Классический чахохбили из курицы по грузински на сковороде

Название блюда «чахохбили» происходит от грузинского «чахохи» — фазан. Изначально его готовили из фазана или другой дичи, которую тушили с большим количеством лука, томатов и специй. Со временем дичь заменили более доступной курицей, но принцип приготовления и яркий вкус остались неизменными.

Целевая аудитория: Любители грузинской кухни; семьи, ищущие вкусные и сытные вторые блюда; те, кто ценит рецепты в одной посуде; кулинары, желающие освоить азы томления и тушения.

Замены ингредиентов:

Хмели-сунели: Если нет, соберите микс из сушеного майорана, базилика, кориандра, укропа и немного сушеной мяты.
Сливочное масло: Можно заменить на топленое (гхи) или смесь растительного и сливочного. В некоторых регионах используют только растительное.
Свежие помидоры: Вне сезона используйте качественные консервированные в собственном соку.
Острый перец: Регулируйте количество или замените свежим стручковым перцем, добавленным при тушении.

Советы по выбору продуктов:

Курица: Идеально подойдет фермерская или бройлерная курица-гриль — она сочнее. Можно взять окорочка, бедра или голени. Филе грудок может получиться суховатым.
Помидоры: Выбирайте мясистые, спелые сорта (например, «бычье сердце»). Они дадут больше сока и мякоти.
Хмели-сунели: Покупайте у проверенных продавцов специй. Качественная смесь имеет ярко-зеленый цвет и сложный аромат.

Варианты подачи:

Классически — как самостоятельное второе блюдо в глубокой тарелке, обильно посыпанное свежей кинзой и петрушкой.
С гарниром: с отварным рассыпчатым рисом, картофельным пюре, полентой или кусочком свежего лаваша.
В стиле «паста-саус»: вынуть кости, разобрать мясо на волокна, смешать с соусом и подать с макаронами.

Условия хранения: Остывшее блюдо храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней. Вкус на следующий день становится еще насыщеннее. Можно заморозить на срок до 1 месяца.

Диетические адаптации:

Без кожи: Снимите кожу с курицы перед приготовлением, чтобы снизить количество жира.
Меньше масла: Уменьшите количество сливочного масла вдвое или томите лук на 1 ст.л. масла.

Профессиональные советы:

Ключевой этап — томление лука. Его нужно не жарить до румяности, а именно мягко и медленно пассеровать до прозрачности на небольшом огне. Это основа вкуса соуса.
Обжаривайте курицу на сухой, хорошо разогретой сковороде до легкой корочки. Это «запечатает» соки внутри.
Не торопитесь добавлять чеснок и зелень. Их вводят в самом конце тушения, чтобы аромат не улетучился, а вкус остался ярким.

Интересные факты:

Настоящее чахохбили никогда не готовят с морковью и картофелем. Это блюдо-рагу именно из мяса, лука, томатов и перца.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь