Блины пышные старорусские

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Все ингредиенты брать согласно списка. Яйца должны быть свежие, молоко средней жирности, растительное масло нужно без запаха. Дрожжи сухие и быстрые. Опару делать не будем.

2. Шаг 2:

   

   Для приготовления теста кастрюлю желательно брать не менее 5 литров. Тесто хорошо поднимается в процессе замешивания. В кастрюлю всыпать манку, залить 300 мл молока. Молоко на всех этапах добавления в кастрюлю должно быть тёплое, не не сильно, чтоб дрожжи не запарились. Хорошо перемешать молоко с манкой и дать отстояться 10 минут, чтоб манка набухла.

3. Шаг 3:

   

   Через 10 минут в кастрюлю всыпать сахар, соль и дрожжи. Снова всё хорошо перемешать до однородности. Комочков не должно быть, а сахар с солью должны раствориться.

4. Шаг 4:

   

   Теперь вливаем остаток тёплого молока, и снова хорошо всё перемешиваем до однородности.

5. Шаг 5:

   

   Всыпать в кастрюлю муку, можно всю. Всё содержимое кастрюли хорошо перемешать до равномерности и разбития комочков. Комочков будет не много, но в последствии всё растворится.

6. Шаг 6:

   

   Накрыть кастрюлю крышкой и дать сработать дрожжам. Содержимое кастрюли увеличится в три раза. На это может уйти от 20 до 40 минут (зависит от дрожжей).

7. Шаг 7:

   

   После поднятия теста осадить его путём перемешивания и снова отправить на поднятие.

8. Шаг 8:

   

   После вторичного поднятия теста, снова его обмять.

9. Шаг 9:

   

   Теперь в тесто можно добавить 5 яиц.

10. Шаг 10:

    

    Венчиком хорошо перемешать тесто с яйцами до однородности.

12. Шаг 11:

    

    В тесто влить растительное масло и с помощью венчика вновь всё содержимое кастрюли перемешать до однородности..

13. Шаг 12:

    

    Полученное тесто будет иметь плотную консистенцию, как для оладьев. Это именно то, что нужно для приготовления блинов.

14. Шаг 13:

    

    Сковороду лучше всего использовать чугунную, она хорошо распределяет температуру по поверхности. Перед первым блином дно сковороды хорошо промазать растительным маслом. и разогреть до момента появления парения масла.

15. Шаг 14:

    

    Тесто из кастрюли будем перекладывать на сковороду половником.

16. Шаг 15:

    

    На сковороду диаметром 20 см нам нужно будет выложить два половника. Тесто равномерно распределить по дну сковороды.

17. Шаг 16:

    

    После распределения теста по сковороде, уменьшить огонь до минимума и накрыть всё крышкой.

18. Шаг 17:

    

    Запекать при минимальном огне под крышкой до того, как верхушка блина станет подсушенной и более плотной.

19. Шаг 18:

    

    Блин аккуратно поддеть лопаткой и перевернуть на другую сторону.

20. Шаг 19:

    

    Снова всё накрыть крышкой и продолжить обжаривать на медленном огне до двух минут (возможно и меньше) пока вторая сторона не станет подрумяниваться.

21. Шаг 20:

    

    Теперь можно блин достать и промазать его сливочным маслом. Можно промазать просто кусочком масла, но я растомил сливочное масло и наносил силиконовой кистью по поверхности блина. И так повторять с каждым разом, пока не закончится тесто.