Главная
Лучшие рецепты
Пирожки
Кутабы с зеленью и сыром

Кутабы с зеленью и сыром

Вкусные, аппетитные, из простых продуктов, быстрый перекус! Кутабы с зеленью и сыром - это лепешки из тонкого теста с ароматной начинкой. В этом рецепте тесто для них заваривается кипятком. Такое тесто отличается большей эластичностью и мягкостью, его можно тонко раскатать и оно не порвется при выпечке.

Юлия

Автор

139

324146 004

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Для теста:

Пшеничная мука

160

Вода (кипяток)

100

Растительное масло

Соль

0.5

Для начинки:

Твёрдый сыр

120

Зелёный лук

Укроп

Щавель

Петрушка

Для смазывания:

Сливочное масло

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 21% 10 г

Жиры 31% 15 г

Углеводы 48% 23 г

282 ккал

ГИ: 4 / 0 / 96

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 1 ч 10 мин

Шаг 1:
Как сделать кутабы с зеленью? Подготовьте продукты. Кроме твердого сыра можно использовать сулугуни или адыгейский сыр. Если берете рассольный сыр, то начинку солить не нужно. Из зелени можно взять любую сезонную: шпинат, базилик, крапиву, кинзу, мяту, салатные листья.
Шаг 2:
Сначала приготовьте тесто. Как сделать тесто? Муку смешайте с солью, затем просейте в миску.
Шаг 3:
Добавьте растительное масло.
Шаг 4:
Налейте в муку кипяток и замесите тесто. Сначала ложкой, затем, когда тесто перестанет обжигать, руками. Если будет получаться слишком жидкое тесто, добавьте еще муки, если слишком крутое — еще немного кипятка. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце этого рецепта.
Шаг 5:
Вымесите тесто до гладкого и однородного состояния. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте "отдохнуть" на полчаса. За это время в тесте разовьется клейковина, и оно станет мягким и эластичным.
Шаг 6:
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Как сделать начинку? Зелень тщательно промойте. Если есть толстые веточки, уберите их. Зелень хорошо обсушите и мелко нарежьте.
Шаг 7:
Сыр натрите на крупной терке.
Шаг 8:
В миску положите подготовленную зелень и сыр, перемешайте. Попробуйте начинку, при необходимости добавьте соль.
Шаг 9:
Тесто тем временем готово. Скатайте из него колбаску, затем разделите ее на 6 равных частей.
Шаг 10:
Каждую часть раскатайте на столе, присыпанном мукой, в очень тонкую круглую лепешку.
Шаг 11:
На одну половину лепешки положите 2-3 столовые ложки начинки.
Шаг 12:
Накройте второй половиной, края плотно защипните. Аналогично слепите остальные кутабы.
Шаг 13:
Разогрейте сковороду. Обжарьте кутабы на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон да золотистого цвета.
Шаг 14:
Готовые горячие кутабы смажьте сливочным маслом с одной и с другой стороны.
Шаг 15:
Подавайте кутабы горячими со сметаной или любым соусом по вкусу. Приятного аппетита!

Кутабы - древнее азербайджанское блюдо. Они являются символом местного стола.
Жарят кутабы на специальной посуде, называемой садж, на открытом огне. В каждом районе Азербайджана свои рецепты и хитрости в приготовлении кутаб.
В качестве начинки используют также творог, мясо, грибы, различные овощи и даже зерна граната.
В азербайджанских ресторанах кутабы с зеленью подают с пряным, алычовым либо гранатовым соусами.
К домашним кутабам уместно подать кисломолочные продукты. На Кавказе, например, эти тонкие пирожки обмакивают в специальный соус на основе простокваши с добавлением рубленой зелени и чеснока.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Тильда Монмартр

02.06.2020 09:23:07

Супер! А вот кутабы с мясом. Очень классные!

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУТАБЫ С МЯСОМ? Вкусные и сочные мясные кутабы с мясным фаршем и луком на сковороде

Цитировать Ответить

tatyanochka

27.05.2023 12:16:14

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Приготовление кутабов с зеленью и сыром стало для меня первым опытом. Впервые замешивала и тесто на кипятке. Залила им муку, в которую перед этим добавила растительное масло и соль, быстро перемешала всё ложкой, от чего мука мгновенно превратилась в мягкую крутую массу. Далее месила тесто руками. Очень необычные ощущения! Тесто в руках горячее, не обжигающее, а довольно приятное.
Пока готовое тесто отдыхало, занялась приготовлением начинки - натерла сыр, нарезала зеленый лук, укроп и петрушку. Перемешивать сыр и зелень не стала. Выкладывала на раскатанные из теста лепёшки сначала сыр, а на него зелень. Начинку размещала на одной половине лепешек. Второй половинкой закрывала её, защипывала край кутаба и отправляла на разогретую сухую сковородку. Держала там, пока тесто не зарумянивалось. Смазывала готовые кутабы сливочным маслом, отчего они стали мягкие и нежные. Зелень внутри кутабов осталась такой же свежей и хрустящей, а сыр расплавился. Получилось чудесно! Вкусно и сытно! Особенно понравились кутабы мужу!
Огромное спасибо за рецепт!

Цитировать Ответить

Юлия (Автор)

27.05.2023 12:25:35

Рада, что первый опыт получился столь удачным! Аппетитные кутабы!

Цитировать Ответить

Екатерина #1291

10.02.2021 08:29:39

Отличное блюдо для перекуса! Делала с разными начинками - с сыром и с творогом.

Цитировать Ответить

Юлия (Автор)

10.02.2021 08:56:24

Аппетитные кутабы получились! Спасибо за отзыв.

Цитировать Ответить

НашаДаша

16.10.2025 13:29:21

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Люблю готовить на завтра не стандартные бутерброды и яйца, а стараться задавать первым приемом пищи настроение на весь день. И да, таки с кутабами мне это удалось)) Замесила тесто с вечера: трудностей не возникло, а, наоборот, приятное чувство от замеса тёплого, как будто живого, теста. Убрала в холодильник на ночь отдохнуть, заодно и сама выспалась)) Да, и начинку тоже с вечера подготовила. Утром встала, зевнула и пошла раскатывать лепешки. Пару взмахов скалкой, пара ложек начинки, защип - и фух, на горячую, сухую сковородку греться и жариться после томной ночи в холодильнике. Чуть чуть желтенького, ароматного, топленого масла сверху, соус из сметаны, чеснока и зелени и: "Мальчики, завтракать!" Трое заспанных, слегка лохматых мальчиков берут еще сонными пальцами кутаб, укус, ммм, челюсти задвигались, еще укус, из глаз уходят недосмотренные сны. Один, второй, кто то не удержался - там и третий и четвертый кутабы. Ну и короночка - "С собой положи, мам!". Рецепт, однозначно, в копилку. И еще - хочу приготовить побольше и попробовать заморозить и сырые и готовые - люблю заготовки)

Цитировать Ответить

Юлия (Автор)

16.10.2025 13:52:30

Спасибо за такой интересный и подробный отзыв! Прочитала его, как рассказ из книги . Очень приятно, что кутабы так понравились вашим деткам. Пусть каждое приготовленное блюдо радует и поднимает настроение всей семье!