Японские короккэ

Вкусные картофельные крокеты с мясной начинкой! Короккэ очень популярно в Японии. Его часто кладут в бенто или же добавляют к японскому карри. Впоследствии это блюдо стало известным фастфудом, который подают с разными соусами: тонкацу, шрирачи, вустерским, кетчупом и другими.
НикаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 19% 8 г
Жиры 44% 19 г
Углеводы 37% 16 г
260 ккал
ГИ: 53 / 0 / 47

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все ингредиенты. Картофель возьмите среднего размера. Вместо древесных грибов можно использовать шитаке либо же шампиньоны. Если грибы сухие, замочите их на ночь в воде, а наутро слейте жидкость и промойте грибы. Вместо свиного фарша можно взять говяжий либо куриный. Яйца используйте категории С0. Специальные японские сухари панко можно заменить на обычную панировочную крошку.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Картофель очистите и отварите в чуть подсоленной воде до готовности. Чтобы картофель быстрее отварился, разрежьте его на несколько частей. Когда картофель будет готов, слейте с него воду, никакой жидкости в кастрюле оставаться не должно.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Верните кастрюлю с картофелем на огонь и на минимальном огне выпарите остатки воды, но при этом сам картофель не жгите. После этого с помощью картофелемялки растолките картофель в пюре. Однако в отличие от картофельного пюре для данного блюда можно оставить небольшие картофельные комочки. Закройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук очистите, ополосните под проточной водой и нарежьте кубиками. Лук также можно измельчить с помощью блендера, но нарезать лук крупно не стоит. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Вымоченные сушеные грибы также мелко нарежьте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В сковороду налейте растительное масло и дайте ему разогреться, а затем обжарьте на разогретом масле измельченный лук. Затем добавьте натертую морковь и нарезанные древесные грибы, продолжайте тушить овощи до мягкости.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте к обжаренным овощам фарш и, разбивая комочки, обжаривайте мясо до полного выпаривания всей жидкости. После чего установите на плите самый сильный огонь и обжарьте фарш в течение 1-2 минут, все время его перемешивая. В процессе обжаривания посолите и поперчите мясную начинку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Переложите мясную начинку в кастрюлю с размятым картофелем, вбейте куриное яйцо и очень хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Теперь дайте массе остыть, чтобы при лепке короккэ не обжечь руки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В мисочке взбейте куриное яйцо, влейте соевый соус и слегка взболтайте венчиком. Если соевого соуса дома нет, его можно заменить на холодную воду или молоко, немного подсолив яичную массу. На отдельную тарелочку просейте муку, это позволит убрать ненужные примеси и мусоринки, которые могут оказаться в данном продукте. На другую тарелочку высыпите панировочные сухари панко. Данные подготовленные продукты позволят быстро произвести панировку короккэ.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда картофельная масса с мясом и овощами станет теплой, сформируйте из нее биточки любой формы: овальные, круглые или же в виде шариков.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Обваляйте сформированные биточки сначала в пшеничной муке, затем опустите в яичный кляр, а затем обваляйте в специальных панировочных сухарях панко, аккуратно прижимая биточки к хлопьям, чтобы они были полностью покрыты панировкой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Масло необходимо очень хорошо прогреть, чтобы панировка хорошо схватывалось. Когда масло прогреется, выложите в сковороду короккэ и обжарите их с двух сторон до образования золотистого цвета. После чего выложите обжаренные короккэ на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Горячие короккэ подаем на стол как отдельное блюдо либо же подаем в качестве гарнира.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
  • Древесные грибы - 91 ккал/100г
  • Свиной фарш - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Картошка, Лук, Морковь, Древесные грибы, Свиной фарш, Яйца, Перец черный молотый, Соль, Растительное масло, Соевый соус, Мука, Панировочные сухари