Блины пышные старорусские

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Все ингредиенты брать согласно списка. Яйца должны быть свежие, молоко средней жирности, растительное масло нужно без запаха. Дрожжи сухие и быстрые. Опару делать не будем.

2. Шаг 2:

   
   Для приготовления теста кастрюлю желательно брать не менее 5 литров. Тесто хорошо поднимается в процессе замешивания. В кастрюлю всыпать манку, залить 300 мл молока. Молоко на всех этапах добавления в кастрюлю должно быть тёплое, не не сильно, чтоб дрожжи не запарились. Хорошо перемешать молоко с манкой и дать отстояться 10 минут, чтоб манка набухла.

3. Шаг 3:

   
   Через 10 минут в кастрюлю всыпать сахар, соль и дрожжи. Снова всё хорошо перемешать до однородности. Комочков не должно быть, а сахар с солью должны раствориться.

4. Шаг 4:

   
   Теперь вливаем остаток тёплого молока, и снова хорошо всё перемешиваем до однородности.

5. Шаг 5:

   
   Всыпать в кастрюлю муку, можно всю. Всё содержимое кастрюли хорошо перемешать до равномерности и разбития комочков. Комочков будет не много, но в последствии всё растворится.

6. Шаг 6:

   
   Накрыть кастрюлю крышкой и дать сработать дрожжам. Содержимое кастрюли увеличится в три раза. На это может уйти от 20 до 40 минут (зависит от дрожжей).

7. Шаг 7:

   
   После поднятия теста осадить его путём перемешивания и снова отправить на поднятие.

8. Шаг 8:

   
   После вторичного поднятия теста, снова его обмять.

9. Шаг 9:

   
   Теперь в тесто можно добавить 5 яиц.

10. Шаг 10:

    
    Венчиком хорошо перемешать тесто с яйцами до однородности.

11. Шаг 11:

    
    В тесто влить растительное масло и с помощью венчика вновь всё содержимое кастрюли перемешать до однородности..

12. Шаг 12:

    
    Полученное тесто будет иметь плотную консистенцию, как для оладьев. Это именно то, что нужно для приготовления блинов.

13. Шаг 13:

    
    Сковороду лучше всего использовать чугунную, она хорошо распределяет температуру по поверхности. Перед первым блином дно сковороды хорошо промазать растительным маслом. и разогреть до момента появления парения масла.

14. Шаг 14:

    
    Тесто из кастрюли будем перекладывать на сковороду половником.

15. Шаг 15:

    
    На сковороду диаметром 20 см нам нужно будет выложить два половника. Тесто равномерно распределить по дну сковороды.

16. Шаг 16:

    
    После распределения теста по сковороде, уменьшить огонь до минимума и накрыть всё крышкой.

17. Шаг 17:

    
    Запекать при минимальном огне под крышкой до того, как верхушка блина станет подсушенной и более плотной.

18. Шаг 18:

    
    Блин аккуратно поддеть лопаткой и перевернуть на другую сторону.

19. Шаг 19:

    
    Снова всё накрыть крышкой и продолжить обжаривать на медленном огне до двух минут (возможно и меньше) пока вторая сторона не станет подрумяниваться.

20. Шаг 20:

    
    Теперь можно блин достать и промазать его сливочным маслом. Можно промазать просто кусочком масла, но я растомил сливочное масло и наносил силиконовой кистью по поверхности блина. И так повторять с каждым разом, пока не закончится тесто.