Щавелевый суп с яйцом классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить щавелевый суп с яйцом на курином бульоне классический?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Этот суп можно сделать на курином или овощном бульоне, а так же на обычной воде. В таком случае вам потребуется буквально 20 минут для его приготовления. Я готовила на бульоне из куриного супового набора.

   Замена ингредиентов

   Курица: Замените индейкой или вовсе уберите — получится вегетарианский вариант на овощном бульоне.
   Щавель: Можно смешать со шпинатом или крапивой (ошпаренной кипятком) для разнообразия вкуса.
   Сметана: Прекрасно заменяется натуральным йогуртом или греческим йогуртом без добавок.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон?

   

   Вымойте курицу под проточной водой, выложите ее в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. В момент закипания снимите пену, слегка посолите, огонь убавьте до среднего и варите приблизительно 30-40 минут до готовности мяса. Из готового бульона удалите мясо и кости. 

   Для электрической плиты с блинами кастрюля из какого материала самая безопасная?

   Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты есть в этом подробном руководстве Академии 1000 меню.

   Совет

   Для бульона можно взять суповой набор, окорочок, крылья или куриные спинки. Для более мясного варианта - филе грудки или бедра. 

3. Шаг 3. Как подготовить все ингредиенты для супа?

   

   Картофель и морковь вымойте И очистите оТ кожуры. Лук очистите от шелухи. Овощи хорошо помойте в чистой воде, обсушите. Щавель промойте тщательно с двух сторон. Яйца помойте с содой. Зелень ополосните под проточной водой.

   Советы

   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
   
   Если щавель вялый, опустите его в ледяную воду на 10–15 минут — листья снова станут хрустящими и упругими, как с грядки.
   
   Яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника ориентировочно за 20-30 минут до приготовления или подержите в миске с тёплой водой 5 минут.

4. Шаг 4. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель нарежьте маленькими кубиками размером приблизительно 1х1см. 

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Советы

   Чтобы кубики картофеля получились ровными и не разваливались при варке, сначала нарежьте картофелину на ломтики одинаковой толщины, а уже потом — на брусочки и на кубики.
   
   Размер 1х1 см ориентировочный — главное, чтобы все кусочки были примерно одного размера, тогда они сварятся одновременно.

5. Шаг 5. Как нарезать щавель для супа?

   

   Сложите листочки щавеля один к одному, срежьте пару сантиметров у основания, чтоб избавиться от стебельков. Далее нарежьте щавель тонкими полосками.

   Секрет шеф-повара

   Хотите, чтобы щавель в супе оставался ярко-зелёным? Перед закладкой ошпарьте нарезанные листья кипятком в дуршлаге буквально на 10 секунд, дайте стечь воде и только потом отправляйте в бульон. Этот приём называется «бланширование» и останавливает ферментацию, сохраняющую цвет.

7. Шаг 6. Как подготовить яйца к добавлению в суп?

   

   В отдельную глубокую миску вбейте яйца и размешайте их с помощью вилки или венчика.

   Что означают буквы и цифры на яйцах в магазине, например, С1 или С0? Я всегда теряюсь при выборе.

   С — это столовое яйцо, а цифра (1, 2, 3 или 0) — его вес. Чем цифра больше, тем яйцо мельче. С1 (55-65 г) считается стандартом для большинства рецептов. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех хитростях выбора, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Взбивать яйца венчиком до пены не нужно, достаточно просто размешать вилкой до однородности — буквально 10-15 круговых движений, чтобы белок и желток соединились.
   
   

8. Шаг 7. Как сделать овощную зажарку для супа?

   

   Морковку натрите на мелкой или крупной тёрке, а лук нарежьте максимально маленькими кусочками. В сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите морковь и лук и  обжарьте на сильном огне при постоянном помешивании. 

   Совет

   Долго обжаривать не стоит, буквально полминуты, до момента, когда лук станет слегка прозрачным.

   Секрет шеф-повара

   Вместо растительного масла используйте топлёное масло гхи или смесь сливочного (10 г) и растительного (20 мл) — такой дуэт не даст маслу гореть, а суп обогатит кремовым оттенком вкуса.

9. Шаг 8. В какой последовательности выкладывать ингредиенты в бульон?

   

   Сначала отправьте в кастрюлю картофель и после закипания варите на умеренном огне до готовности около 15 минут. Далее добавьте зажарку, перемешайте и варите около 2-3 минут. Далее отправьте в суп щавель, перемешайте. Следом влейте тонкой струйкой яйцо, помешивая.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Советы

   Яйцо вливайте не в центр кастрюли, а по краю, делая круговые движения рукой с миской, — и обязательно непрерывно мешайте суп ложкой по часовой стрелке, создавая водоворот.
   
   Если хотите получить в супе крупные яичные хлопья, влейте яйца не тонкой струйкой, а порциями с паузой в 5 секунд между вливаниями, продолжая мешать.

10. Шаг 9. Как довести суп из щавеля с яйцом до готовности?

    

    Дайте супу провариться 30-40 секунд, за это время щавель и яйца дойдут до полной готовности. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень. Снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте супу настояться в течение 10-15 минут.

    Совет

    Настаивание 10-15 минут — не просто ожидание, это ключевой этап. За это время щавель и яйцо обмениваются вкусами, а бульон становится насыщеннее. Ни в коем случае не пропускайте это время!

11. Шаг 10. Как подать щавелевый суп яйцом и мясом к столу?

    

    При подаче, по желанию, в каждую тарелку добавьте молотый перец и нарезанное кусочками мясо (если использовали филе). Очень вкусен суп из щавеля с яйцом со сметаной. Приятного аппетита!

    Как хранить щавелевый суп с яйцом?

    Хранить в стеклянной кастрюле под крышкой в холодильнике не более 48 часов. Важно: при повторном разогреве щавель теряет яркий зеленый цвет, становится оливковым, но вкус остается. В морозилку суп без яйца (отварное яйцо лучше добавлять при подаче) закладывать можно до 3 месяцев.

    Секрет шеф-повара

    Как придать супу сырную грибную ноту? Положите на дно тарелки горсть сушёных белых грибов (предварительно замоченных), посыпьте тёртым пармезаном и капните трюфельным маслом.
    
    Как сделать суп похожим на ресторанный фьюжн? Добавьте шафран и кориандр при варке, а в тарелку — пенку из козьего сыра со сливками (взбить блендером) и чёрную соль.
    
    Как удивить гостей кисло-сладким акцентом? В суп перед подачей добавьте полчайной ложки мёда и щепотку мускатного ореха — неожиданно, но идеально с кислым щавелём.

12. Смотреть видео приготовления