Азу с солеными огурцами из говядины с картошкой по татарски

Азу — исконное блюдо тюркских народов, символ сытной и питательной кухни кочевников. Традиционно его готовили в казане на открытом огне из баранины или конины. Обязательные компоненты — мясо, лук, томатная основа, кислый компонент (томаты, кислый соус, а в русской адаптации — соленые огурцы) и картофель, который появился в рецепте позже. Классическое азу из говядины — это уже более поздний, но от этого не менее любимый вариант.

Азу по-татарски с говядиной — источник качественного белка и железа. Тушение сохраняет питательность мяса, а овощи (морковь, лук, помидоры) обогащают блюдо клетчаткой и витаминами. Соленые огурцы в умеренном количестве стимулируют аппетит и пищеварение, делая это рагу из картошки и мяса не только вкусным, но и полезным для обмена веществ.

Рецепт оценят
Любители сытных мясных блюд, домашние кулинары, ищущие проверенные рецепты на ужин, интересующиеся национальными кухнями народов России, семьи с детьми (блюдо обычно нравится всем), те, кто хочет приготовить еду на несколько дней вперед.

Замена ингредиентов
Говядина: Баранина, конина, свинина (менее традиционно), куриные бедра (существенно сократить время тушения).
Соленые огурцы: Маринованные огурчики (вкус будет другим, более кислым и менее ароматным), каперсы (в совсем небольшом количестве для кислоты), зеленые маслины.
Томатная паста: Пюре из свежих помидоров, протертые запеченные помидоры, качественный кетчуп (без ярко выраженного вкуса).
Картофель: Можно подать азу с отварным рисом или крупой (перловкой, булгуром).
Растительное масло: Говяжий жир или топленое масло для более аутентичного вкуса.

Варианты подачи
Подавайте азу с говядиной горячим, прямо в сковороде или в глубоких тарелках. Классическое дополнение — обильно посыпать свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, кинза). Идеально сочетается с маринованным луком, свежим хлебом или лепешками. Можно добавить ложку сметаны или натурального йогурта.

Условия хранения
Остывшее азу по-татарски храните в холодильнике в закрытой емкости до 3-4 дней. Вкус становится только насыщеннее. Можно заморозить на срок до 2 месяцев, но картофель после разморозки может изменить консистенцию.

Диетические адаптации
Более легкий вариант: Убрать пассеровку овощей, все ингредиенты (кроме картофеля) тушить вместе с небольшим количеством бульона или воды. Картофель не жарить, а запечь в духовке кубиками с минимумом масла.
Безглютеновое: Рецепт изначально не содержит глютена. Проверьте состав специй.
Меньше соли: Используйте малосольные огурцы и контролируйте добавление соли на этапе тушения.

Интересные факты
В Татарстане азу считается праздничным и гостевых блюдом. Классическое татарское азу готовится без картофеля, он появился под влиянием русской кухни. Название блюда происходит от персидского слова "āzād" (свободный, независимый), что, возможно, отражает способ его приготовления — из отдельно обжаренных компонентов. В ресторанах его часто подают в порционных горшочках.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.