Жульен с грибами на сковороде со сметаной классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать ленивый жульен с грибами и сыром на сковороде со сметаной?

   

   Подготовьте продукты. Кроме шампиньонов подойдут и лесные грибы, но их надо будет предварительно отварить. Сметану возьмите любой жирности, у меня 20%, и заранее достаньте её из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры. Из зелени я использовала базилик, хорошо сочетается с грибами укроп.

2. Шаг 2. Как подготовить лук?

   

   Лук очистите от шелухи, помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте полукольцами или кубиками, как вам больше нравится, это не критично. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

3. Шаг 3. Как выбрать грибы шампиньоны?

   

   Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендую чистить от пленочек.

4. Шаг 4. Как подготовить грибы шампиньоны?

   

   Шампиньоны аккуратно и быстро ополосните водой и сразу выложите на полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость, иначе грибы станут водянистыми и менее вкусными. Оставьте на 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась в ткань. Затем нарежьте шампиньоны на четвертинки. Мелко резать не стоит, так как кроме них в жульене больше ничего не будет, а грибы имеют свойство уменьшаться в размере при жарке.

5. Шаг 5. Как подготовить сыр?

   

   Сыр натрите на крупной терке. Лучше используйте твердые или полутвердые, хорошо плавкие сорта сыров, без растительных добавок. От вкуса сыра будет зависеть и вкус готового блюда. Всё о сырах и работе с тёркой читайте в статьях под рецептом.

7. Шаг 6. Как пожарить лук для быстрого жульена?

   

   Разогрейте на среднем огне сковороду, влейте в нее растительное масло для жарки. Выложите лук. Обжарьте его, помешивая лопаткой, до золотистости, около 5 минут. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под шагами.

8. Шаг 7. Как пожарить грибы?

   

   Выложите к луку грибы. Убавьте огонь до маленького. Жарьте грибы еще около 5 минут, затем посолите и поперчите их по своему вкусу. От соли шампиньоны начнут выделять сок. Обжаривайте грибы до его полного выпаривания, еще примерно минут 5-7.

9. Шаг 8. Как добавить сметану и муку к грибам?

   

   Всыпьте к грибам просеянную через сито муку (чтобы не было комочков), перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Добавьте сметану комнатной температуры, перемешайте. Если жульен получится слишком густым, то влейте немного горячей воды, разведя соус до нужной консистенции. Проварите грибы со сметаной до ее закипания, не дольше, чтобы она не свернулась. Советы и секреты, как уберечь сметану от сворачивания в соусе, читайте в статье под рецептом.

10. Шаг 9. Как добавить сыр к жульену?

    

    Далее вы можете как я, разделить жульен по порционным сковородам или продолжить готовить в большой. Высыпьте поверх грибов натертый сыр, накройте сковородки крышками, огонь сделайте минимальным. Подержите так жульен до расплавления сыра, буквально несколько минут.

11. Шаг 10. Как подать и хранить домашний жульен с грибами и сметаной?

    

    Подавайте жульен с грибами на сковороде со сметаной горячим, сразу после приготовления. Посыпьте свежей зеленью: укропом, петрушкой, зелёным луком. Дополните свежим багетом, тостами, лавашом или подавайте как основное блюдо с гарниром из картофеля, риса, макарон. Для праздничной подачи разложите по порционным тарелкам и украсьте целой пластинкой гриба. Остывший жульен храните в холодильнике до 24 часов в закрытой таре. Приятного аппетита!

12. Смотреть видео приготовления