Диетическая пицца для похудения без муки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать безглютеновую диетическую пиццу без муки?

   

   Подготовьте ингредиенты. Куриное филе для фарша заранее разморозьте. Включите духовку на разогрев до 180 градусов.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   Куриное филе — индейка, постная говядина, готовый фарш
   Моцарелла — сулугуни, адыгейский сыр или фету
   Оливки — каперсы, маслины, вяленые томаты
   Болгарский перец — кабачок, баклажан, шпинат

2. Шаг 2. Как обработать куриное филе для фарша?

   

   Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками, удобными для измельчения. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. 

   Совет

   Как измельчить фарш в блендере? Не включайте его на максимум дольше 10-15 секунд, иначе получится не фарш, а эмульсия, которая при запекании превратится в резину. Идеальная текстура — мелкие крупинки, а не паста.

   Секрет шеф-повара

   Чтобы фарш получился более воздушным и «пористым», после измельчения добавьте кубик льда и взбейте массу ложкой — холод создаст микропузырьки воздуха, и основа будет напоминать мягкое тесто, а не плотную котлету.

3. Шаг 3. Как приправить фарш для эластичной основы?

   

   В куриный фарш добавьте яйцо, сушеный чеснок, прованские травы, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте фарш.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Какие необычные добавки сделают фарш «вау-вкусным»?

   Добавьте щепотку мускатного ореха к мясному фаршу или немного цедры лимона и белого перца — к рыбному. А еще в фарш отлично идут жареные грибы, твердый сыр, натертый на мелкой терке, или даже ложка горчицы. Боитесь экспериментировать? Тогда сначала изучите список безопасных и вкусных добавок в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Нужно ли мыть яйца перед использованием? Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

4. Шаг 4. Как сделать томатный соус для заправки?

   

   Подготовьте продукты. Возьмите репчатый лук и чеснок, очистите их от шелухи и кожуры. Мелко порубите ножом или пропустите чеснок через пресс. Промойте базилик под проточной водой и обсушите. Оборвите листья с веточек.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте к томатам и базилику веточку свежего тимьяна (или щепотку сушёного) — тимьян и помидоры — классический итальянский дуэт, который превратит ваш соус в соус для настоящей неаполитанской пиццы.

5. Шаг 5. Как обжарить лук для основы соуса?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте, помешивая, около 5 минут, до мягкости.

   Как выбрать идеальную сковороду?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

6. Шаг 6. Как приготовить томатный соус для пиццы?

   

   Добавьте протертые томаты, чеснок, базилик и сахар. Соус посолите, поперчите и тушите на слабом огне около 10 минут или дольше до загустения.

   Секрет шеф-повара

   Хотите добавить итальянский акцент? Добавьте в томатный соус сушёный орегано, базилик и щепотку тимьяна, а в самом конце влейте буквально 2-3 капли красного винного уксуса.
   
   Любите острые ноты по-калабрийски? Положите в соус хлопья красного перца (примерно 1/2 чайной ложки) — он придаст блюду пикантную жгучесть.
   
   Мечтаете о восточном колорите? Добавьте щепотку молотого кумина (зиры), сушёной мяты и немного молотого имбиря — соус заиграет пряными, согревающими оттенками.
   
   Желаете провансальской нежности? Используйте смесь из фенхеля, лаванды (кулинарной, буквально на кончике ножа) и эстрагона — томаты приобретут цветочные, карамельные ноты.
   
   Хотите мексиканского драйва? Добавьте порошок чили, копчёную паприку и щепотку кайенского перца — соус станет дымным, ярким и слегка обжигающим.

7. Шаг 7. Как нарезать сладкий перец для начинки?

   

   Возьмите сладкий болгарский перец, очистите его от семян и перегородок. Нарежьте мякоть аккуратными брусочками или кольцами одинакового размера. 

   Секрет шеф-повара

   Замаринуйте нарезанный перец в смеси оливкового масла, лимонного сока и сушёного орегано на 10-15 минут — такая начинка будет пахнуть средиземноморским пикником и станет главной звездой пиццы.

