Суп щавелевый без мяса с яйцом и рисом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить щавелевый суп без мяса с яйцом и рисом?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Суп можно сварить на мясном, курином или овощном бульоне либо на обычной воде.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриный бульон → овощной бульон или вода. Вкус станет легче и менее насыщенным; при варке на воде добавьте лавровый лист и душистый перец, солите в начале.
   
   ✅ Рис → круглозёрный рис или рис для супа. Время варки может увеличиться на 3–5 минут; следите, чтобы зёрна не разварились в кашу.
   
   ✅ Щавель → шпинат с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты по вкусу. Шпинат не даёт кислинки, поэтому кислоту вводите постепенно, ориентируясь на вкус; текстура листьев схожа.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или масло с нейтральным вкусом. Вкус зажарки станет чуть сливочнее, технология обжарки не меняется.
   
   ✅ Яйцо → только для подачи: сметана или рубленое отварное яйцо. Вливать взбитое яйцо в бульон без яйца нельзя — «кружев» не получится, поэтому замена возможна только как другой способ подачи.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная сметана: в готовом супе сметану можно не просто подать отдельно, а слегка подкоптить — капнуть буквально каплю жидкого дыма на ложку сметаны и размешать. Это даст тонкую дымную нотку, которая неожиданно роднит щавель с куриным бульоном и делает вкус глубже.
   
   Хрустящий лук-шалот: обжарьте в масле тонко нарезанный лук-шалот до золотистого хруста и посыпьте им суп прямо в тарелке перед подачей. Контраст между нежным кисловатым бульоном и хрустящими сладкими лепестками — приём из ресторанной подачи супов.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи и зелень для супа?

   

   Картофель, лук и морковку очистите от кожуры, хорошо ополосните. Морковь и луковицу обсушите бумажными салфетками. Рис промойте в холодной воде несколько раз. Каждый листочек щавеля тщательно вымойте, чтобы избавиться от излишков грязи или остатков земли. Зелень ополосните.

   Почему после варки риса вода остаётся мутной, даже если рис пропаренный?

   Мутность даёт крахмал, который выделяется при варке, и если вы хотите идеально рассыпчатый гарнир, промойте рис ещё раз — как это сделать правильно, расскажет этот материал Кулинарной Академии.

   Советы

   Щавель промывайте в большой миске с холодной водой, а не под струёй: песок и земля оседают на дно, и листья не повреждаются. Воду меняйте 2–3 раза, пока она не станет прозрачной.
   
   Морковь и лук обсушивайте бумажными полотенцами тщательно: капли воды на овощах вызовут сильное разбрызгивание масла при обжарке.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для щавеля: промывайте листья в воде со льдом — холод делает клетки упругими, и при варке они отдадут меньше сока, сохранив яркий изумрудный цвет бульона.
   
   Сахарная ванна для моркови: перед обжаркой опустите очищенную морковь на пару минут в воду с щепоткой сахара — она станет чуть слаще и при пассеровке даст более насыщенный карамельный оттенок.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель нарежьте кубиками небольшого размера.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и в супе не останется ни сырых, ни разваренных кусочков.
   
   Кубики размером около 1,5–2 см сварятся за то же время, что и рис, и не разварятся в пюре к концу готовки.
   
   Нарезанный картофель не оставляйте надолго на воздухе — сразу отправляйте в бульон или держите в холодной воде, чтобы он не потемнел.

   Секреты шеф-повара

   Сливочный бархат: перед закладкой в кастрюлю обжарьте кубики на сухой сковороде до лёгкой золотистой кромки — картофель получит ореховый оттенок и не разварится в пюре, сохранив упругость в готовом супе.
   
   Лавровый карман: бросьте в бульон вместе с картофелем щепотку сушёного тимьяна и пару горошин белого перца — они мягко оттенят кислинку щавеля и добавят супу глубины без остроты.

5. Шаг 4. Сколько варить картофель с рисом в бульоне?

   

   Поставьте кастрюлю с бульоном на плиту. Отправьте картофель и рис вариться. После закипания пламя убавьте до умеренного, посолите по вкусу и варите под закрытой крышкой до готовности продуктов. На это уйдёт приблизительно 15-20 минут (зависит от сорта риса и картошки).

   Как сварить рис, чтобы он не разварился в супе?

   Лучше добавить в суп уже почти готовый рис или сварить его отдельно и соединить в конце, а все хитрости варки супов — в этом курсе о супах Кулинарной Академии.

   Советы

   Рис и картофель требуют разного времени: картофельные кубики обычно доходят до готовности за 15–20 минут, а рис может развариться раньше. Если сорт риса быстро разваривается, добавляйте его в кастрюлю примерно на 5 минут позже картофеля.
   
   Проверяйте готовность вилкой или ножом: картофель должен легко прокалываться, а рис — стать мягким, но не расползтись в кашу.

6. Шаг 5. Как нарезать морковь и лук для зажарки?

