Курник с мясом и картошкой в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать курник с мясом и картошкой в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир достаньте заранее из холодильника, он должен быть комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   

   Как замесить тесто для курника с мясом и картошкой? Налейте кефир в миску, добавьте соду и перемешайте. Оставьте массу на 5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с молочной кислотой. На поверхности кефира появятся мелкие воздушные пузырьки. О нюансах работы с содой читайте в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Яйцо взбейте до однородности.

4. Шаг 4:

   

   Сливочное масло распустите на медленном огне до мягкого состояния. Это можно сделать в микроволновке или на плите. Подробнее о том, как правильно это сделать, читайте в конце рецепта. Дайте маслу остыть и добавьте в кефир. Влейте примерно чуть больше половины взбитого яйца, перемешайте. Остальную часть яйца оставьте для смазывания пирога сверху.

5. Шаг 5:

   

   Просейте в тесто муку. Просеивание насытит муку кислородом, и пирог хорошо поднимется при выпекании. Всю муку сразу не высыпайте, ее может понадобиться меньше (или больше). Лучше подсыпать муку при замесе, чтобы тесто не получилось тяжелым и крутым. Информацию о свойствах муки читайте по ссылке в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Перемешайте тесто сначала ложкой, затем замесите руками, по необходимости подсыпая отложенную муку.

7. Шаг 7:

   

   Замесите мягкое, нежное тесто, не липнущее к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. За это время в муке разовьется клейковина, и тесто получится эластичнее и податливее.

8. Шаг 8:

   

   Приготовьте начинку. У меня свинина и телятина. Можно взять только свинину (окорок, вырезку) или только говядину. Растительное масло возьмите без запаха.

9. Шаг 9:

   

   Мясо помойте, хорошо обсушите. Нарежьте мясо маленькими кубиками, так начинка приготовится быстрее.

10. Шаг 10:

    

    Репчатый лук очистите, помойте. Нарежьте лук мелкими кубиками. Овощ придаст начинке сочность.

12. Шаг 11:

    

    Картофель очистите, помойте и нарежьте также как мясо, маленькими кубиками.

13. Шаг 12:

    

    В миске соедините мясо, картофель, репчатый лук. Начинку посолите, добавьте черный молотый перец. Влейте растительное масло и хорошо перемешайте. Можете добавить любые специи по вкусу. Подойдет хмели-сунели, кориандр, базилик либо готовые смеси специй для мяса.

14. Шаг 13:

    

    Тесто разделите на части. Побольше – для основы пирога, поменьше – для верха. Немного теста я оставила для украшения пирога сверху.

15. Шаг 14:

    

    Раскатайте большую часть теста в круглый пласт размером немного больше диаметра формы для выпечки.

16. Шаг 15:

    

    Дно и бока формы смажьте растительным маслом. Перенесите тесто в форму, сформируйте бортики. Диаметр моей формы 23 см. Советы по выбору подходящей формы для выпечки можно прочитать после описания рецепта.

17. Шаг 16:

    

    Выложите на тесто начинку. Включите духовку разогреваться на 180 С.

18. Шаг 17:

    

    Часть теста поменьше также раскатайте и накройте начинку сверху. Края теста хорошо соедините. В середине пирога сделайте отверстие для выхода пара во время выпечки.

19. Шаг 18:

    

    Из остального теста можно вырезать украшения для верха пирога. Смажьте пирог сверху оставшимся яйцом. Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке ориентировочно 1 час 30-1час 40 минут. Время и режим приготовления устанавливайте, учитывая особенности работы своей духовки. Важную информацию на эту тему читайте в статье по ссылке после рецепта. У меня пирог выпекался 1 час 35 минут.

20. Шаг 19:

    

    Когда пирог подрумянится, прикройте его сверху фольгой и выпекайте до готовности. На продолжительность приготовления будет влиять качество мяса. Чтобы проверить начинку на готовность, проткните кусочек мяса шпажкой в отверстии пирога. Если мясо мягкое, значит, пирог можно вынимать.

21. Шаг 20:

    

    Готовый курник с мясом и картошкой немного остудите и подавайте к столу в теплом виде. Приятного аппетита!