Главная
Лучшие рецепты
Пироги
Заливной пирог с курицей и грибами

Заливной пирог с курицей и грибами

Универсальная выпечка на каждый день легко и просто! Заливной пирог с курицей и грибами – это и сытный завтрак, и хорошее дополнение к обеду или ужину. Тесто для него готовится легко и быстро. Если начинку сделать заранее, на приготовление уйдет не более часа. Попробуйте!

Юлия

Автор

454

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Заменить продукты

Порций:

Для теста:

Яйца (крупное (С0 или отборное))

Кефир

200

Соль

по вкусу

Сахар

Растительное масло

Разрыхлитель

Пшеничная мука (примерно)

175

Для начинки:

Куриное филе

250

Лук репчатый (небольшая луковица)

Шампиньоны

250

Твёрдый сыр

Растительное масло

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 31% 10 г

Жиры 31% 10 г

Углеводы 38% 12 г

184 ккал

ГИ: 17 / 0 / 83

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин

Активное время приготовления: 45 мин

Оборудование и инструменты:

Нож
Разделочная доска
Сковорода
Миска
Венчик
Сито
Форма (20 см)
Духовка

Шаг 1. Как сделать заливной пирог с курицей и грибами?
Приготовьте сначала начинку. Можно взять филе с любой части курицы: грудки, бедра, голени. Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы. В этом случае учитывайте разницу в последовательности и времени приготовления. Растительное масло возьмите без запаха.
Шаг 2. Как нарезать шампиньоны?
Шампиньоны помойте, выложите на кухонное полотенце. Оставьте на 15-20 минут, чтобы впиталась лишняя влага. Важно хорошо обсушить грибы, иначе, напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нарежьте грибы маленькими кубиками.
Шаг 3. Как обжарить шампиньоны для начинки?
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте грибы на умеренном огне, помешивая, примерно 7-8 минут до легкой румяности. Грибы посолите.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Шаг 4. Как нарезать мясо и лук?
Репчатый лук очистите, сполосните, нарежьте мелкими кубиками. Куриное филе помойте, обсушите. Нарежьте филе небольшими кубиками.
Шаг 5. Как обжарить лук и мясо для начинки?
На сковороде слегка разогрейте растительное масло. Обжарьте репчатый лук, помешивая, 3-4 минуты. Добавьте куриное филе, перемешайте. Обжарьте филе с луком на среднем огне до румяности около 7-10 минут. В процессе приготовления филе посолите, добавьте черный молотый перец. Начинку остудите.

Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Шаг 6. Как измельчить сыр для начинке?
Сыр можно взять любой: твердый, полутвердый, мягкий. Главное, чтобы он был вкусным и без заменителей молочных жиров. Натрите сыр на крупной или мелкой терке.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.
Шаг 7. Какие продукты для теста?
Для заливного теста возьмите растительное масло без запаха. Кефир подойдет любой жирности. Достаньте его заранее, чтобы он стал комнатной температуры.

