Суп с курицей и сметанными клецками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для бульона и супа. Для более наваристого и сытного супа лучше брать куриное мясо на кости. У меня было одно куриное филе и кость от половины курицы с остатками мяса. Можно использовать половинку куриной грудки с костью или бедрышки и голень на кости. Если нужен более диетический вариант, то лучше остановиться на куриной грудке.

2. Шаг 2:

   

   В кастрюлю выложите курицу, луковицу (у меня луковица была крупная, поэтому я выложила только половинку) и щепотку соли. Когда солить суп? Обычно суп солят в самом конце, но советую добавить соль и в бульон, потому что она ускоряет выделение из мяса белка и появление пены.

3. Шаг 3:

   

   Залейте все водой. Сколько брать воды? В зависимости от желаемой густоты с учетом выкипания можно варьировать количество воды от 2,5 до 3 л. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите воду до кипения, огонь уменьшите до среднего и варите курицу, снимая пену, около 1 часа. По мере удаления из бульона пены он будет становиться светлее и прозрачнее. Помимо этого вместе с пеной удаляются все вредные вещества.

4. Шаг 4:

   

   Затем снимите бульон с огня. Курицу выньте из бульона и отделите мясо от костей. Кости и луковицу выбросите. А мясо нарежьте небольшими кусочками.

5. Шаг 5:

   

   Бульон процедите через сито в чистую кастрюлю. Если при процеживании на дне кастрюли остается осадок, его процеживать не нужно. Верните кастрюлю с бульоном на огонь и снова доведите до кипения.

6. Шаг 6:

   

   Как нарезать картофель? Очистите картошку и нарежьте ее средними кубиками. Так она не разварится и ее будет удобно есть.

7. Шаг 7:

   

   Морковь очистите и натрите на крупной или средней терке. Тертая морковь выделяет в бульон больше сока и он становится вкуснее. Это не единственный способ, конечно: многие любят нарезать морковь кружочками, брусочками, соломкой и т.д.

9. Шаг 8:

   

   Выложите в бульон картофель, морковь и нарезанное куриное мясо. Добавьте лавровые листья. Варите суп, периодически помешивая, на среднем огне около 20 минут до готовности овощей. Тертая морковь готовится быстро, а вот картошку нужно попробовать на вкус.

10. Шаг 9:

    

    Пока варится суп, приготовьте тесто для клецок.

11. Шаг 10:

    

    Сливочное масло предварительно растопите и охладите. Для клецок нужно именно растопленное масло, чтобы вместе с желтком и сметаной было достаточно влаги для замешивания теста.

12. Шаг 11:

    

    В муку добавьте сметану, желток и охлажденное растопленное масло.

13. Шаг 12:

    

    Замесите крутое слегка липкое тесто.

14. Шаг 13:

    

    Отрывая небольшие кусочки теста руками (или чайной ложкой), выложите клецки в кастрюлю с супом. Перемешайте, чтобы клецки не прилипли ко дну и или друг к дружке. Суп посолите, поперчите и варите еще 8-10 минут, помешивая. Поначалу сырые тяжелые клецки опустятся на дно, но по мере готовности они будут всплывать на поверхность. Когда все клецки всплывут, суп готов.

15. Шаг 14:

    

    Готовый суп уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Затем разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!