Маринованный язык свиной

Свиной и говяжий языки издавна считались праздничным угощением во многих кухнях мира – от русской до европейской и азиатской. Отварной язык подавали как холодную закуску, а маринование стало логичным развитием рецепта, позволяющим дольше хранить продукт и обогащать его вкус. Сегодня это признанный мясной деликатес для фуршетов и застолий.

Маринованный свиной язык – это не только вкусно, но и полезно. Язык является отличным источником высококачественного белка, железа, цинка и витаминов группы B. Такой деликатес легко усваивается. Наш маринад на основе лимонного сока и меда, в отличие от уксусного, более мягко воздействует на желудок, сохраняя нежнейшую текстуру мяса.

Рецепт оценят:

Любители домашних деликатесов, хозяйки, готовящие для праздничного стола, приверженцы белковых диет (кето, палео), ценители мясных закусок к пиву и крепким напиткам.

Замена ингредиентов:

Язык свиной: идеально подойдет говяжий язык (увеличьте время варки), можно использовать и телячий.
Корень сельдерея: замените на корень петрушки, пару стеблей черешкового сельдерея или щепотку сушеной смеси ароматных кореньев.
Мед: при необходимости можно заменить на тростниковый сахар, сироп агавы или кленовый сироп.
Петрушка: подойдет любая любимая свежая зелень – укроп, кинза, зеленый лук, базилик.
Перец чили: для легкой остроты без семян используйте паприку или кайенский перец в порошке.

Варианты подачи:

Подавайте маринованный язык как самостоятельную холодную закуску на листьях салата, украсив маринованными овощами. Ломтики идеально подойдут для мясной нарезки на фуршетном столе. Также их можно использовать для приготовления сытных салатов, выложить на бутерброды с зерновым хлебом или подать как закуску к пиву.

Условия хранения:

Готовый маринованный деликатес храните в маринаде в герметичном контейнере в холодильнике не более 3-4 дней.

Диетические адаптации:

Без глютена: используйте безглютеновый соевый соус (тамари).
Меньше сахара: замените мед на эритрит или сократите его количество вдвое.
Меньше жира: замените растительное масло на меньший объем или используйте масло авокадо, которое полезнее.

Интересные факты:

Свиной язык – это одна сплошная мышца, поэтому в нем практически нет соединительной ткани, что и делает его таким нежным после правильного приготовления.
В дореволюционной России отварной язык считался блюдом аристократов и обязательно присутствовал на званых обедах.
Маринование в кислой среде (лимонный сок) не только придает вкус, но и дополнительно tenderizes (разрыхляет) волокна мяса, делая его еще мягче.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).