Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать чашушули по-грузински из говядины? Подготовьте необходимые ингредиенты. Отлично подойдёт для этого блюда мякоть молодой говядины. Остроту блюда можно регулировать под свой вкус, добавив перца Чили чуть больше либо вовсе исключить его.
Шаг 2:
Мясо промойте, обсушите и нарежьте на некрупные кусочки, по возможности вырезав из мякоти жилы, жир и убрав плёнку. Положите нарезанное мясо в глубокую ёмкость. Репчатый лук помойте, очистите и нарежьте полукольцами. Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, обмойте его и нож холодной водой.
Шаг 3:
К мясу положите нарезанный лук, влейте растительное масло, лимонный сок и добавьте аджику.
Шаг 4:
Всё тщательно перемешайте, переминая в руках мясо и лук, так, чтоб лук пустил немного сока. Добавьте щепотку соли и ещё раз тщательно перемешайте. Соли лучше добавить сначала поменьше, так как аджика сама по себе солоноватая. Оставить мариноваться мясо примерно на 20-30 минут.
Шаг 5:
Пока маринуется мясо, помойте, обсушите и нарежьте кубиком болгарский перец, мелко нарубите чеснок или пропустите его через пресс. Перец Чили помойте, обсушите и произвольно нарежьте. Снимите с помидоров кожицу. Для этого сделайте на них крестообразный надрез и залейте их кипятком на пару минут, после чего слейте воду. Благодаря этому кожица с лёгкостью снимется с помидоров. Нарежьте очищенные помидоры маленькими кубиками.
Шаг 6:
В сковороду с высокими краями и толстым дном выложите мясо с луком. В идеале Чашашули готовится в казане. Поставьте сковороду на средний огонь и тушите мясо в собственном соку под закрытой крышкой в течение 30 минут, периодически помешивая.
Шаг 7:
По истечении указанного времени положите к мясу помидоры, перец Чили, болгарский перец и тщательно всё перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо на медленном огне примерно на 1-1,5 часа, периодически помешивая. Точное время зависит от того, какая часть говядины используется и насколько мясо молодое). Если мясо ещё жёсткое, а жидкости в сковороде не осталось, то можно добавить томатный сок, либо перетёртые томаты.
Шаг 8:
Попробуйте мясо на соль и при необходимости досолите. Добавьте к мясу специи и чеснок. Всё перемешайте и оставьте ещё на пару минут. Затем добавьте кинзу и петрушку и снова перемешайте. Снимите сковороду с огня и дайте блюду настояться под закрытой крышкой некоторое время. Перед подачей чашушули из говядины можно добавить в каждую тарелку мелконарезанный красный лук и душистый перец. Приятного аппетита!
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Богатое, насыщенное блюдо. Рецепт отправляется в мою копилку, спасибо. Мне нравится и такой вариант тушеной говядины с овощами.
КАК ПРИГОТОВИТЬ АЗУ ПО-ТАТАРСКИ? Азу по татарски из говядины с солеными огурцами в казане
Я не так часто готовлю блюда с говядиной, но вот для чашушули по-грузински из говядины я специально купила этот вид мяса. Мимо такой аппетитной фотографии я просто не смогла прийти мимо.
Готовила чашушули из 500 граммов говядины. Аджику я использовала зелёную. Стручковый перец заменила щепоткой красного острого перца. Помидор я натёрла на тёрке, поскольку моя дочка очень не любит кусочки помидоров в готовой еде. Специи уцхо-сунели у меня, к сожалению, не было, поэтому добавила только хмели-сунели.
В силу обстоятельств говядина мариновалась у меня 2 часа вместо 20 минут. В собственном соку мясо тушилось 30 минут и потом ещё один час с овощами.
Говядина получилась просто потрясающе мягкая и нежная, можно губами откусывать. Вкус блюда очень богатый, разнообразный, пикантный. Чашушули – это обалденно вкусно!
Жемчужинка, спасибо большое за рецепт от меня и от всей моей семьи. Ужин вышел замечательный!
Ксения, как вкусно Вы всё описали 
Благодарю за отзыв 
Понравился мне этот рецепт и я решила попробовать приготовить чашушули по грузински из говядины, заменив мясо на свинину. Сначала я нарезала лук и мясо по описанию в рецепте. Замариновала в острой аджике, масле и лимонном соке. Хорошо руками помяла мясо с луком. Для рецепта использовала целые помидоры без кожуры в собственном соку. Болгарский перец у меня замороженный и порезанный кубиками был. Замаринованное мясо обжарила. Перец чили не клала из-за очень острой аджики. Затем тушила мясо с помидорами в собственном соку до мягкости свинины. Затем добавила болгарский перец, измельчённый чеснок и хмели-сунели. В конце я совершенно забыла добавить зелень, вылетело из головы просто. Блюдо так ароматно пахло, что хотелось по-быстрее попробовать. Это потрясающе вкусно, сытно и ароматно. Мясо получилось нежное и сочное. Подливка из томатов, перца и специй просто восхитительна. Подавала чашушули с домашней лапшой. Это невероятно вкусное грузинское блюдо. Всем советую попробовать! Рецепт прекрасный! Огромное спасибо автору 😀
Благодарю за фото и отзыв! Рада, что Вам понравилось! 
Отличный рецепт! С него началось мое знакомство с грузинской кухней и блюдо стало моим дежурным на праздниках или мероприятиях. Готовлю только из парного мяса, свежих овощей, трав и только в казане. Мясо получается нежным и сочным, буквально тает во рту, а если еще взять "Саперави" к блюду, то это просто прекрасно!
Спасибо за отзыв! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
- Аджика - 59 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Сок томатный - 21 ккал / 100 г
- Уцхо-сунели - 12 ккал / 100 г