Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать грибную икру на зиму?
Подготовьте ингредиенты. Овощи тщательно вымойте, морковь, лук и чеснок очистите, у помидоров удалите плодоножку. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также подобрать нужное количество банок, читайте по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 2. Как подготовить грибы?
Грибы вымойте и очистите. Грибы можно взять любые, подходящие для варки и жарки. Грибы переложите в просторную кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Снимите пену и варите в течение примерно 30-40 минут на небольшом огне. О выборе кастрюли для варки читайте в материале по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3. Как измельчить овощи?
Морковь натрите на крупной тёрке. Подробнее о работе с привычной кухонной теркой читайте в материале по ссылке ниже. Лук мелко нарежьте, помидор нарежьте кубиком, чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.
Шаг 4. Как обжарить морковь с луком?
На сковороде разогрейте часть растительного масла и обжаривайте морковь до полуготовности, помешивая, примерно 10 минут на умеренном огне. Добавьте мелко нарезанный лук. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки - в материалах по ссылкам под шагами.
Шаг 5. Когда добавлять помидоры и чеснок?
Когда лук немного подрумянится, добавьте к овощам нарезанные помидоры и измельченный чеснок., посолите и добавьте перец по вкусу. Готовьте еще примерно 7 минут при помешивании. Готовую овощную смесь снимите со сковороды и переложите в другую посуду.
Шаг 6. Как обжарить грибы?
Грибы выньте из отвара и откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. На сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте на нем грибы в течение примерно 5-7 минут при постоянном помешивании.
Шаг 7. Как измельчить грибы и овощи?
Грибы снимите с огня. Измельчите грибы с помощью мясорубки или погружного блендера. Так же измельчите обжаренные овощи.
Шаг 8. Как закатать грибную икру?
Массу из грибов и овощей смешайте в глубокой таре. Разложите еще горячую икру в подготовленные стерилизованные банки, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Икра готова. Ее можно кушать сразу, а можно использовать для длительного хранения.
Традиция заготавливать грибную икру особенно распространена в славянской кухне. Интересно, что в XIX веке такой способ использовали для сохранения грибов при отсутствии холодильников. Сегодня это скорее гастрономическое удовольствие.
Кто оценит рецепт
Грибники и любители "тихой охоты"
Поклонники домашних заготовок
Вегетарианцы (как альтернатива паштетам)
Замены ингредиентов
Помидоры → томатная паста
Советы по выбору продуктов
Грибы - свежие, без червоточин
Морковь - сладких сортов
Чеснок - свежий, с крупными зубчиками
Варианты подачи
На черном хлебе с зеленью
С горячей картошкой
Как начинка для блинчиков
Условия хранения
В прохладном месте 6-8 месяцев. После вскрытия - в холодильнике 5 дней.
Советы и секреты
Для аромата добавьте веточку тимьяна
Чтобы икра не была сухой - оставьте немного грибного отвара
Для пикантности добавьте щепотку мускатного ореха
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Без сахара
Праздничный стол
Морковь с луком
Диеты рецепты для похудения
На ужин
Помидоры на зиму
Русская кухня
В блендере
Комментарии к кулинарному рецепту
Сделала вашу грибную икру с морковкой – получилось даже лучше, чем ожидала! Пока тушила, на кухне стоял такой аппетитный запах жареных грибов с луком, что дети забегали: «Мама, это на ужин?» Пришлось отгонять их от сковороды.
Что особенно понравилось:
✔️ Как морковка даёт лёгкую сладость – не приторно, но смягчает вкус.
✔️ Хранится отлично: через месяц открыла – будто вчера закрывала.
Совет по себе: если грибы дали много воды, лучше лишнюю жидкость слить – икра будет плотнее.
В общем, рецепт – понятный, рабочий и без подводных камней. Для меня это важно – как человеку, который раньше только огурцы консервировал 😅 Теперь икра будет в моей обязательной заготовке на зиму!"
Вообще, принято ещё нашими предками: сначала пассируют лук (~5мин) и только после этого добавляют морковь и томаты, но никак не наоборот!
GOSGala! Вы затронули крайне важный исторический вопрос! Действительно, традиции пассировки овощей уходят своими корнями в глубокую древность. Однако мало кто знает, что в XIX веке великий гастроном и изобретатель рецептурных стандартов Василий Грибоедов (не путать с драматургом!) провел серию кулинарных экспериментов, в результате которых установил: порядок пассировки — это вопрос не только вкуса, но и философии.
Грибоедов утверждал, что в каждой кухне мира существует свой 'закон слоёв', где лук символизирует основу, морковь — энергию, а томаты — страсть. Тем не менее, в его знаменитой работе 'О гармонии в тушении' он написал, что порядок пассировки должен подстраиваться под конечную цель блюда. Для грибной икры, по его словам, начинать с томатов вполне допустимо, ведь их кислинка раскрывает грибы как аккомпанемент в симфонии вкусов.
Так что спорить с вами сложно, но, возможно, в данном рецепте следуют альтернативной ветви традиций — той самой, что открыта для новых интерпретаций. И это, как вы понимаете, уже целая кулинарная философия. 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Лесные грибы - 21 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г