Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Сито
- Кастрюля с толстым дном
- Лопатка кулинарная
- Миска
- Миксер
- Кондитерский мешок
- Пергамент
- Противень
- Духовка
Шаг 1. Как сделать классические заварные эклеры с маслом с заварным кремом в духовке в домашних условиях?
Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Муку заранее просейте через сито. Молоко для крема может быть любой жирности. А вот сливочное масло выбирайте 82%. Оно должно быть свежим и вкусным.
Шаг 2. Как сделать заварное тесто для эклеров?
Для приготовления теста на эклеры соедините воду и сливочное масло в кастрюльке или сотейнике с толстым дном. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите пару минут, чтобы масло полностью растаяло и смешалось с водой. Огонь сильным не делайте, чтобы смесь равномерно прогрелась и при этом не подгорела. В кипящую массу всыпьте муку и быстро все смешайте. Мука начнет завариваться и собираться в комок.
Шаг 3. Сколько вымешивать заварное тесто?
В течении минуты вымешивайте заварной комок теста на огне. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать до теплого состояния.
Шаг 4. Как сделать заварной крем для эклеров на молоке?
Соедините молоко с сахаром и доведите до кипения, помешивая. Количество сахара можно регулировать по вкусу. В отдельной миске смешайте яйца с мукой и ванилином. Влейте немного молока из общего количества. Все смешайте миксером, чтобы не оставалось комочков муки. Мешая, влейте частями в яичную смесь горячее молоко. Затем перелейте все обратно в кастрюлю и верните на огонь. При постоянном помешивании доведите крем до кипения. При этом он станет гуще.
Шаг 5. Как правильно добавить в заварную основу сливочное масло?
В горячий крем добавьте сливочное масло. Оно начнет таять. Вмешайте масло в крем. Для смешивания можно воспользоваться миксером. Готовый крем получается густой и однородный. Накройте пищевой пленкой "в контакт" и оставьте остывать.
Шаг 6. Как правильно ввести яйца в тесто для эклеров?
Тесто на эклеры остыло до теплого состояния. По одному добавляйте в него яйца и тщательно вмешивайте их в тесто. Количество яиц может быть разным, это зависит от их размера и качества муки. Если яйца мелкие, то их может понадобиться на 1-2 больше. Смотрите по консистенции теста.
Шаг 7. Каким должно получиться тесто на эклеры?
Тесто на эклеры получается, как густой крем. Немного стекает с ложки, но не растекается на поверхности. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 8. Как сделать заготовки эклеров?
С помощью кондитерского мешка с насадкой с зубчиками отсадите тесто на противень, застеленный пергаментом. Обязательно оставляйте расстояние между заготовками не менее 2-3 см, т.к. в процессе они увеличатся и могут слипнуться. Длина заготовок у меня 12-13 см, у вас может получиться больше или меньше, в зависимости от размера противня и вашего желания. Например, можно сделать не 2 ряда длинных эклеров, а три более коротких. У меня получился 31 эклер.
Шаг 9. Сколько выпекать заварные эклеры в духовке?
Выпекайте эклеры при 180 градусах примерно 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и готовности эклеров. Об особенностях работы духовок читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Во время выпекания дверцу не открывайте, иначе эклеры опадут. Эклеры должны увеличиться в размере и стать золотистого цвета. Достаньте готовые эклеры из духовки и остудите.
Шаг 10. Как наполнить эклеры кремом?
По боку сделайте надрез и наполните эклеры подготовленным кремом с помощью кондитерского мешка.
Шаг 11. Как подать домашние заварные пирожные эклеры к столу?
Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом. Приятного угощения!
Эклер (от фр. éclair – «молния», «вспышка») – десерт французской кухни, изобретенный в XIX веке. Считается, что своим названием он обязан блестящей глазури и скорости, с которой его обычно съедают. Классическая начинка – именно заварной крем (crème pâtissière), который мы и будем готовить.
Приготовление домашних заварных эклеров – это не только удовольствие от результата, но и полный контроль над качеством. Вы используете свежие натуральные продукты без консервантов и улучшителей вкуса. Такой десерт, поданный к семейному чаепитию, станет актом заботы и создаст атмосферу уюта.
