Сырный суп с плавленым сыром и колбасой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как подготовить ингредиенты для сырного супа?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Замена ингредиентов

   ✅ Копчёная колбаса → варёная колбаса, ветчина или варёно-копчёная грудка. Вкус станет менее дымным и менее солёным, жирность снизится; обжаривайте с добавлением масла, так как своего жира у варёной колбасы мало.
   
   ✅ Плавленый сыр → мягкий плавленый сыр в ванночках. Вкус более сливочный и менее солёный, текстура супа будет нежнее; добавляйте его в самом конце на минимальном огне, иначе может пойти хлопьями.
   
   ✅ Вермишель → мелкие макароны (звёздочки, буквы, колечки) или рис. Вкус нейтральный, но рис сделает суп более густым и мутноватым; при использовании риса увеличьте время варки до 10–12 минут.
   
   ✅ Вода → куриный, овощной или мясной бульон. Вкус станет насыщеннее и глубже, технология не меняется.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир. Вкус станет более сливочным и сытным; следите за температурой, чтобы жир не горел.
   
   ✅ Петрушка → укроп, кинза, зелёный лук или смесь трав — по вкусу. Аромат и цвет изменятся в зависимости от выбранной зелени.
   
   ✅ Чёрный молотый перец → белый перец или смесь перцев — по вкусу. Белый перец мягче и менее жгучий, смесь даст более сложный аромат.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная нота без копчения: добавьте к обжаренной колбасе щепотку копчёной паприки — суп получит глубокий аромат костра, даже если колбаса варёная.
   
   Сырная стабильность: введите в кастрюлю чайную ложку кукурузного крахмала, разведённого в холодной воде, перед закладкой сырков — плавленый сыр не свернётся хлопьями и даст бархатистую, шелковистую текстуру.

2. Шаг 2. Как нарезать колбасу для сырного супа?

   

   Колбасу очистите от заводской пленки и нарежьте небольшими кубиками.

   Совет

   Если колбаса мягкая и скользит под ножом, слегка охладите её в морозилке минут на 10 — так кубики получатся ровными и одинаковыми.

   Секрет шеф-повара

   Двойная текстура: треть колбасы натрите на крупной тёрке или порубите очень мелко — эти крошки разойдутся в бульоне и дадут ему насыщенность, а оставшиеся кубики сохранят упругость в каждой ложке.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для сырного супа?

   

   Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера, ориентировочно 1,5–2 см — тогда он сварится равномерно и не разварится в пюре.

   Секрет шеф-повара

   Крахмальная защита: после нарезки промойте кубики в холодной воде, пока она не станет прозрачной, — это вымоет лишний поверхностный крахмал, и суп останется прозрачным, а картофель не разварится в пюре даже при длительной варке.

5. Шаг 4. Как натереть плавленые сырки на терке?

   

   Плавленые сырки натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если сырки всё равно прилипают к терке, смажьте её крупные отверстия небольшим количеством растительного масла.

6. Шаг 5. Как натереть морковь на терке?

   

   Морковь натрите на крупной терке.

   Совет

   Если морковь попалась вялая, перед натиранием замочите её в холодной воде на 15–20 минут — она станет сочнее и будет легче тереться.

7. Шаг 6. Как подготовить зелень для сырного супа?

   

   Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите.

   Для каких блюд лучше использовать крупную нарезку зелени?

   Крупная нарезка подходит для украшения и для тех блюд, где зелень должна быть заметна, например, в рагу или гарнирах. Подробнее о видах нарезки зелени — в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Зелень обсушивайте особенно тщательно: лишняя вода разбавит бульон и сделает вкус менее насыщенным.

8. Шаг 7. Как сварить картофель с морковью для сырного супа?

   

   В кастрюле вскипятите воду, всыпьте соль и перец. Выложите картофель и морковь. Варите на среднем огне 10 минут до полуготовности овощей.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как обжарить колбасу для сырного супа?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте немного растительного масла. Помешивая, обжарьте колбасу до появления лёгкой золотистой корочки.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → не обжаривайте колбасу в масле, а прогрейте кубики на сухой антипригарной сковороде или запеките их 5–7 минут при 200 °C на пергаменте. Так из колбасы вытопится часть жира, и суп получится легче, хотя корочка будет менее выраженной.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленые сырки на безлактозный плавленый сыр в том же количестве. Лактоза будет исключена, а сливочный вкус и способность сыра растворяться в бульоне сохранятся.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество вермишели вдвое и добавьте 150–200 г нарезанной стручковой фасоли или цветной капусты вместе с картофелем. Суп станет сытнее за счёт овощей, а не быстрых углеводов, при этом вкус останется сырно-сливочным.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите воду на шаге варки овощей, а досаливайте суп только в конце, после растворения сыра и колбасы. Колбаса и плавленый сыр уже дают заметную солёность, поэтому итоговое количество соли можно сократить без потери вкуса.

11. Шаг 9. Как добавить колбасу, сыр и вермишель в суп?

    

    Переложите колбасу в кастрюлю с супом. Следом выложите тертые сырки и варите на медленном огне, помешивая, до полного растворения сыра примерно 5 минут. Всыпьте вермишель. Проварите суп еще 2-3 минуты.

    Секреты шеф-повара

    По-корейски, с кимчи и кунжутом: всыпьте вермишель, а за минуту до готовности добавьте 2–3 столовые ложки мелко нарезанного кимчи вместе с чайной ложкой его рассола и половиной чайной ложки гочуджана. Суп станет заметно острее и кислее, а кунжутное масло, добавленное в тарелку, даст ореховый финиш.
    
    По-тайски, с лаймом и рыбным соусом: когда вермишель почти готова, влейте столовую ложку рыбного соуса, сок половины лайма и щепотку пальмового сахара, а в тарелку положите тонкий ломтик чили. Сырная основа станет более солёной и «морской», а цитрусовая кислота высветлит жирность колбасы.
    
    По-вьетнамски, с рисовой лапшой: замените пшеничную вермишель на рисовую, а в бульон добавьте чайную ложку тёртого имбиря и зубчик чеснока. Суп получится легче и ароматнее, с прозрачным пряным бульоном.

12. Шаг 10. Как добавить зелень в сырный суп?

    

    Всыпьте измельченную зелень, перемешайте и выключите огонь.

13. Шаг 11. Как подать сырный суп с колбасой?

    

    Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут. Затем разлейте по тарелкам.

    Как хранить сырный суп с плавленым сыром и колбасой?

    Остывший суп переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения на медленном огне, помешивая, чтобы плавленый сыр не свернулся, или разогрейте нужную порцию в кастрюле или микроволновке.

    Секреты шеф-повара

    Сырный суп в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки, подсушите её в духовке 5 минут и разлейте суп прямо в хлебную «чашу» — гость ест и суп, и пропитанные сырным бульоном стенки.
    
    Боул с хрустящим топом: подайте суп в глубокой миске слоями — на дне пара ложек отварного риса или картофельного пюре, сверху суп, затем горка из поджаренных сухариков, хрустящего бекона и свежей зелени. Каждый размешивает сам, и в каждой ложке — кремовая основа плюс хруст.
    
    Семейная подача с конструктором: вынесите кастрюлю супа в центр стола, а рядом расставьте мисочки с добавками — тёртым сыром, зеленью, сухариками, кусочками колбасы, сметаной. Каждый накладывает суп и докручивает его под себя.

14. Смотреть видео приготовления