Какой консистенции должно быть заливное тесто? Почему пирог не пропёкся? Какие ошибки мешают приготовить идеальный пирог с заливным тестом? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!
Шаг 8. Как сделать жидкую основу для теста?
Яйцо помойте. Взбейте яйцо венчиком с солью и сахаром до однородности. Добавьте кефир, растительное масло, перемешайте. Чем можно заменить кефир в тесте? Отлично подойдут натуральный йогурт без добавок, простокваша, сметана, разведенная водой до консистенции кефира (примерно 3:1), ряженка (придаст легкий сливочный вкус и красивый золотистый оттенок).
Шаг 9. Как правильно ввести муку в жидкие ингредиенты и замесить заливное тесто?
Всыпьте постепенно просеянную с разрыхлителем муку. Просеивание насытит муку кислородом, и пирог хорошо поднимется при выпекании. Перемешайте до получения однородного теста консистенции густой сметаны. Включите духовку на 180 С.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Шаг 10. Как подготовить форму для приготовления пирога?
Форму для выпечки смажьте растительным маслом. У меня форма диаметром 20 см. Вылейте примерно половину теста.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Шаг 11. Как собрать пирог перед запеканием?
Выложите на тесто обжаренные кусочки курицы. Посыпьте сыром и распределите равномерно жареные грибы. Последовательность слоев начинки можно изменить на свое усмотрение. Закройте начинку оставшимся тестом, разровняйте.
Шаг 12. Сколько выпекать заливной пирог в духовке?
Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут до румяности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить из середины пирога сухой. Если пирог зарумянился, а внутри еще не готов, прикройте его фольгой.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Шаг 13. Как подать заливной пирог с курицей и грибами к столу?
Подавайте заливной пирог с курицей и грибами теплым или слегка остывшим. Идеально сочетается со сметаной или домашним соусом на ее основе с зеленью. Прекрасным дополнением станет легкий овощной салат или миска горячего куриного бульона. Для праздничной подачи можно украсить верх пирога веточками свежего тимьяна или петрушки и посыпать кунжутом перед выпечкой. Приятного аппетита!

Заливные пироги — исконно русское изобретение, которое ценилось за экономию времени и продуктов. Наши предки называли их "заливными", потому что жидкое тесто буквально "заливали" поверх начинки, что позволяло быстро приготовить угощение даже для неожиданных гостей. Классическое сочетание курицы и грибов в такой пирог пришло из французской кухни, где ценится нежная текстура и изысканный вкус, но адаптировалось под русскую любовь к сытным и простым блюдам.

Заливной пирог с курицей и грибами — это сбалансированное блюдо, сочетающее в себе легкий белок куриного филе, богатые витаминами группы B шампиньоны и кальций из сыра. Приготовление в духовке, а не на сковороде, делает его более диетическим вариантом, сохраняя при этом все полезные свойства ингредиентов. Это отличный способ накормить семью вкусным и питательным ужином без лишних хлопот.

Рецепт оценят:

Начинающие кулинары, которые ищут простые и безотказные рецепты.
Занятые родители, которым нужно быстро приготовить сытный ужин.
Опытные хозяйки, ценящие классические рецепты с возможностью для кулинарных экспериментов.
Любители выпечки, которые предпочитают несладкие пироги с мясной начинкой.

Замена ингредиентов:

Куриное филе: можно заменить на филе индейки или любые другие части курицы (бедро, голень), предварительно отделив мясо от кости.
Шампиньоны: отлично подойдут любые лесные грибы (лисички, опята, белые). Их нужно предварительно отварить, а затем обжарить, учитывая разницу во времени приготовления.
Кефир: можно использовать любой кисломолочный продукт: простоквашу, натуральный йогурт без добавок или нежирную сметану, разведенную водой.
Твердый сыр: прекрасно заменяется полутвердыми сортами (гауда, моцарелла для тягучести) или даже плавленым сырком для более нежной текстуры.

Условия хранения:

Пирог лучше всего хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку или в герметичном контейнере, чтобы он не впитал посторонние запахи. Срок хранения составляет до 3 дней. Перед подачей его можно слегка разогреть в микроволновой печи или на сухой сковороде, чтобы тесто снова стало мягким.

Диетические адаптации:

Для более легкой версии замените пшеничную муку на цельнозерновую (не более 50% от общего объема) или овсяную. Используйте кефир 1% жирности и куриное филе без кожи. Количество растительного масла в тесте можно сократить до 2 ст. ложек, а сыр выбрать с низким процентом жирности или исключить его из рецепта, добавив больше зелени для вкуса.

Интересные факты:

Знаете ли вы, что заливной пирог с курицей и грибами — это отличный способ "утилизировать" остатки вчерашнего ужина? Вместо обжарки можно использовать уже готовое мясо и грибы, сократив время приготовления вдвое.
Название "заливной" пирог получил не только за способ заливки теста, но и за то, что в старину такие пироги часто подавали залитыми сверху растопленным сливочным маслом или сметаной для дополнительной сочности.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"