9. Шаг 8. Как подготовить сыр для равномерного плавления?

   

   Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками. 

   Моцарелла для пиццы не всегда бывает под рукой. Какой сыр ее лучше заменит, чтобы пицца получилась тягучей и вкусной?

   Для пиццы и горячих блюд идеальная замена Моцарелле — это Сулугуни, Адыгейский сыр или Тильтизер. А вот если под рукой только Брынза, просто замочите её в молоке на пару часов, чтобы ушла лишняя соль. Обязательно загляните в этот материал Кулинарной Академии, чтобы всегда иметь под рукой полный список заменителей.

10. Шаг 9. Как нарезать оливки для начинки?

    

    Возьмите оливки или маслины, отряхните их от рассола и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте колечками одинаковой толщины. 

    Секрет шеф-повара

    Вместо обычных оливок возьмите фаршированные лимоном, анчоусами или миндалём — такие оливки добавят неожиданные вкусовые слои и сделают пиццу «премиальной».

11. Шаг 10. Как сформировать и запечь основу из фарша?

    

    Куриную массу выложите на застеленный пергаментом противень и сформуйте круглую лепешку диаметром 25-30 см. Поставьте основу в разогретую до 180℃ духовку примерно на 15 минут.

    Нужно ли смазывать пергамент маслом перед выпечкой?

    Это зависит от типа вашей бумаги. Если на пергаменте есть силиконовое покрытие — смазывать не нужно. Обычный белый пергамент лучше слегка смазать маслом, особенно если тесто жидкое или сладкое. Все нюансы вы найдете в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

    Совет

    Как уберечь противень от жира? Выложите под пергамент слой фольги - это предотвратит протекание жира в момент запекания пиццы и оставит противень чистым.

12. Шаг 11. Как нанести томатный соус и выложить начинку?

    

    Достаньте горячую основу из духовки, аккуратно распределите приготовленный томатный соус по поверхности. Оставьте небольшие отступы от краёв, чтобы начинка не вытекала. Нарезанный болгарский перец и оливки равномерно распределите поверх томатного соуса. Сверху выложите моцареллу. 

    Секрет шеф-повара

    Добавьте под слой сыра несколько тонких слайсов лимона (без косточек и белой кожуры) — при выпекании лимон отдаст эфирные масла и создаст свежий, цитрусовый акцент, который удивительно освещает куриную основу и томатный соус.

13. Шаг 12. Как испечь пиццу без глютена в духовке?

    

    Верните пиццу в духовку и выпекайте при 200℃ еще около 10 минут до расплавления сыра и появления лёгкой золотистой корочки на поверхности.

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

    Совет

    Что делать, если верх пиццы уже зарумянился, а середина ещё не прогрелась? Прикройте края фольгой — но не накрывайте всю пиццу, иначе корочка станет мягкой.

14. Шаг 13. Как украсить и подать готовую пиццу?

    

    Украсьте пиццу свежим базиликом. Аккуратно переложите на блюдо и нарежьте на порционные куски. Подавайте к столу горячей. Приятного аппетита!

    Как хранить диетическую пиццу без глютена?

    Готовую пиццу храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 5-7 минут при 180°C — так основа останется упругой.

    Секрет шеф-повара

    Хотите превратить диетическую пиццу в блюдо, которое запомнят все гости? Попробуйте нестандартные варианты подачи!
    
    Подайте пиццу на доске для разделки, нарезанную не традиционными треугольниками, а длинными узкими полосками — их удобно брать руками и макать в соус.
    
    Сверните каждый кусочек в аккуратный рулет и закрепите шпажкой: получится пицца-ролл, идеальная для фуршета.
    
    Для праздничной подачи выложите горячую пиццу на подушку из свежей рукколы и шпината, полейте вокруг каплями песто и бальзамического крема, а рядом разложите половинки помидоров черри — это создаст эффект ресторанной тарелки с баблом.
    
    Ещё один эффектный вариант: нарежьте пиццу квадратиками, насадите каждый на шпажку вместе с шариком моцареллы и листиком базилика — получится пицца-канапе для вечеринки.

15. Смотреть видео приготовления