Рецепт оценят
Начинающие и опытные домашние кондитеры, любители французской кухни, мамы, желающие порадовать детей полезным десертом, все, кто ищет проверенный классический рецепт.
Замена ингредиентов
Молоко для крема: можно заменить на растительные аналоги (миндальное, овсяное), но крем будет менее насыщенным.
Ванилин: на натуральную ваниль (стручок или пасту) или ванильный экстракт для более глубокого аромата.
Пшеничная мука: для безглютенового варианта – на специальную безглютеновую смесь, но текстура может незначительно измениться.
Варианты подачи
Классический: присыпать сахарной пудрой через ситечко.
Шоколадный: полить растопленным темным, молочным или белым шоколадом.
Карамельный: сбрызнуть соленой карамелью.
Кофейный: украсить кофейной глазурью и дроблеными орехами.
Условия хранения
Готовые эклеры с кремом храните в холодильнике не более 24 часов. Незаполненные заготовки (без крема) можно хранить при комнатной температуре в герметичной таре 1-2 дня или заморозить на срок до 1 месяца.
Диетические адаптации
Меньше сахара: количество сахара в креме можно сократить на 20-30%.
Без лактозы: используйте безлактозное молоко и растительное масло (крем получится менее плотным).
Веганский вариант: требует полной замены ингредиентов (аквафаба, растительное молоко и маргарин) и является отдельным сложным рецептом.
Интересные факты
В некоторых странах эклеры называют «пальчиками» или «длинными булочками с кремом».
В идеальном эклере внутри должно быть около 60% крема от общего объема.
Заварное тесто по-французски называется «pâte à choux» – «капустное тесто», потому что маленькие булочки из него напоминают кочаны капусты.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Эклеры
Пирожное
Выпечка
В духовке
Десерты
Из муки
Праздничный стол
Французская кухня
Комментарии к кулинарному рецепту
Давно не делала заварное тесто, поэтому решила испечь заварные эклеры. Готовила половину нормы. Рецепт отличный. Пропорции теста и крема точные- это очень удобно, ничего лишнего не остаётся. Спасибо, Юлия М.!
Захотелось чего-нибудь вкусненького, решила приготовить заварные эклеры.
С заварным тестом я уже работала, но без крема.
Пересчитала продукты на калькуляторе сайта на 8 порций. Количество яиц округлила до ближайшего целого, у меня были размера С1. Остальные продукты взвешивала на кухонных весах точно по рецепту. Масло взяла 82%
Тесто получилось отличное. Не пугайтесь, что при добавлении яиц тесто сначала разваливается на крупные кусочки, и только после тщательного вымешивания лопаткой становится гладким и однородным. И да, приготовление заварного теста требует сильных рук и скорости:)
Я решила сделать маленькие эклерчики, на один — два укуса. Хватило теста на 1 противень 38*40 см, всего 15 штук.
Выпекала в своей газовой духовке около 35 минут. Проверяла на готовность спустя 25-30 минут, доставая и разламывая эклеры, чтобы не было мокрой серединки. После отключения газа, держала в духовке еще минут 5, чтобы дошли. Эклеры вышли румяными, ароматными, крепкими, хрустящими сверху и полыми внутри.
В соответствии с рекомендациями рецепта, варила крем до густого состояния. После остывания он стал более плотным и не вытекал из кондитерского мешка. Вообще по консистенции и тесто, и крем у меня получились практически одинаковыми. Для того, чтобы наполнить эклеры кремом лучше брать насадку с довольно крупным отверстием чтобы в процессе работы кондитерский мешок не порвался.
Заварные эклеры получились очень вкусными, немного хрустящими сверху, со сливочным нежным кремом внутри. Мне очень понравилось тесто, думаю, что и без начинки с сахарной пудрой тоже будет очень достойно!
Спасибо Юлии М за подробный рабочий рецепт! Сохранила в рецептосохранялку.
