Эклеры орехово-карамельные

восхитительно вкусно, невозможно красиво! Нежные пирожные с хрустящей, сладкой корочкой с ароматными орехами и много воздушного, легкого, нежного, карамельного крема!!! Сочетание просто идеальное!!!
Сладкая жизньAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 5 г
Жиры 34% 17 г
Углеводы 56% 28 г
313 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 13 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала приготовим крем т. к. ему нужно время для стабилизации. Ингредиенты, которые понадобятся: Сливки жирностью не менее 30 %. Сливочное масло жирностью 82 %. Желатин и вода для его замачивания. Ванилин, соль, сахар.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Желатин замочить в воде и оставить для набухания. Сливки соединяю с маслом и подогреваю до горячего состояния. В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить. Когда весь сахар растворится, вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с молоком и не снимая с огня перемешиваю до однородности. Снимаю с огня и добавляю соль и ванилин. Перемешиваю

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Процеживаю через сито. Даю слегка остыть и добавляю набухший желатин. Пробиваю погружным блендером. Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации. По истечению времени взбиваю миксером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния. Крем должен быть однородный с приятным, красивым цветом! Вот таким!! Готов к употреблению! Перекладываю в кондитерский мешок вот с такой насадкой для наполнения пирожных!

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Приготовим заварное тесто. Для него понадобится: Молоко и вода в равных пропорциях. Яйца 100 г. Это 2 шт. категории С1. Сливочное масло жирностью 82 %. Мука. Соль, сахар, ванилин.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В кастрюльке с толстым дном соединяю воду, молоко, соль, сахар, ванилин, сливочное масло и отправляю на плиту.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На среднем огне довожу массу до кипения. Она должна прям хорошо кипеть, но не долго!

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпаю сразу всю муку и активно завариваю тесто. Можно с огня убрать, я обычно просто немного убавляю.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    И подсушиваю тесто 3-4 минуты...

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На дне должна образоваться вот такая бархатная корочка, ее еще называют "мучной налет". Снимаю с огня.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пару минут даю тесту остыть и затем по одному добавляю яйца каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Это будет сложно, но возможно!

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вот такое тесто получается в итоге.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Для удобства перекладываю в кондитерский мешок, выпустив все пузыри воздуха, чтобы не мешали при отсадке. Даю 1 час отдохнуть!

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Еще тесто будет покрыто сахарным сиропом. Для него понадобится: Вода и сахар.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Смешиваю и кипячу 1 минуту. Даю остыть!

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Еще сверху будут орехи. Можно взять абсолютно любые. Сегодня у меня фундук. С грецким орехом нам тоже очень понравилось;)

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Подсушиваю на сковороде, но НЕ ЖАРЮ!! просто чтобы избавиться от шелухи. Измельчаю.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Отсаживать пирожные буду с помощью вот такой насадки. Одеваю пакет в пакет т. к. тесто достаточно плотное и один пакет может не выдержать.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тестом по краям фиксирую бумагу для выпечки.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Отсаживаю пирожные...

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Если есть острые краюшки, приглаживаю пальцем смоченным водой.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Наношу сироп. Если он остыл и застыл, можно чуть подогреть.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Сверху присыпаю орехами. То, что упало рядом подвигаю с помощью лопатки.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Отправляю в заранее разогретую духовку до 180-185 градусов и выпекаю 20 минут, затем опускаю температуру до 160 и выпекаю еще 15-20, режим верх-низ, без конвекции. Духовку не открывать!!!

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    До золотой, румяной корочки!

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    На решетке даю полностью остыть.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Наполняю кремом.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    И можно пробовать!

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Хрустящая, сладкая корочка с ароматными орехами и много нежного, воздушного, легкого карамельного крема. Сочетание идеальное!!! Приятного аппетита!! И всем прекрасного настроения!!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Фундук орехи - 670 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Сахар, Сливочное масло, Желатин, Вода, Соль, Молоко, Яйца, Мука, Ваниль, Фундук