   

   Приготовьте зажарку: морковь нарубите тонкими брусочками, лук нарежьте мелкими кубиками.

   Советы

   Морковь для зажарки нарезайте брусочками примерно одной толщины — так она прогреется равномерно и не подгорит местами. По желанию морковь можно нарезать кружочками или натереть на тёрке — вкус зажарки от этого не изменится, изменится только текстура.
   
   Лук нарезайте кубиками помельче моркови: он должен успеть стать прозрачным и не гореть, пока морковь доходит до мягкости.

7. Шаг 6. Как обжарить лук с морковью для зажарки?

   

   В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, отправьте лук и морковь обжариваться. Помешивая, доведите зажарку до готовности.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться: если оно начало дымить, снимите сковороду с огня на несколько секунд и убавьте нагрев, иначе овощи подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.
   
   Не набивайте сковороду доверху: если овощей слишком много, они будут тушиться в собственном соку, а не обжариваться. Готовьте зажарку в один слой или в две партии.
   
   Помешивайте зажарку каждые полминуты-минуту, а не непрерывно: так лук и морковь успевают схватиться румяной корочкой, а не размягчаются раньше времени. Можно слегка пассеровать овощи до прозрачности лука либо обжарить до золотистого цвета — выберите степень по вкусу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → замените обжарку овощей на сухой способ: пассеруйте лук и морковь в сковороде с антипригарным покрытием, добавляя по столовой ложке воды или бульона вместо 3 ст. л. растительного масла. Блюдо получится менее жирным, но зажарка будет мягче и без золотистой корочки.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → подавайте суп без сметаны или замените её безлактозной сметаной в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция супа останутся практически прежними.

8. Шаг 7. Как нарезать щавель и взбить яйцо для супа?

   

   Листочки щавеля сложите друг на друга, нарежьте ленточками средней ширины. Яйцо тщательно вымойте и вбейте в глубокую небольшую пиалу или бокал. Взболтайте вилкой до однородного состояния.

   Советы

   Щавель нарезайте непосредственно перед закладкой в суп: нарезанные листья быстро вянут и теряют яркий цвет.
   
   Яйцо взбивайте вилкой буквально до однородности, не добиваясь пышной пены — так яичные «кружева» в бульоне получатся аккуратными, а не рваными.

9. Шаг 8. Как добавить зажарку в суп?

   

   Огонь под кастрюлей увеличьте на максимум, отправьте зажарку в суп. Перемешайте.

11. Шаг 9. Как добавить щавель в суп?

    

    Через несколько секунд добавьте в кастрюлю щавель.

    Секреты шеф-повара

    По-грузински, с грецким орехом и кинзой: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек горячего бульона и вмешайте в суп вместе со щавелем. Бульон станет гуще и приобретёт ореховую бархатистость, а кислинка щавеля зазвучит мягче.
    
    Кубанский вариант со шкварками: обжарьте 30–40 г сала мелкими кубиками до хрустящих шкварок, добавьте их в суп вместе со щавелем, а в тарелку положите ложку сметаны и укроп. Суп получит сытную копчёно-сладкую нотку и хруст, не переставая быть лёгким.
    
    По-мароккански, с зирой и лимоном: бросьте в кастрюлю со щавелем щепотку молотой зиры и корицы, а при подаче выжмите в тарелку несколько капель лимона. Тёплые пряности дадут супу восточный аромат, а свежая цитрусовая кислота подчеркнёт зелень.

12. Шаг 10. Как влить яйцо в суп тонкой струйкой?

    

    Следом влейте яйцо тонкой струйкой.

13. Шаг 11. Как сделать яичные кружева в супе?

    

    Второй рукой размешивайте ложкой или вилкой бульон и яйцо, сделайте своеобразные "кружева" из яичной массы.

14. Шаг 12. Как добавить зелень в суп и дать ему настояться?

    

    Сразу же отправьте в суп мелко нарезанную свежую зелень. Через пару секунд снимите суп с плиты, накройте крышкой и дайте настояться.

15. Шаг 13. Как подать щавелевый суп с яйцом и рисом?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

    Как хранить щавелевый суп с яйцом и рисом?

    Остудите суп до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 1–2 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения и подавайте горячим, а сметану добавляйте только в тарелку при подаче.

    Секреты шеф-повара

    Сметана с горчичным зерном: смешайте сметану с чайной ложкой дижонской горчицы в зёрнах и подайте отдельно — лопающиеся «икринки» дадут мягкую остроту, которая оттенит кислинку щавеля.
    
    Чесночные гренки: обжарьте тонкие ломтики чёрного хлеба на масле с раздавленным зубчиком чеснока до золотистой корочки и подайте к супу вместо обычного хлеба — хруст контрастирует с нежным бульоном и яичными нитями.
    
    Пряный финиш в тарелке: посыпьте порцию крупно молотым чёрным перцем и капните немного кунжутного масла — ореховый аромат и тепло перца дадут супу тонкую восточную нотку, дружащую с кислым щавелем.