Блины на закваске

Тоненькие, ажурные, ароматные, для завтрака! Блины на закваске получаются красивые, со множеством дырочек. И вкус у них потрясающий: нежный, без запаха дрожжей. Подавайте со сметаной, сгущенкой, медом или вареньем.
Наталья ЦибульскаяAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 9-15 марта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 5 г
Жиры 40% 14 г
Углеводы 46% 16 г
210 ккал
ГИ: 19 / 0 / 81

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать блины на закваске? Подготовьте все необходимые продукты. Особое внимание уделите закваске. Здесь закваска - не кисломолочный продукт, который продается в магазине. Это та закваска, которую используют вместо дрожжей: ее можно сделать самостоятельно из муки и воды или купить в сухом виде и развести водой. Хранится закваска в холодильнике, но перед использованием ее надо нагреть до комнатной температуры, поэтому заранее достаньте ее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Также перед использованием в выпечке закваску надо подкормить мукой. То есть в нашу закваску добавьте 1 ст. ложку муки, перемешайте и поставьте минут на 30. Через указанное время она должна начать пузыриться. Замечу, что для выпечки на закваске подходит не каждая мука: мука должна быть не белоснежная (выбеленная хлором) - такая мука не позволит изделию подняться при выпечке. Мука должна быть слегка кремового цвета (как правило, это 1-2 сорт муки).

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В миске смешайте молоко комнатной температуры, сахар и соль. В кондитерских изделиях вообще очень важно, чтобы все ингредиенты при замешивании теста были одинаковой температуры, так что рекомендую заранее достать из холодильника яйца и молоко.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вбейте яйцо в миску к закваске и размешайте все венчиком. Яйцо перед использованием помойте в теплой воде с содой, так как на его поверхности могут находиться вредные бактерии.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Просейте муку через сито или с помощью специальной кружки. Рекомендую не пренебрегать этим процессом: в результате просеивания мука насыщается кислородом и готовое изделие получается более воздушное.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте в миску закваску. Все хорошо перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Дайте немного постоять тесту в теплом месте, чтобы оно также стало пузыриться. Теперь тесто готово для приготовления блинов.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Возьмите сковороду (лучше всего чугунную или специальную блинную) хорошо разогрейте и смажьте растительным маслом. Для этой цели можно воспользоваться кулинарной кистью, или же половинкой луковицы или картошки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вылейте на сковороду немного теста и наклоняя ее распределите его в виде круга. Огонь должен быть средний или немного меньше. Обжаривайте блин около 1 минуты с одной стороны.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Затем блин переверните лопаткой и доведите до полной готовности. Время обжаривания со второй стороны скорее всего будет меньше.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовый блин выложите на тарелку и смажьте сливочным маслом. Обжарьте таким образом все блины.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подавайте блины горячими с любимыми топпингами: вареньем, джемом, сметаной, а может быть и с икрой. Приятного аппетита!

Как сделать закваску в домашних условиях? На это необходимо время, примерно 7 дней. Возьмите цельнозерновую муку и муку высшего сорта, смешайте в пропорции 1:1. 10 г смеси смешайте с 10 мл теплой воды в банке, закройте крышкой и поставьте на сутки. Повторяйте добавление муки и воды  в тех же пропорциях 1 раз в сутки. Каждый раз перемешивайте. Со временем масса приобретет неприятный запах. Продолжайте добавлять муку и воду. На это может уйти примерно 5 суток. Когда в банке станут видны пузырьки, следы от брожения (масса будет подниматься и оседать), запах станет приятным выбросите половину массы, снова добавьте муку и воду соблюдая пропорцию. Продолжайте так "подкармливать" закваску еще день или два и можно ее использовать по назначению.

Закваска - это очень капризная культура, которая в том числе зависит от качества муки, температуры воздуха, поэтому с первого раза она может не получиться.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (2 место) конкурса Лучший рецепт недели 9-15 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Аппетитные поджаренные тонкие блинчики интересно сложены на тарелке. Здесь, на мой взгляд, символично вписался подсолнушек. Ведь круглые, желтые блины - олицетворение солнца. А название подсолнуха говорит само за себя - цветок, растущий под солнцем. Стоит отметить не совсем обычный рецепт блинов - на закваске.

Отзыв 2: Глядя на фото, блины выглядят очень аппетитно и вкусно. К ним бы добавить ложечку сметаны и съесть..

Отзыв 3: Блинчики на фото так и приглашают их попробовать. Прям видно какие они мягкие и вкусные. Рука прям тянется к ним.

Моя оценка рецепта:

Приготовление блинов на закваске заняло времени чуть больше чем обычно.
Закваску использовала приготовленную на ржаной муке, так называемую «вечную закваску».
Состав и количество ингредиентов использовала предложенные автором. На подход теста у меня ушел 1 час.
Блины получились тонкие, ажурные и румяные с тонким запахом свежеиспеченного хлеба! Блинчики

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Закваска - 29 ккал/100г
Калорийность продуктов: Готовая закваска, Сахар, Молоко, Яйца, Соль, Растительное масло, Сливочное масло, Пшеничная мука