы к курице: подберите идеальный вариант к мясу. К этим крылышкам отлично подойдут чесночный, горчичный или кисло-сладкий соус, а также барбекю или сырный.

7. Смотреть видео приготовления