Эклеры орехово-карамельные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для начала приготовим крем т. к. ему нужно время для стабилизации. Ингредиенты, которые понадобятся: Сливки жирностью не менее 30 %. Сливочное масло жирностью 82 %. Желатин и вода для его замачивания. Ванилин, соль, сахар.

2. Шаг 2:

   

   Желатин замочить в воде и оставить для набухания. Сливки соединяю с маслом и подогреваю до горячего состояния. В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить. Когда весь сахар растворится, вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с молоком и не снимая с огня перемешиваю до однородности. Снимаю с огня и добавляю соль и ванилин. Перемешиваю

3. Шаг 3:

   

   Процеживаю через сито. Даю слегка остыть и добавляю набухший желатин. Пробиваю погружным блендером. Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации. По истечению времени взбиваю миксером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния. Крем должен быть однородный с приятным, красивым цветом! Вот таким!! Готов к употреблению! Перекладываю в кондитерский мешок вот с такой насадкой для наполнения пирожных!

4. Шаг 4:

   

   Приготовим заварное тесто. Для него понадобится: Молоко и вода в равных пропорциях. Яйца 100 г. Это 2 шт. категории С1. Сливочное масло жирностью 82 %. Мука. Соль, сахар, ванилин.

5. Шаг 5:

   

   В кастрюльке с толстым дном соединяю воду, молоко, соль, сахар, ванилин, сливочное масло и отправляю на плиту.

6. Шаг 6:

   

   На среднем огне довожу массу до кипения. Она должна прям хорошо кипеть, но не долго!

7. Шаг 7:

   

   Всыпаю сразу всю муку и активно завариваю тесто. Можно с огня убрать, я обычно просто немного убавляю.

8. Шаг 8:

   

   И подсушиваю тесто 3-4 минуты...

9. Шаг 9:

   

   На дне должна образоваться вот такая бархатная корочка, ее еще называют "мучной налет". Снимаю с огня.

10. Шаг 10:

    

    Пару минут даю тесту остыть и затем по одному добавляю яйца каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Это будет сложно, но возможно!

11. Шаг 11:

    

    Вот такое тесто получается в итоге.

12. Шаг 12:

    

    Для удобства перекладываю в кондитерский мешок, выпустив все пузыри воздуха, чтобы не мешали при отсадке. Даю 1 час отдохнуть!

13. Шаг 13:

    

    Еще тесто будет покрыто сахарным сиропом. Для него понадобится: Вода и сахар.

14. Шаг 14:

    

    Смешиваю и кипячу 1 минуту. Даю остыть!

16. Шаг 15:

    

    Еще сверху будут орехи. Можно взять абсолютно любые. Сегодня у меня фундук. С грецким орехом нам тоже очень понравилось;)

17. Шаг 16:

    

    Подсушиваю на сковороде, но НЕ ЖАРЮ!! просто чтобы избавиться от шелухи. Измельчаю.

18. Шаг 17:

    

    Отсаживать пирожные буду с помощью вот такой насадки. Одеваю пакет в пакет т. к. тесто достаточно плотное и один пакет может не выдержать.

19. Шаг 18:

    

    Тестом по краям фиксирую бумагу для выпечки.

20. Шаг 19:

    

    Отсаживаю пирожные...

21. Шаг 20:

    

    Если есть острые краюшки, приглаживаю пальцем смоченным водой.

22. Шаг 21:

    

    Наношу сироп. Если он остыл и застыл, можно чуть подогреть.

23. Шаг 22:

    

    Сверху присыпаю орехами. То, что упало рядом подвигаю с помощью лопатки.

24. Шаг 23:

    

    Отправляю в заранее разогретую духовку до 180-185 градусов и выпекаю 20 минут, затем опускаю температуру до 160 и выпекаю еще 15-20, режим верх-низ, без конвекции. Духовку не открывать!!!

25. Шаг 24:

    

    До золотой, румяной корочки!

26. Шаг 25:

    

    На решетке даю полностью остыть.

27. Шаг 26:

    

    Наполняю кремом.

28. Шаг 27:

    

    И можно пробовать!

29. Шаг 28:

    

    Хрустящая, сладкая корочка с ароматными орехами и много нежного, воздушного, легкого карамельного крема. Сочетание идеальное!!! Приятного аппетита!! И всем прекрасного настроения!!