Куриные ножки на сковороде

Жареные куриные ножки в панировке — блюдо, распространенное во многих кухнях мира, от американского «фрид-чикана» до европейских вариаций. В домашней русской кухне это всегда был экономичный и сытный способ накормить семью, где хрустящая корочка из сухарей или муки была гарантией аппетитного вида.

Кто оценит рецепт: Любители простой и сытной домашней еды, начинающие кулинары, семьи с детьми (дети обычно обожают хрустящую корочку), те, кто ищет бюджетный и беспроигрышный рецепт на ужин.

Замены ингредиентов

Панировочные сухари: На муку, кукурузные хлопья, манную крупу, мелко молотые орехи, кунжут или смесь сухарей с тертым пармезаном.
Сливочное масло: На топленое масло (ги) или только на растительное (но вкус будет менее насыщенным).
Яйца: Для крепкой панировки можно добавить ложку молока или майонеза в яичную смесь.
Специи: К черному перцу можно добавить паприку, чесночный порошок, сушеные травы (прованские, базилик).

Советы по выбору продуктов

Куриные ножки: Выбирайте охлажденные, а не замороженные, если есть возможность. Кожица должна быть сухой, без темных пятен, цвет — розоватый.
Панировочные сухари: Лучше использовать мелкого или среднего помола для более плотной и равномерной корочки. Можно сделать домашние из подсушенного белого хлеба.
Масло: Растительное — рафинированное, без запаха. Сливочное — жирностью не менее 82,5%, оно не будет гореть при жарке.

Варианты подачи

С гарниром: Классика — с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.
Со свежими овощами: С нарезкой из помидоров, огурцов, листьев салата или овощным салатом.
С соусом: Отлично подходят сметана, чесночный соус, BBQ, тартар или обычный кетчуп.
Как закуска: Охлажденные ножки удобно брать с собой на пикник.

Условия хранения
Готовые остывшие ножки храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Разогревать лучше в духовке или на сухой сковороде, чтобы корочка снова стала хрустящей. В микроволновке они станут мягкими. Замораживать готовые ножки не рекомендуется — панировка отсыреет.

Диетические адаптации

Более диетический: Снять кожу с ножек перед приготовлением. Запечь в духовке на решетке вместо жарки на сковороде, предварительно обваляв в сухарях.
Без глютена: Использовать безглютеновые панировочные сухари или молотые кукурузные хлопья.
Кето/низкоуглеводная: Панировать в молотых миндальных орехах, кокосовой стружке или в смеси тертого пармезана и специй.

Профессиональные советы

Секрет сочности: Не пропускайте этап томления под крышкой на минимальном огне. Это позволяет равномерно приготовить мясо у кости, не пересушивая его.
Чтобы не пригорало: Смешивайте растительное и сливочное масло. Растительное повышает точку дымления, а сливочное дает вкус.
Идеальная панировка: После обваливания в сухарях дайте ножкам полежать 5-10 минут — панировка «схватится» и не осыплется в масле.

Интересные факты

Куриные ножки (голени и бедра) — одна из самых сочных частей тушки из-за большего содержания жира и соединительной ткани по сравнению с грудкой, что делает их идеальными для жарки.
Метод «обжарка + томление» используется во многих мировых кухнях (например, в приготовлении цыпленка табака) и позволяет получить полностью готовое, мягкое мясо с красивой корочкой.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности - в этой статье.