Салат тройка из баклажанов на зиму

Как сделать салат тройка из баклажанов на зиму?

1. Баклажаны вымойте под проточной водой. Обрежьте концы с обеих сторон. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной один сантиметр.

2. Выложите баклажаны в глубокую миску. Посолите щедро. Перемешайте. Оставьте на 20 минут. Соль вытянет из баклажанов лишнюю влагу, а также поможет убрать горечь.

3. По истечении указанного времени баклажаны вымойте под проточной водой, чтобы смыть соль. В большую кастрюлю налейте растительное масло. Выложите в эту же кастрюлю баклажаны.

4. Помидоры вымойте, вырежьте место крепления плодоножек. Нарежьте помидоры дольками в зависимости от их размера, можно на 4-6 частей.

5. Болгарский перец разрежьте пополам, вычистите семена. Помойте перец, после чего нарежьте его соломкой. Острый перец нарежьте мелко кубиками. К слову, количество острого перца можно регулировать по вкусу.

6. Лук репчатый очистите от шелухи. Нарежьте его полукольцами или четверть кольцами. Опять же таки - зависит от размера.

7. Чеснок очистите, измельчите любым удобным способом. Самый быстрый - это пресс для чеснока.

8. Отправьте в кастрюлю к баклажанам нарезанные помидоры, лук, сладкий болгарский перец и перец чили. Поставьте кастрюлю на огонь.

9. Доведите массу до кипения. Добавьте чеснок, насыпьте соль и сахар, налейте уксус. Аккуратно перемешайте овощи деревянной лопаткой.

10. Накройте кастрюлю крышкой, варите на небольшом огне в течение 30 минут. А тем временем подготовьте банки.

11. Выложите салат в банки, закатайте герметично. Переверните банки крышкой вниз. Укутайте в теплое одеяло, оставьте до полного остывания, примерно на сутки.

По истечении указанного времени переносим заготовки на постоянное место хранения.

Приятной вам дегустации!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).