Пицца деревенская с курицей закрытая

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать закрытую деревенскую пиццу с курицей?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель очистите от кожуры и промойте в проточной воде.

   Совет

   Если тесто покупное, дайте ему полностью оттаять при комнатной температуре, не ускоряя процесс в микроволновке или горячей воде — иначе дрожжи могут погибнуть, и основа не поднимется.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → натуральный йогурт или кефир повышенной жирности (по вкусу; соус станет менее плотным и более кислым, при запекании может слегка расслоиться — лучше смешать с майонезом, а не заменять полностью).
   
   ✅ Майонез → сметана или натуральный йогурт (по вкусу; соус получится менее жирным и солёным, текстура — более текучей; допустима полная замена, но вкус станет кислее).
   
   ✅ Твёрдый сыр → любой полутвёрдый или твёрдый сыр из имеющегося (по вкусу; от сорта зависят степень плавления и солёность — более молодой сыр даст тягучесть, выдержанный — резкий вкус).
   
   ✅ Куриное филе → любая часть курицы без костей (по вкусу; бедро сочнее и жирнее, грудка суше — нарезка и время запекания те же).
   
   ✅ Шампиньоны → другие свежие грибы (по вкусу; лесные грибы нужно предварительно отварить 25–30 минут, иначе начинка может горчить).
   
   ✅ Сушёные грибы → свежие шампиньоны (сушёных берут в 5–6 раз меньше по весу; сушёные нужно замочить на 2–3 часа, вкус будет насыщеннее и землистее).
   
   ✅ Чеснок → сушёный чеснок или чесночный порошок (по вкусу; аромат мягче и менее острый, в соус добавлять постепенно).

   Секреты шеф-повара

   Картофельный щит: ломтики картофеля перед выкладкой слегка припустите в сковороде с ложкой масла буквально пару минут — крахмал на поверхности схватится и не даст слою размокнуть от соуса и куриного сока.
   
   Ароматная закваска: добавьте в тесто щепотку молотого мускатного ореха и сушёного орегано — дрожжевой мякиш приобретёт тёплую пряную глубину, которая потом перекликнется с грибами и сыром.

2. Шаг 2. Как нарезать курицу и натереть сыр для начинки?

   

   Куриное филе нарежьте мелкими кусочками. Сыр натрите на крупной тёрке.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Совет

   Сыр удобнее натирать на крупной тёрке, предварительно охладив его в холодильнике примерно 15–20 минут: так он меньше крошится и не размазывается по поверхности.

   Секреты шеф-повара

   Куриный слой с характером: перед нарезкой слегка подморозьте филе в морозилке буквально на 10–15 минут — оно станет плотнее и нарежется ровными кубиками, а не рваными волокнами, что даст начинке аккуратную текстуру в каждом куске.
   
   Пряный намёк: добавьте к курице щепотку копчёной паприки и сушёного чеснока — мясо получит лёгкий дымный оттенок, который потом перекликнется с грибами и сыром.

4. Шаг 3. Как подготовить грибы и нарезать картофель для начинки?

   

   Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте кусочками. Очищенный картофель нарежьте тонкими ломтиками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Шампиньоны достаточно быстро обмыть под проточной водой и сразу обсушить полотенцем: если замочить их надолго, они напитаются влагой и при запекании дадут лишнюю жидкость.
   
   Картофель нарезайте ломтиками примерно одинаковой толщины, ориентировочно 3–4 мм: так он пропечётся равномерно и не останется сырым в центре пирога.
   
   Если ломтики картофеля нарезаны толстовато, их можно буквально на пару минут припустить в кипящей воде — тогда начинка гарантированно дойдёт до готовности вместе с тестом.

   Секреты шеф-повара

   Грибной концентрат: шампиньоны перед нарезкой разрежьте вдоль и прогрейте на сухой сковороде буквально пару минут, пока не выпарится собственная влага, — грибной вкус станет в разы насыщеннее, а начинка не потечёт.
   
   Дымный акцент: добавьте к грибам щепотку копчёной паприки и каплю соевого соуса — они дадут глубокую умами-ноту и тёмный колер, будто грибы томились на углях.

5. Шаг 4. Как сделать соус из сметаны, майонеза и чеснока?

   

   Для соуса смешайте сметану, майонез и чеснок, пропущенный через пресс.

   Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить это блюдо с ним.

   Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану и майонез в соусе на безлактозные аналоги в тех же количествах. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция соуса останутся практически прежними.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите вместо майонеза натуральный йогурт или сметану с меньшей жирностью, сохранив общий объём соуса. Соус станет легче и кислее, начинка получится менее жирной, но чуть более влажной.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и снижения углеводов → уменьшите количество картофеля вдвое и добавьте столько же нарезанного куриного филе или грибов. Начинка станет белковее и менее крахмалистой, а пицца — чуть плотнее и сочнее.

6. Шаг 5. Как подготовить форму и выложить тесто?

   

   Дно формы для выпечки застелите пекарской бумагой, а бока смажьте растительным маслом. Половину дрожжевого теста раскатайте и поместите в форму, оставляя небольшие бортики. Смажьте тесто половиной соуса.

   В какой форме лучше печь пирог?

   Для пирогов с мясной и овощной начинкой выбирайте металлические, стеклянные или керамические формы — они обеспечат равномерное пропекание и хрустящую корочку. Подробнее о выборе идеальной формы для разных видов выпечки читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Тесто раскатывайте примерно до толщины 5–7 мм: слишком тонкий пласт может порваться под весом начинки, а слишком толстый пропечётся неравномерно.
   
   Соус на тесто наносите тонким слоем, отступив буквально 1–1,5 см от бортиков: влажный соус на краях мешает тесту склеиться при защипывании.

7. Шаг 6. Как выложить картофель на тесто?

   

   Выложите на тесто подготовленный нарезанный картофель.

   Советы

   Картофельные ломтики выкладывайте в один слой, слегка внахлёст, но без высоких горок: ровный слой пропекается равномернее, а верхний пласт теста ляжет без бугров.

8. Шаг 7. Как выложить курицу на картофель?

   

   Сверху разложите нарезанную курочку.

9. Шаг 8. Как выложить грибы на курицу?

   

   На курицу выложите подготовленные грибы.

10. Шаг 9. Как соединить соус с сыром и смазать начинку?

    

    Оставшуюся часть соуса смешайте с сыром, натертым на терке и равномерно намажьте по всей поверхности грибов.

    Секреты шеф-повара

    Грузинская ореховая шапка: вмешайте в сырно-соусную смесь 2 ст. л. мелко толчёных грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и кинзы — при запекании орехи дадут маслянистую глубину и пряный землистый аромат, который свяжет грибы, курицу и сыр в единый грузинский аккорд.
    
    Кубанская сметанная заливка: замените половину майонеза в смеси жирной сметаной, добавьте мелко рубленый укроп и обжаренные до хруста шкварки — верхний слой получит свежий травяной вкус и солёно-хрустящие вкрапления, как в казачьих пирогах.
    
    Сицилийская нотка: добавьте в сырную массу щепотку сушёного орегано, 1 ст. л. мелко рубленных вяленых томатов и каплю оливкового масла — начинка приобретёт южную сладко-солёную кислинку и аромат средиземноморских трав.

12. Шаг 10. Как накрыть пиццу тестом и отправить в духовку?

    

    Раскатайте вторую часть теста и накройте им всю начинку, слегка прищепните края. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, примерно на 50–60 минут до золотистой корочки.

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

13. Шаг 11. Как дать закрытой пицце отдохнуть после духовки?

    

    Выключите духовку, немного приоткройте дверцу и оставьте пиццу в ней остывать примерно на 10–15 минут, чтобы начинка пропарилась.

    Как хранить закрытую деревенскую пиццу с курицей?

    Готовую закрытую пиццу храните в холодильнике не более 2 суток, плотно накрыв или переложив в контейнер. Перед едой разогревайте в духовке при 180 °C около 10–15 минут или в микроволновке порционными кусками.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на доске по-деревенски»: нарежьте пиццу крупными ломтями и выложите прямо на деревянную доску, рядом поставьте пиалу со сметаной с рубленой зеленью и долькой лимона — гости берут сами, отламывают корочку и макают в холодный соус, контраст температур освежает плотную начинку.
    
    Стрит-фуд в обёртке: заверните тёплый ломоть в пергамент или тонкий лаваш, добавьте внутрь листик салата и пару капель острого соуса — получится сытный «конверт» для пикника или перекуса на ходу, который удобно есть руками.
    
    Фотогеничная порция: подайте один ломоть на плоской тарелке, рядом точечно нанесите сметанный соус и посыпьте хлопьями крупной соли и сушёным орегано — минималистично, с чистым краем тарелки, идеально для соцсетей и ресторанного акцента дома.