Кабачковая икра классическая

Классическая кабачковая икра — это низкокалорийный источник клетчатки, витаминов (А, С, группы В) и калия. Благодаря тушению, а не жарке, она сохраняет максимум пользы овощей. Блюдо улучшает пищеварение, способствует сердечно-сосудистому здоровью и является прекрасным компонентом диетического и вегетарианского меню.

Любимая миллионами кабачковая икра появилась в советских столовых в 1930-х годах, но настоящую народную любовь завоевала в 70-80-е. Её рецепт был стандартизирован по ГОСТу, что и гарантировало тот самый узнаваемый, идеальный вкус, который мы пытаемся повторить в домашних условиях.

Рецепт оценят:

Хозяйки, любящие домашние заготовки; приверженцы здорового питания; семьи с детьми; новички в кулинарии, ищущие проверенные рецепты; те, кто ностальгирует по советской кухне.

Замена ингредиентов:

Кабачки: Можно использовать цукини (кожицу можно не счищать). Вместо свежих подойдут и замороженные кабачки, но их нужно предварительно разморозить и отжать лишнюю жидкость.
Томатная паста: Можно заменить на 2-3 ст.л. кетчупа или 300-400 г свежих помидоров, измельчённых в пюре.
Уксус (9%): Можно заменить на яблочный уксус или лимонный сок (потребуется чуть больше, около 1,5 ст.л.).
Растительное масло: Подсолнечное можно заменить на оливковое (но вкус будет другим) или рапсовое.

Варианты подачи:

Классический: В охлаждённом виде как закуску, намазав на свежий белый или ржаной хлеб, гренки или тосты.
Гарнир: В тёплом виде как гарнир к мясу, котлетам или рыбе, особенно к картофельному пюре.
Начинка: Использовать как начинку для тарталеток, лаваша или блинчиков.

Условия хранения:

Закатанные банки хранить в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия банку хранить в холодильнике не более 3-4 дней.

Диетические адаптации:

Для более диетического варианта овощи не обжаривать, а тушить в небольшом количестве воды или запечь в духовке до мягкости. Это снизит калорийность.
Уменьшить количество масла и сахара.
Для полностью натурального рецепта уксус можно заменить лимонным соком, но такой продукт будет храниться меньше даже закатанным.

Интересные факты:

В советское время кабачковая икра была одним из самых дефицитных продуктов, за ней выстраивались очереди.
По ГОСТу 1983 года в составе должны были быть только кабачки, лук, томатная паста, масло, соль и специи. Никакой муки или загустителей!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.