Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить вкусную сборную мясную солянку с копченостями? Очень просто. Нужно просто следовать рецепту. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. У меня говяжья голяшка, но можно брать любую другую часть на косточке. Охотничьи колбаски можете заменить на обычную копченую колбасу.
Шаг 2:
В кипящую воду выложите промытую говядину на косточке, копченые свиные ребрышки, очищенную целую луковицу, оливки и перец горошком. Варите на среднем огне, снимая пену, 1 час. Количество воды регулируйте по своему вкусу. Хотите более густой суп - берите примерно 2,5 л воды с учетом, что часть испарится во время варки.
Шаг 3:
Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Охотничьи колбаски нарежьте кружочками.
Шаг 4:
Морковь нарежьте полукружьями. Если диаметр морковки маленький, можете просто нарезать ее кружочками.
Шаг 5:
Огурцы нарежьте кубиками. Если у вас корнишоны, как у меня, то можете нарезать их кружочками. Соленые огурцы при желании можете заменить на маринованные.
Шаг 6:
Вторую луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 7:
Помидоры натрите на мелкой терке, отсекая кожицу. можете использовать консервированные резаные томаты в собственном соку.
Шаг 8:
Из бульона выньте свиные ребрышки и говядину. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Кости выбросите.
Шаг 9:
Верните нарезанное мясо в бульон и снова доведите до кипения на среднем огне.
Шаг 10:
В сковороде разогрейте треть сливочного масла и обжарьте морковь 5-7 минут. Затем переложите ее в кастрюлю.
Шаг 11:
Далее разогрейте еще треть сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности. Также переложите его в кастрюлю.
Шаг 12:
Следом добавьте нарезанные колбаски и каперсы. Варите на медленном огне 15 минут.
Шаг 13:
В сковороде разогрейте оставшееся масло, выложите измельченные помидоры, нарезанные соленые огурцы и томатную пасту. Тушите, помешивая 5 минут.
Шаг 14:
Переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте лавровые листья, соль по вкусу и томите суп на медленном огне 30 минут. При желании влейте немного рассола от оливок или огурцов.
Шаг 15:
Уберите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте солянке постоять 10 минут.
Шаг 16:
Затем разлейте суп по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона и немного зелени. Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Рецепт солянки хорош, доступный и понятный, спасибо. Еще на сайте увидела вот такой рецепт солянки. Я в восторге! 
НИЧЕГО СЕБЕ СУПЧИК!
Заглянула в холодильник, собираясь готовить по рецепту солянка с копчёностями классическая сборная мясная, и тут поняла, что мне не хватает некоторых ингредиентов. Решила не расстраиваться и сварить солянку из того, что оказалось под рукой. Тем более, что в солянке подразумевается использование разнообразных мясных продуктов, зачастую тех, которые остались после праздничных застолий.
Ограничилась свиными ребрышками, копченой колбасой, овощами, томатной пастой и специями.
В первую очередь поставила вариться бульон из свиных ребрышек, через час косточки вынула, остудила, мясо порезала на кусочки и вернула в бульон, а кости удалила. Добавила в бульон обжаренные лук, морковь, зажарку из помидора, огурцов и томатной пасты, колбасу, соль, специи, лавровый лист. Варила еще 30 минут. Затем сняла с огня и дала настояться 10 минут.
Блюдо получилось яркое с насыщенным цветом и вкусом, пикантное, ароматное, сытное и очень вкусное! Ела бы каждый день! Мужу тоже очень понравилось.
Рекомендую всем приготовить солянку по этому замечательному рецепту!
Огромное спасибо!
И вам спасибо за отзыв. Солянка тем и хороша, что для отличного результата не обязательно покупать кучу копченостей. Есть остатки от чего-то - и ладно! В конце концов, не одни только копчености вкус задают.
Отличная солянка, очень наваристая и сытная, как любит мой муж. Автору большое человеческое спасибо. Я вообще новичок здесь, но уже являюсь фанатом электронной кулинарной книги. Радует, что не нужно ломать голову, что приготовить на ужин или какое-нибудь торжество, просто супер! Еще раз спасибо за рецепт, добавляю к себе в копилочку.
Рецепт неплохой. Для меня стало открытием, что можно так долго варить оливки, и они не разварятся.
Можно брать больше разнообразных копченостей, солянку не испортит.
Liv написал(а):
Рецепт неплохой. Для меня стало открытием, что можно так долго варить оливки, и они не разварятся.
Можно брать больше разнообразных копченостей, солянку не испортит.Оливки достаточно плотные, конечно им ничего не будет. Единственное, что из них весь сок выварится и уйдет в бульон. И сами оливки утратят свой яркий кисловатый вкус. Но тут уже кому как нравится - если нужен яркий вкус оливок, лучше добавлять их в самом конце варки.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Оливки - 115 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Каперсы консервированные - 23 ккал / 100 г
- Каперсы - 23 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Копченые ребрышки свиные - 514 ккал / 100 г
- Охотничьи колбаски - 326 ккал / 100 г