Благодарю за подробную обратную связь! Здорово, что вы делитесь опытом, он точно может быть полезен другим хозяйкам. Рада, что рецепт вам понравился. Готовьте с удовольствием!
я тоже готовлю заварные эклеры по такому рецепту, всегда все отлично получается, в работе с эклерами, главное, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ, не открывать духовой шкаф, я даже даю им остывать в духовке для того чтобы не упали 
Еще знаю один секретик, если у вас не хватило начинки, а эклеры остались, то они отлично сохраняются в морозильной камере, вот сложите в кулек, и отложите до нужного случая, возможно даже если гости внезапно нагрянут, можно их вместо тарталеток использовать 
Готовила сегодня 
Заварные эклеры по этому рецепту. Спасибо большое. 
Всё прекрасно получилось.
Рецепт хороший! Эклеры получились воздушные и лёгкие.Заварной крем тоже вышел очень вкусным . Для тех кто первый раз заваривает крем, я бы уточнил что варить нужно на огне ниже среднего , что бы не подгорел и прварился . В шаге номер 6 , я использовал молоко из шага номер 5 уже почти закипевшее с растворённым сахаром. Ну и небольшой фотоотчёт.
Эклеры по этому рецепту получаются замечательные! Единственное, разрезы на выпечке не делаю, а протыкаю их сразу кондитерским мешком с насадкой и крем часто делаю без сливочного масла, получается не менее вкусно, зато в сто раз экономнее. Сверху попробовала украсить растопленным белым шоколадом: обычным и смешанным с красителем(в таком случае шоколад почти моментально застывает).
День добрый. Какой длины заготовки из теста отсаживаете на противень перед выпечкой?
Добрый день, благодарю за вопрос и внимание к моему рецепту. Если честно, никогда не вымеряла длину заготовки, ориентировалась на их расположение на противне: между заготовками должно быть расстояние не меньше 2 см, а лучше больше, т.к. при выпекании они увеличиваются и могут слипнуться. Приблизительно длина моей заготовки - 12-13 см, но т.к. размеры противне могут немного отличаться, то, с учетом оставленного между ними расстояния, длина заготовок может быть и другой. Обязательно добавлю эту информацию в рецепт, ведь она может быть интересна и другим пользователям. Ещё раз спасибо за вопрос, если появятся новые или возникнут трудности в процессе приготовления, пишите - с радостью отвечу!
Так же советую изучить короткую статью здесь на сайте: Как готовить по чужим рецептам новые вкусные блюда. Надеюсь, информация в ней поможет Вам чаще экспериментировать на кухне с отличным результатом. Желаю удачи!
Замечательные и одни из любимых пирожных.Частенько заказывают эклеры,сверху смазаны взбитыми сливками и посыпаны нежно бисквитной крошкой-замечательное сочетание.Попробуйте,не прогадаете,а откроете для себя незабываемые ощущения.
Елена, полностью с вами согласна! 😊 Взбитые сливки и бисквитная крошка — это действительно изысканное сочетание, которое добавляет нежности и изюминки классическому десерту. Эклеры с такой начинкой и украшением — это настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Теперь точно захотелось попробовать именно такие.
Спасибо, что поделились своим опытом и кулинарными секретами! Уверена, они будут очень полезны другим хозяйкам. Продолжайте радовать себя и других сладкоежек такими незабываемыми десертами! 🧁✨
Спасибо за рецепт! Я готовила заварное тесто и эклеры впервые, поэтому первая партия не пропеклась, но вторая - шик! Решила, что в будущем мне легче их делать профитрольками)
Рецепт понятен, буду делать ещё, мне 14 почти, точно научусь ещё.😚
Молодец! Я очень рада, что всё получилось 
Восхищаюсь твоим упорством!)
Меня смущает такое кол-во сахара и муки в креме, не много?
Нет, крем получается самое то🥰
Эклеры готовлю именно по этому рецепту не первый раз и они всегда получаются 
пришли наконец-то специальные насадки для эклеров и готовить их стало проще! Спасибо Юлии
Рада, что рецепт стал одним из любимых) Приятной готовки!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г