Курица в соусе бешамель с грибами

Соус бешамель - один из основных соусов французской кухни, его часто называют «королем соусов». Хотя его создание приписывают повару Луи де Бешамелю в XVII веке, похожие молочные соусы готовили и раньше в Италии. Сочетание нежной курицы, ароматных грибов и сливочного бешамеля - это классика европейской домашней кухни, символ уюта и гастрономического удовольствия.

✅ Кто оценит рецепт:
Занятые семьи, ищущие сытные и несложные рецепты на ужин.
Любители французской и европейской кухни.
Те, кто любит готовить в духовке и ищет новые идеи для запекания.
Начинающие кулинары, желающие освоить базовые техники (приготовление соуса, запекание).

✅ Условия хранения:
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике в закрытом сухом контейнере до 3 дней. Разогревайте порционно в микроволновой печи или в духовке при 150°C до тёплого состояния. Замораживать не рекомендуется, так как сливочный соус может расслоиться.

✅ Интересные факты:
Название «бешамель» (béchamel) происходит от имени его официального популяризатора — Луи де Бешамеля, придворного финансиста короля Людовика XIV.
В Италии почти идентичный соус называется «бесамелла» (besciamella) и является основой для многих видов лазаньи.
Мускатный орех - классическая и неотъемлемая специя для бешамеля, он идеально раскрывает сливочный вкус.

В какие блюда можно добавить мускатный орех? Что лучше: цельный орех или молотый мускат? Почему специя потеряла запах? Все секреты использования мускатного ореха в одной статье! 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.