таджикский шурбо

Таджикский шурбо, традиционный мясной суп, имеет древние корни и является неотъемлемой частью таджикской кухни. Шурбо изначально готовили пастухи и кочевники, поскольку это питательное и простое в приготовлении блюдо идеально подходило для жизни на открытом воздухе. Это блюдо будет интересно любителям этнической кухни и тем, кто хочет познакомиться с таджикской культурой через гастрономический опыт.

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты. 

Заранее замочите нут в холодной воде на ночь. Нарежьте баранину на крупные куски.
Подготовьте овощи: нарежьте картофель кубиками, морковь кружочками, лук полукольцами, помидоры кубиками, сладкий перец полосками и измельчите чеснок.

В большой кастрюле разогрейте рафинированное растительное масло для жарки на среднем огне. Добавьте баранину и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон (нужно, чтобы она лишь схватилась снаружи - внутри баранина успеет доготовиться уже в процессе варки). Добавьте в кастрюлю лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте морковь, помидоры, сладкий перец и продолжайте обжаривать еще 5 минут (время примерное - ориентируйтесь по овощам, они должны слегка размягчиться). Влейте 2 литра воды в кастрюлю. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус. Добавьте замоченный нут, зиру, кориандр и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 1 час. Добавьте в кастрюлю картофель, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 30-40 минут, пока картофель и нут не станут мягкими. Помните, что время варки лишь примерное и зависит от размера кусочков мяса. Поглядывайте за супом в процессе варки, чтобы вода не слишком выпарилась, а мясо не стало резиновым от чрезмерно длительной варки.

Добавьте мелко нарезанную кинзу в суп за 5 минут до окончания приготовления. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли и перца.

Разлейте шурбо по тарелкам, украсив сверху дополнительной кинзой.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.